兩代人經(jīng)營(yíng)的快餐店 原創(chuàng) 挖數(shù) 挖數(shù) 收錄于話題 #打工人 78個(gè)內(nèi)容

18年底挖數(shù)全職自媒體后，經(jīng)常在廣州荔灣湖公園附近寫稿，那里屬于廣州老城區(qū)，風(fēng)景秀麗，上班時(shí)間游客也不多，很適合靜下心寫東西。每到寫不出東西時(shí)，我都喜歡走走湖邊，沾沾湖水的濕氣，感受湖邊老人帶娃的悠閑，那種慢節(jié)奏讓我著迷。

老城區(qū)吃飯的店很多，但我獨(dú)愛這間汶記美食，他坐落于荔灣湖公園門口，愛他一是便宜，19年時(shí)一份尖椒釀肉飯13元，五花肉飯14元，這個(gè)價(jià)格在當(dāng)時(shí)的廣州十分難能可貴，當(dāng)時(shí)廣州著名連鎖快餐店都城的香菇滑雞飯已經(jīng)漲到17元，因此能以這個(gè)價(jià)格在廣州解決午餐我十分滿足。

二是份量超級(jí)足，第一次吃它家13元尖椒釀肉飯時(shí)我被震撼到了，小小盤子堆了足足4根辣椒釀肉。

基本上吃完3根就飽了，但沖著香氣撲鼻，我會(huì)硬把第4根嚼下去，然后是一連串的飽嗝。

因?yàn)楦F，當(dāng)時(shí)我給自己午餐的預(yù)算是不超15元，因此我一般會(huì)再點(diǎn)一碗他家2元的例湯，湯也是滿滿的誠(chéng)意，碩大的碗足足普通碗2倍大，味道很濃。

有一次跟老板閑聊，老板說湯是用的燙五花肉的水，再加點(diǎn)西洋菜滾幾滾就成了，工序簡(jiǎn)單肉味又濃，用專門的骨頭和肉去熬成本扛不住，印象特別深。

20年疫情肆虐我很少去吃，最近幾天重回荔灣湖，又惦念起他家的尖椒釀肉。

這天是周四晚6點(diǎn)半，按邏輯是晚飯高峰，往里張望店內(nèi)除了老板老板娘，一個(gè)食客都沒有，有點(diǎn)奇怪。

按之前習(xí)慣我又點(diǎn)了一份尖椒釀肉飯+1例湯，發(fā)現(xiàn)漲價(jià)了。

尖釀辣椒飯漲到16元，招牌五花大肉飯漲到19元，這個(gè)價(jià)格可能是為應(yīng)對(duì)去年豬肉漲價(jià)，但現(xiàn)在豬價(jià)降下來，這個(gè)價(jià)就有點(diǎn)飄了。

還是那么好吃，薄薄的辣椒裹著一大條肉，一口下去，辣椒解了肉的油膩，十分過癮。

趁吃飯空隙我好好觀察了店內(nèi)，店大概80平，除了用餐地方和后廚，還隔了大概6平的位置賣奶茶。

老板60上下，個(gè)頭偏矮，頭發(fā)卷而長(zhǎng)，披在后面像藝術(shù)家，老板和老板娘坐在飯桌上，忙前忙后的是他們的女兒女婿，之所以不是兒子兒媳，因?yàn)榕畠洪L(zhǎng)的跟爸爸太像了。

老板有2個(gè)女兒，大女兒負(fù)責(zé)收銀，小女兒和女婿負(fù)責(zé)后廚，還有一女婿負(fù)責(zé)奶茶店，沒看到美團(tuán)的人進(jìn)來，有人打電話訂餐，老板會(huì)自己胯上電動(dòng)車突突突去送餐，一家人各司其職。

我慢吞吞在店里磨了半小時(shí)，進(jìn)店就餐的多是附近老人，偶爾有幾個(gè)中年人，老年人喜歡叨叨，老板也扮演了傾聽者的角色，老人說半小時(shí)，老板也聽足半小時(shí)，猜測(cè)這也是附近老人喜歡過來的原因。

發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)，就餐的老人大多點(diǎn)了最便宜14元的梅菜蒸肉餅飯，中年人則多是點(diǎn)19元的招牌大肉飯，老人真的省。

店內(nèi)半小時(shí)我也沒閑著，邊吃邊數(shù)客流，6點(diǎn)半－7點(diǎn)一共10個(gè)人就餐，電子支付有報(bào)價(jià)，我聽到20元、22元、22元、19元、19元、17元...，老人則都是現(xiàn)金付款，計(jì)算客單價(jià)大概18.8元。

吃完我又死皮賴臉在店外繼續(xù)觀察，7點(diǎn)－7點(diǎn)半13個(gè)客人進(jìn)店。

奶茶店沒什么客流

晚上舊城區(qū)街道人很少

一路走回家，發(fā)現(xiàn)這邊店大多是夫妻經(jīng)營(yíng)，沒有請(qǐng)店員，附近也沒有辦公大廈，難怪進(jìn)店吃飯的年輕人少。

為完整觀察工作日的客流量，周五我又來，早上10點(diǎn)半，店里還沒客人。

趁還早，在公園逛了一會(huì)，很多賣雞仔餅的店。

到了11點(diǎn)跑去觀察，11點(diǎn)－11點(diǎn)半只有4個(gè)客人，比較慘淡，進(jìn)店點(diǎn)了辣椒飯和例湯，中午比晚上的好吃，晚上的辣椒放太久沒這么脆甜。

11點(diǎn)半－12點(diǎn)共21個(gè)客人，在店外觀察了1小時(shí)，12點(diǎn)－12點(diǎn)半18個(gè)客人，12點(diǎn)半－1點(diǎn)11個(gè)客人。

數(shù)據(jù)差不多了，記得19年時(shí)這里桌子都坐滿了，現(xiàn)在少了很多，估計(jì)是漲價(jià)的緣故，這條街還有很多快餐店，比如距離不到100米的興華美食，每次經(jīng)過都排長(zhǎng)龍。

價(jià)格比汶記低很多，大都12.5元一份，最貴的15.5元的風(fēng)味東坡肉飯，也比汶記19元大肉飯少3.5元。

關(guān)鍵份量還很足，這是上次來這吃時(shí)拍的，12.5元的滑雞飯，滿滿的青菜蓋著8大塊雞肉。

口味還不錯(cuò)，就是擁擠了點(diǎn)，還有衛(wèi)生條件差，座位隔壁就是垃圾桶。不同汶記老人顧客多，很多年輕人跑來這排5、6分鐘的隊(duì)買12.5元的套餐，這屆年輕人真省。

附近店租大概200元一平米/月，汶記80平的話200*80=1.6萬，考慮到汶記已經(jīng)好幾年，估計(jì)1.2萬左右比較可能。

營(yíng)業(yè)額方面，午市高峰期11點(diǎn)－1點(diǎn)2小時(shí)4+21+18+11=54人，晚市高峰期6點(diǎn)－8點(diǎn)只觀察了1小時(shí)共23人，預(yù)估23*2=46人吧，其他閑時(shí)再加個(gè)12人（預(yù)估），工作日一天112人，客單價(jià)18.8元，則營(yíng)業(yè)額是18.8*112=2105元。這邊是景點(diǎn)附近，周末假設(shè)有個(gè)2倍的客流，則一個(gè)月預(yù)估營(yíng)業(yè)額是2105*22+2105*2*8=79990元。

根據(jù)之前讀者給的數(shù)據(jù)，5千的日營(yíng)業(yè)額水電煤150－200元之間，汶記的話工作日算100，周末算200，則一個(gè)月水電煤是100*22+200*8=3800元。

店里員工除自家人外，還請(qǐng)了2個(gè)阿姨，一個(gè)人預(yù)估3000月薪，一共6000。

網(wǎng)上查到快餐店的毛利率在50－55%之間，按55%算，則一個(gè)月毛利潤(rùn)是79990*55%=43994元，減掉所有費(fèi)用，月純利潤(rùn)是43994－12000－3800－6000=22194元。

挺不容易，這還沒算那些沒賣完倒掉的折損，一家6口人單靠這間店估計(jì)很難實(shí)現(xiàn)在廣州的買房大計(jì)，以后我還是多去支持他們吧。

END

原標(biāo)題：《兩代人經(jīng)營(yíng)的快餐店》

陳俊

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