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菱角煮熟打開后發現有胚芽，吃起來有股苦澀的味道，這是為什么？這樣的菱角還能吃嗎？

專家答疑

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：菱角是菱科、菱屬一年生草本水生植物——菱的果實，脆嫩甘甜，含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、礦物質及不飽和脂肪酸等多種營養物質。

菱角并無異味，有的甜中略帶苦澀，這是一種正?，F象，是不影響食用的。發芽菱角已失去了原有的營養成分，品質會變差，食用價值降低。目前還沒有發現發芽菱角變苦的研究。如果菱角出現嚴重苦味、變味、變色等情況，就不能再吃了，以免導致身體不適。

原標題：《長了芽的菱角還能吃嗎？》

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