煮一鍋小餛飩，飄香十里！ 原創 淘最廚房 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 ,2個

說起上海特色的家常點心，上海人一定會想到熱氣騰騰的鮮肉小餛飩。無論何時何地來上一碗，總能立即回想起小時候的味道。

紫菜、蛋皮、蔥花、胡椒粉胡亂鋪在碗底，熱水用力沖一勺下去，小餛飩鼓鼓囊囊跟著在碗里不停打轉。

輕薄的餛飩皮透著肉色，如一個個花骨朵輕漂在湯里。除了怕燙的孩童，即便是妝容精致的姑娘來了，一口一個小餛飩，細巧又不失爽快就能喝掉一碗。

薄而透光的餛飩皮，各色俱全的豬油湯底，如果想讓一碗小餛飩頂得住餓，肉餡稍多一些，塊頭稍微大了些，但滋味絕對還是好的...

蘇小柳，一家以工匠精神經營上海本幫菜與傳統點心的餐廳。獲獎無數，專賣一些細巧點心，講究現點現做。不少食客為了這口“熱乎勁“，常來店里堂吃。一到午市操作臺就熱氣騰騰，香氣繚繞。

為了好吃，這里的制作都很”費事“，就拿今天這碗餛飩舉個例子。

讓小餛飩內餡細膩又飽滿爆汁，秘訣是何？

快來看看主廚的教學做法 ▼

「 食材準備 」

主料：豬前腿肉1斤、小餛飩皮

輔料：紫菜段、雞蛋皮、純凈水約450ml、

蔥花、生姜末

調料：鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油

「 制作過程 」

01

-準備小餛飩餡-

1. 準備1斤豬前腿肉，注意肥瘦比為3:7 ，

將豬腿肉切成薄片，再剁細碎。

2. 加入2勺鹽和1.5勺芝麻，

并倒入約150ml純凈水，

用打蛋器往一個方向攪打均勻，

使肉糜能夠粘掛在打蛋器上。

想讓小餛飩餡兒里有湯水？

！重點來了！

再加兩次水，攪拌至全吸收！！！

3. 分兩次加入300ml水，

與剛剛步驟一樣，攪拌至碗底無多余水漬，

肉糜能夠完全掛在打蛋器上不散落，即可。

4.最后加入1勺姜末、0.5茶匙胡椒粉，

拌勻后再加入1勺芝麻油攪拌，

裝盒加蓋保存待用即可。

得到的肉糜順滑程度如下

02

制作小餛飩

5.包小餛飩講究手勢，一挑，二折，三捏。

正確示范如下▼

03

下鍋煮

6. 包好的小餛飩沸水下鍋，煮制時間為：

現包現煮：2分鐘以內，

做好后冷凍保存的小餛飩：10分鐘左右。

04

出鍋調味

7.在碗中加入1勺鹽和少許芝麻油，

再沖入0.5碗下餛飩的沸水用作湯頭。

8.待小餛飩煮熟浮起后撈出裝盤，

撒上紫菜段、雞蛋皮和蔥花。

帶著湯湯水水的小餛飩，向來是早餐良選，如果嘴巴饞了，它也能化身為午后三點的消閑小食。

秘訣都被你學會了，接下來的就任君享受吧！

原標題：《煮一鍋小餛飩，飄香十里！》

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