原創(chuàng) 知妹 騰訊醫(yī)典她知

鮮到掉眉毛的雞湯，是一道許多人喜歡的家常菜。

但最近，南京的呂女士喝了在冰箱存放2天的雞湯后，卻出現(xiàn)了頭痛、低熱、腹瀉等癥狀。

經(jīng)檢查，她竟然患上了李斯特菌腦膜炎。

（來源：荔枝新聞）

把沒喝完的雞湯放進冰箱里，第二天再喝，是我們很多人經(jīng)常會做的事情。

那么，我們也會像呂女士這樣感染腦膜炎嗎？

根據(jù)新聞，呂女士感染腦膜炎的最大可能，是喝了受李斯特菌污染的雞湯。

“李斯特菌”，是一種在自然界中分布很廣的細菌，大到泥土、水域，小到昆蟲、蔬菜，都有它的身影。

它可以通過接觸眼睛和傷口進入人體內(nèi)，但更多時候是被吃下去的。

根據(jù)新聞描述，呂女士所喝雞湯中的李斯特菌，可能來自這3個場景：

場景一：

雞湯煮好后沒有及時冷凍；

場景二：

沒有將冰箱中生熟菜品很好地分開，導(dǎo)致了交叉污染；

場景三：

雞湯從冰箱里拿出來后，沒有再次熱透。

飯菜自然是一頓吃完、不隔夜最好，但很多人平時都是晚上做好菜，第二天再帶去上班，會像呂女士那樣出問題嗎？

其實就如前面所說，本次事件中，呂女士感染李斯特菌病的關(guān)鍵并非隔夜與否，

更多是因為：雞湯是吃剩下的（有污染），沒有保存好，以及吃之前沒有充分再加熱。

也就是說，菜隔夜并非一定會吃出問題。

總的來說，大家可以記住一句大原則：“及時放冰箱，剩葷不剩素，涼菜都別留”。

對于葷菜，建議做熟后及時分裝，把要保存的部分用密封容器裝好冷藏，第二天就吃完，食用前徹底加熱。

另外要注意的是，除了熟食，冰箱里的生食、即食食品同樣面對著受李斯特菌污染的風(fēng)險。

李斯特菌江湖人稱“冰箱殺手”，這是因為它是一種嗜冷厭氧菌。

它能在-1.5℃～45℃中“野蠻”存活、慢慢繁殖，而大多數(shù)其它細菌進入冰箱后的最佳冷藏溫度，基本都會進入“休眠”狀態(tài)[1-3]。

所以冰箱里的食物，也要保證衛(wèi)生。

特別是以下這8種食物，更要注意避免被李斯特菌盯上[4-7]：

①芽類蔬菜，如豆芽、豌豆苗、苜蓿芽苗菜；

②水果和蔬菜沙拉，已開封的沙拉醬；

③果汁、蔬菜汁；

④即食海鮮，如生魚片、壽司、冷熏三文魚、冷熏貝類、冷熏生蠔；

⑤哈密瓜；

⑥冷加工肉類，如火腿腸、冷的熟雞肉（雞丁、雞柳、雞胸肉）、肉醬；

⑦沒經(jīng)過巴氏消毒的乳制品，如生牛奶；

⑧冰淇淋、軟奶酪、酸奶。

李斯特菌可能通過淋巴系統(tǒng)入侵大腦等部位，引發(fā)腦膜炎、敗血癥，嚴重可致死。

腦膜炎

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如果是孕婦患李斯特菌病，病菌可能透過胎盤傳染給胎兒，引起流產(chǎn)、死胎、新生兒腦膜炎等，所以大家一定要注意預(yù)防。

生活中，我們應(yīng)該做到這幾點[7-10]：

①飯菜做好后，及時裝進密封盒或用保鮮膜覆蓋，放進冰箱；

②熟食、即食食物（如酸奶）與生食（雞蛋）分層存放，熟食在上，生食在下,最好有單獨的封閉空間或密封；

熟食在上、生食在下參考

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（來源：AZ Dept of Health）

③從冰箱拿出食物后，充分加熱（食物中心溫度應(yīng)達到70℃）；

④如果是用微波爐加熱，盡量把食物切小塊，把大的肉塊去骨，加熱期間可中途暫停取出翻動，否則可能有加熱死角；

⑤注意冰箱內(nèi)的衛(wèi)生，定期清潔消毒冰箱；

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⑥做飯時生熟分開，包括案板、刀具、盛放容器等；

⑦涼拌前將食材焯水，現(xiàn)做現(xiàn)吃，腌制食品應(yīng)冷藏；

⑧做飯接觸了生肉或平時接觸土壤等之后，要用肥皂及流動清水洗手。

只要稍微小心一點，避免李斯特菌并不難。

審稿專家：林晨 | 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師

參考文獻

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[3]Barbosa WB, Cabedo L, Wederquist HJ, Sofos JN, Schmidt GR. Growth Variation Among Species and Strains of Listeria in Culture Broth. J Food Prot. 1994 Sep;57(9):765-769. doi: 10.4315/0362-028X-57.9.765. PMID: 31121799.

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[6]Nyarko E, Kniel KE, Reynnells R, East C, Handy ET, Luo Y, Millner PD, Sharma M. Survival and Growth of Listeria monocytogenes on Fresh-Cut "Athena" and "Rocky Ford" Cantaloupes During Storage at 4°C and 10°C. Foodborne Pathog Dis. 2016 Nov;13(11):587-591. doi: 10.1089/fpd.2016.2160. Epub 2016 Aug 22. PMID: 27548768.

[7]Centers for Disease Control and Prevention. (2019). Listeria (Listeriosis): https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html

[8]Mayo Clinic. Listeria infection: Retrieved Aug 4, 2021, from:

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[9]中國香港食物安全中心. 微波煮食與食物安全. [EB/OL]. [2021-8-23].

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_ft_01_02_mcfs.html

[10]中國香港衛(wèi)生防護中心. 李斯特菌病. [EB/OL]. [2021-8-23].

https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/14450.html

【主創(chuàng)團隊】

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