編輯 | 于斌

出品 | 潮起網「于見專欄」

“臨期食品”的概念在經歷過一段時間的熱炒之后，終于迎來了商業化落地和消費者直觀感知。

根據相關媒體報道顯示，最近一段時間以來，以“好特賣”等為代表的臨期食品店鋪開始極速擴張，以北京市場為例，好特賣門店正在城市商圈中不斷增加，雖然目前沒有明確的數據統計顯示好特賣到底已經開了多少門店，但根據網上曾經流傳出的一份好特賣商業規劃書來看，它計劃在今年的新開門店數就高達650家。

在這種驚人發展增速背后，是臨期食品所蘊含的巨大想象空間。

不過，同樣也值得警惕的是，作為一個新興特殊市場，臨期食品在商業模式上還存在著需求短、行業泡沫大、競爭激烈等問題，在風口熱潮的推動下，人們固然可以快速參與成為這個行業風口的一份子，但如果行業面臨降溫或監管，以及如果潛在的食品安全等問題爆發，參與者“竹籃打水一場空”的風險也同樣很大。

擴張也存隱患

據悉，以好特賣為代表的臨期食品店現在正在占據北京各大商圈的核心地帶，哪里人流量多，哪里就能看到好特賣的身影。

從三里屯到東直門、望京再到雙井商圈、銀河SOHO...根據不完全統計顯示，目前僅在北京市場中，好特賣就已經開了五十多家門店，還有更多的門店正在籌備開業中，好特賣這門生意真的就那么好？

從好特賣門店的人流情況來看，似乎這門生意真的很不錯。由于臨期食品保質期短、需要快速消耗，所以門店最好選擇在人流量比較集中的商圈以加快銷售，與此同時，極具吸引力的產品價格又能吸引很多人進店嘗鮮，在各類大牌食品原價不到一半甚至兩三折的吸引力下，消費者往往忍不住慷慨解囊，這讓好特賣門店中一直熙熙攘攘。

根據一些行業內部人士的介紹顯示，好特賣門店里往往是七成的進口食品、三成的國產食品，由于進口食品溢價空間大、利潤高，所以門店往往會對其側重推廣。當然，看著十分大牌的進口食品購買價只要原價的零頭，這對于消費者來說也具備強烈的吸引力，這些都是好特賣這種臨期食品店能給大家帶來的強烈誘惑。

值得注意的是，這并不代表好特賣目前的商業模式就沒有問題了。作為新興行業物種，目前我們并沒有辦法比較透明地了解好特賣門店商品的具體來源、真實情況等，再考慮到商品退換、售后服務等環節的“空白”，消費者在購買臨期食品的時候還是需要多留一份心眼。

更重要的是，好特賣目前看似火爆的景象并不代表這門生意就真的如此受歡迎，一方面，目前好特賣在北京的門店都是直營門店，這些不過是品牌想要通過快速投入、擴張來實現規?；氖侄?；另一方面，由于像好特賣這樣的臨期食品門店品牌目前已經開放了加盟制度，只要繳納一定的費用成為品牌的加盟合伙人，似乎就可以運營一家自己的好特賣門店，這種加盟擴張的模式也會給品牌后續發展帶來更多隱患。如若控制不好的話，那么臨期食品也將遭遇此前各類品牌經歷過的加盟爭議。

另外，從目前的門店經營情況來看，好特賣并沒有顯現出比較大的賺錢能力。雖然人流量多、消費者也不吝購買，但按照一些媒體的實測計算顯示，以北京某家好特賣門店為例，除了各類人員開支、固定成本開支，如果按照官方加盟推介時宣稱的最低三十萬單店月收入來看，其門店可能并不能賺到什么錢。

會不會曇花一現？

更深入來看，好特賣這樣的臨期食品店還存在著“需求是否真的可持續”的爭議，這不但決定了門店的生意能否持續，也決定了這個行業到底能不能長期走下去。

而根據一些行業專家的說法，所謂的臨期食品風口，它不同于過往我們接觸到的其它行業風口有其剛需性，卻更像是一種促銷噱頭、包裝手段，它既不是剛需也非特殊情況下的需求，“而是短期需求”。

就像臨期食品的定義那樣，臨期食品代表的是商品本身快要到保質期，于是商家想要用這種快要到期的緊迫感通過低價促銷來促進購買，所以這種商業模式注定是不具有持續性的。

簡單來說，消費者對于臨期食品的需求往往是來得快、去的也快，幾乎沒有什么判斷依據，全憑沖動消費的感覺，這個行業領域似乎很難去做出一個長久的定量規模預計，甚至它到底是不是一個獨立的市場還存在爭議。

正是因為這種認知，很多人都覺得臨期食品并不具備可預估計算的消費人群，整體的市場規模也具有很大的不確定性，在這種各方面都難以預估的背景下，想要走通臨期食品的商業模式可謂是非常難。

普通消費者偶爾嘗嘗鮮也就罷了，問題是這些嘗鮮消費行為能夠構建起一個持續穩定的市場嗎？消費者之外的商家群體又能否持續把這門生意給做下去？后續的資本方能否看好這種商業模式進入以“真金白銀”的投入推動市場邁向成熟階段？

很顯然的是，臨期食品的確有其存在的現實意義，它不但能幫助商家消耗庫存、提高轉化，也能讓消費者以更低的價格享受到更好的產品，可一旦臨期食品成為一種獨立的商業模式被推出之后，其背后所蘊含的更多問題值得警惕，在這個行業領域中，同時也存在著大量的風險與隱患，涉及商家、消費者、食品安全等方方面面，如果這些問題沒有解決好的話，那么好特賣這樣的臨期食品店還是先修煉好內功再考慮擴張才比較好。