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年輕人越來越精打細算。

作 者丨彭權(quán)綸

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華商韜略·華商名人堂 ID：hstl8888

圖片：網(wǎng)絡(luò)、圖蟲創(chuàng)意

臨期食品，簡單說就是即將到保質(zhì)期但還未到保質(zhì)期的食品。過去，它是“甩貨”，現(xiàn)在，它成為一門火熱的新生意。

更重要的變化是，在傳統(tǒng)印象里，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞。

“這批貨，說它是‘三姓家奴’也不過分。”

食品販子王山河正在把500箱旺仔牛奶運往北方，這批倒了三四手的牛奶，保質(zhì)期只剩下兩個月左右，網(wǎng)上59元每箱，被他以不到20元的價格轉(zhuǎn)手賣給了當(dāng)?shù)氐呐l(fā)商。

就算這么低的價格出手，王山河還能有不少利潤。

對于這些專門炒臨期食品的“倒爺”來說，“快進快出”才是這一行的賺錢心法。若不盡快出手，這些臨期的貨就有可能砸在自己手里。

這些動輒打3折的臨期食品，不僅在食品販子圈里是香餑餑，不少年輕人也覺得“真香”。

北京的張女士，在抖音、小紅書等社交平臺的推薦下，來到臨期超市線下“打卡”。

▲5月底開業(yè)的好特賣北京金源燕莎店

來源：張女士供圖

5元一瓶的網(wǎng)紅巴黎水、5元1盒的自嗨鍋、1元1根的巧克力棒……一包建議零售價3元的上好佳薯片，這里只要0.3元，保質(zhì)期一般都還有3-5個月。

賣場中充斥著過年才有的搶購氛圍，很多貨甚至來不及上架，直接一個個紙箱子擺在地上，盡管店員一直在補貨，但還是有很多貨架被一掃而光。

當(dāng)張女士指著一個空貨架問還有沒有貨時，店員表示：“能上的都上了。”

傳統(tǒng)印象里，“甩貨”是老年人的撿漏專利，但換了個說法的“臨期食品”，卻越來越受到年輕人的青睞，甚至成為一些年輕人的“專寵”。

《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費者研究報告》顯示，超過四成受訪者愿意購買并向身邊人推薦臨期食品，在消費臨期食品群體中，26-35歲的年輕人占到47.8%。

不少年輕人聚集在豆瓣上的“我愛臨期食品”小組，分享自己在臨期超市淘到的零食，還有人專門制作淘貨攻略和自己城市的臨期超市地圖。

其中也有不少討論是關(guān)于買臨期食品的顧慮，一方面是食品安全問題，另一方面，買臨期食品總覺得是一件不太酷的事情。

這個豆瓣小組的組長把態(tài)度亮在了小組介紹的開頭：“用打折的價格，吃到不打折的美味。臨期食品可以買！臨期食品不丟人！”

這個建立于去年9月的圈子現(xiàn)在已經(jīng)有8萬多人了，但這種異于主流的消費方式，輿論中仍不乏爭議。

嗅覺靈敏的資本，也正帶著一批創(chuàng)業(yè)者攻城略地。

臨期食品連鎖超市好特賣不到2年已經(jīng)融資3輪，全國門店逼近200家；曾獲阿里巴巴投資的臨期電商好食期，用戶數(shù)已接近1億；58旗下的二手交易平臺轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也下場做起了臨期食品倉庫。

據(jù)咨詢機構(gòu)統(tǒng)計，2020年，中國零食行業(yè)市場規(guī)模達3萬億元，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業(yè)規(guī)模也會突破300億元。

消費者觀念改變、創(chuàng)業(yè)者專營、加上資本和媒體加持，讓這個長期處于邊緣的行業(yè)熱火起來，并形成新的“時尚”。

2012年1月27日，國家工商總局發(fā)文明確要求，商家必須對即將過期的食品做出醒目提示，做到告知顧客并單獨銷售，北京市工商局也公布了量化到天的“食品保質(zhì)期臨界”6級標準。

▲北京市工商局公布的“食品保質(zhì)期臨界”6級標準

但商家不會坐等食品到期，會提前想辦法把這些商品折價處理，這些不按正期商品銷售又沒到保質(zhì)期的食品就成了臨期食品。處理價與流通價之間的利潤空間，讓臨期食品的市場一直在主流視野之外野蠻生長。

以前市場小，供給分散，這些商品多由臨期倉庫居間分配，由于臨期食品的價格信息極不透明，有不少像王山河這樣的倒爺存在。

臨期食品一個典型的來源就是進口零食。進口食品本身運輸周期就比較長，再疊加通關(guān)、檢疫等因素，時間更是難以掌控，超過允收期之后也難以退回，有的進口食品一到就被拉進了臨期倉庫。

所以很多港口城市成了臨期食品的集散地，圈內(nèi)素有“北天津，南上海”的說法。

除了進口食品外，國內(nèi)還有不少一線品牌的臨期貨源。

在整個食品產(chǎn)業(yè)鏈中，越是大牌的廠商，對經(jīng)銷商越是強勢。

許多廠商會對經(jīng)銷商下指標，要求一個季度進一定數(shù)額的貨，有的廠商會設(shè)立獎金激勵經(jīng)銷商完成目標，但指標替代不了市場規(guī)律，有的經(jīng)銷商為了完成廠家定的目標，便會把賣剩下的尾貨交給食品販子處理。

但廠商為了維持銷售體系，一般不會允許經(jīng)銷商異地銷售，俗稱“串貨”。這種貨都不敢上電商平臺，食品販子也只能偷偷地賣，因為一旦被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)銷商將面臨廠商的處罰。

超市、便利店在處理臨期食品也有一套成熟的流程。

被貼上醒目標簽的特價酸奶，深夜下班便利店里的5折飯團、面包，大家都已司空見慣。

晚上8點后的盒馬鮮生，更是不少年輕人去“撿便宜”的樂土，在這里能買到7折的生鮮、熟食、鮮切水果、牛奶豆?jié){等食品。

除了那些保質(zhì)期較短的食品，許多食品在保質(zhì)期不到三分之二時就會被下架，有的會放在收銀顯眼處低價甩賣，有些因滯銷臨期的商品也會退給供應(yīng)商。

這些臨期食品很多被小商場小賣部收去做引流品，還有不少流入餐館、外賣、洗浴中心等場所。

據(jù)資深從業(yè)者表示，不少自助餐館都在用臨期的飲料、零食降低成本。

這幾年電商發(fā)展為臨期食品帶來了新的貨源，也產(chǎn)生了新的銷售渠道。電商的尾貨、退貨、以及羊毛黨搶來的商品，都在以臨期折扣的方式流入消費者手中。

2019年，一名蘇寧的供貨商帶著價值兩百多萬的臨期食品找到了正在做直播電商的陳杰，希望能盡快甩賣這批庫存。

雙方約定，這批臨期食品標價兩折出售，沒想到在直播間半個小時售罄。不僅陳杰拿到了傭金和服務(wù)費，供貨商也賺了一筆。

見識到臨期食品的龐大需求和盈利空間后，陳杰啟動了“臨期捕手”項目，如今已在新媒體、私域社群、線下門店布局。

“預(yù)計到2021年底我們會開到將近300家門店。”陳杰對媒體表示。

社區(qū)團購、直播間、臨期超市不僅更快地消化臨期食品庫存，也讓臨期食品快速走進大眾視野，但爆發(fā)的真正原因，其實是來自疫情的蝴蝶效應(yīng)。

去年疫情之下，許多商家長時間無法營業(yè)，已經(jīng)生產(chǎn)出來的食品被迫放到臨期，消費需求較為彈性的零食飲料更是大受打擊，上游產(chǎn)生了大量囤貨積壓，許多要處理的食品因此流入臨期市場。

一個“臨期捕手”走到了臺前，還有不少真正的臨期捕手活躍在幕后。

哈爾濱的老金原本是伊利的經(jīng)銷商，去年開始轉(zhuǎn)做臨期倉庫，不到一年的時間，800平方米的倉庫每天就能產(chǎn)生10萬元的流水。

全國有不少像老金這樣的臨期倉庫，但由于信息不透明，圈外人根本摸不著門道，這也成了他們想要入行淘金的第一個門檻，但有的人卻做起了賣水的生意。

有人就專門搜集整理全國各地的臨期倉庫地址和聯(lián)系方式，一份地址表格就能賣出200多元。

圈內(nèi)小有名氣的倒爺胖丁稱，自己兩個月組建起了5000多人的行業(yè)社群，不少想要倒貨的和想要入行的小白都趨之若鶩，光社群費就賺了55萬。

資本和流量的杠桿加速行業(yè)的成長，也讓其固有的問題被放大。

2019年7月，上海警方查獲了一起販賣過期零食的案件，超過4500箱已經(jīng)過期的進口零食被重新包裝，準備流入市場，涉案金額上百萬元。

在二手市場上，有一幫人專門收購已經(jīng)過期的產(chǎn)品，修改日期后當(dāng)正期食品在賣。

經(jīng)營網(wǎng)店多年的羅先生就吃過這樣的虧。

當(dāng)時羅先生進了20萬的貨，但抽檢時發(fā)現(xiàn)品質(zhì)、口感并不符合要求，意識到被騙后只能無奈銷毀。

正是這些食品在日期上的安全隱患，廣大消費者才會對臨期食品保持十分謹慎的態(tài)度。

同樣讓消費者警惕的，是臨期超市中“以次充好”的情況。

張女士發(fā)現(xiàn)，在被搶購一空的貨架旁，還擺放著某品牌的蝦條，占據(jù)著好幾排貨架，甚至在不同位置貨架上都被這款蝦條占據(jù)了大量空間，但拿起來一看，卻是從未見過的品牌。

▲被不知名品牌蝦條占滿的貨架

來源：張女士供圖

張女士認為，品牌零食數(shù)量有限，商家為了提高利潤率，大量本就價格不高的雜牌零食充斥貨架，那些真正搶手的臨期食品只是吸引消費者的噱頭。

也許這一策略能為商家?guī)砀呃麧櫍秘涬y求是實實在在的行業(yè)痛點。

一線品牌的產(chǎn)品往往成了臨期圈子的“硬通貨”，因為這些產(chǎn)品更具有流通性，不愁賣不出去，而其他雜牌則有砸在手里的風(fēng)險。

這個市場也就成了品牌價值的考場，沒有品牌知名度的商品，再便宜也不一定有人要。

對于消費者來說，充足的貨源、便宜的價格、放心的品質(zhì)形成一個不可能三角。

同樣是一包建議零售價3元的上好佳薯片，在好特賣只要0.3元，在較高端風(fēng)格的另一家臨期超市嗨特購卻要賣2.6元。與之相對的，嗨特購內(nèi)貨架擺放整齊，也沒有好特賣那般瘋狂搶購的現(xiàn)象。

貨源問題同樣困擾著這撥臨期食品創(chuàng)業(yè)者。

就算有了全國倉庫的資源，入了倒爺?shù)纳缛海娓善饋淼臅r候，還是需要自己每天去找貨源的。

很多品牌也以保證提供穩(wěn)定貨源的噱頭吸引加盟商加入，但大多數(shù)也并不能保證所有都是受追捧的臨期食品，而是按一定比例供貨。

以“臨期捕手”線下門店為例，其中40%的是進口食品，30%的網(wǎng)紅食品，10%的短保食品，只有20%是臨期食品。

在有經(jīng)驗的倒爺看來，加盟純屬割韭菜。這一行靠譜的貨源就是錢，自己的生命線被別人抓在手里，若不給你供好貨就只能吃啞巴虧了。

但只要能賺錢，就肯定有人愿意投入，此前有臨期超市品牌加盟費已經(jīng)高達80萬，而7-11、全家這種老牌便利店加盟費最高也就50萬-60萬，難道一個臨期超市比這些大品牌的便利店都賺錢嗎？

特殊的環(huán)境下催熟了這個特殊的行業(yè)，巨量的庫存短時間內(nèi)造成臨期市場上供過于求的現(xiàn)象，消費者得的實惠，都是食品產(chǎn)業(yè)鏈上廠商、經(jīng)銷商、超市、電商平臺多方虧掉的錢。

有人說這個行業(yè)的紅火只是曇花一現(xiàn)，有人說這是未來零售的新方向，但對于已經(jīng)入局和將要入局的玩家來說，只有在產(chǎn)能紅利消失之前的極速狂奔。

無論是倉庫、客戶，還是真金白銀的加盟費，現(xiàn)在能抓到的一切資源，都是行業(yè)洗牌來臨時的籌碼。

在國外，臨期食品商店并不罕見，便宜的甚至可以不要錢。

英國的A food waste supermarket他們與當(dāng)?shù)氐钠渌羞M行合作，低價采購臨期食品進行售賣，人們甚至可以不用付錢，而是通過勞動來換取超市的商品。

美國的Daily Table更像是一個低配版的盒馬鮮生，超市里賣的大部分都是由當(dāng)?shù)卮笮凸?yīng)商捐贈的臨期食品。

但他們并不以價格為主要噱頭，而主要打的是營養(yǎng)牌。

他們針對食品的營養(yǎng)有一系列嚴格的標準，如店里不會提供果凍和果汁，因為這些食物的營養(yǎng)密度較低。

而且他們會在超市內(nèi)設(shè)廚房進行食物加工，做成營養(yǎng)均衡的“即食餐”。

創(chuàng)始人Doug Rauch說：We’re really a healthcare initiative masquerading as a retail store.（我們假裝是零售店，其實是做治療健康業(yè)務(wù)的。）

丹麥的WeFood已經(jīng)成為了環(huán)保主義者的一面旗幟。

WeFood的貨源是由其他超市、公司淘汰的食品，它們有的已過了建議食用期，有的則是因為表面的瑕疵被篩選出來的“殘次品”。

WeFood這種模式在中國人看來有點不能接受，卻在丹麥大受歡迎。開業(yè)當(dāng)天，不僅有丹麥王妃和食品環(huán)境部門的大臣捧場，還有不少人專門從外地到哥本哈根排長隊購物。

▲顧客在WeFood門口排起了長隊

來源：inhabitat.com

在國內(nèi)，雖然不像WeFood那樣吃過期食品，但環(huán)保的概念也讓吃臨期食品這件事被更多年輕人認可。

中國每年糧食因流通損耗就高達千億元，吃臨期食品就是將還未過期的食品利用起來，減少過期銷毀的食品損耗。

根據(jù)《GB77182011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則的實施指南》，“預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是保持食品品質(zhì)的期限，準確講是最佳食用期限。”

這意味著，只要還在保質(zhì)期內(nèi)，一般不會有食品安全方面的問題。

但一直以來食品廠商都在向消費者灌輸吃新鮮的才是好的，如今吃臨期食品確實要面臨觀念上的碰撞。

現(xiàn)在臨期超市都不主動傳播臨期概念了，而是自稱食品折扣店，雖然主打臨期食品，但也會有正價正期產(chǎn)品，臨期食品成了引流產(chǎn)品，也有的品牌以高端姿態(tài)去打消客戶顧慮，但成本也會在價格上體現(xiàn)。

臨期超市這種與普通零售商店模糊化的發(fā)展趨勢，一方面迫于貨源不穩(wěn)定的壓力，另一方面也為未來業(yè)態(tài)拓展打下基礎(chǔ)，畢竟資本的投入是需要回報的，臨期食品本身并不是太寬敞的賽道。

建立消費場景、產(chǎn)生用戶黏性是熬過第一個冬天的基本功，但要想穿越周期，需要利用大數(shù)據(jù)和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)去解決供應(yīng)鏈上供需信息不透明、倉儲智能化率低等問題。

如何提升食品的利用率，是這個行業(yè)真正要解決的問題。

也許臨期食品沒有太高的商業(yè)價值，但仍有其社會價值。

以前價格在個位數(shù)的奶茶，現(xiàn)在動輒幾十元一杯，幾毛錢的榨菜也漲到了幾塊錢，3元以下的泡面也已經(jīng)不多見了。

網(wǎng)上曾流傳著這么一組數(shù)據(jù)：中國14億人口中，13億沒坐過飛機，6億人月收入沒過千，北京月入過萬的人不到30%。雖然這組數(shù)據(jù)是否客觀無從考證，但至少反映出即便是如今的中國，不富裕的人依然占到大多數(shù)。

一邊是不能及時消費就可能變成的浪費，一邊是大量依然對食品價格敏感的消費者。

更專業(yè)、更有質(zhì)量地發(fā)展好臨期食品市場，既可用更低價格讓消費者享受到還在保質(zhì)期的品質(zhì)食品，也可避免資源浪費及不法經(jīng)營者將過期食品作假成保質(zhì)期食品損害消費者利益。甚至，還有助于培養(yǎng)理性消費和杜絕浪費的消費文化。

無論從哪個角度而言，這都是一件多贏的好事。

關(guān)鍵是，真正把好事辦好。

[1]《浪費變消費的臨期食品有“坑”嗎？》萬能編輯部

[2]《只吃臨期食品的年輕人，游走在美味與變質(zhì)的邊緣》 陳敏

[3]《買臨期食品的年輕人，在向“吃喝內(nèi)卷”低頭》 鋅刻度 黎炫岐

[4]《獨家揭秘：臨期捕手的商品為什么這么便宜？》 開店邦

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THE END

出品人：畢亞軍

主編：王曉 責(zé)編：周怡 劉彥潮

美編：楊亞姣 運營：方樂迪 張嬋

本文僅代表作者個人觀點，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，且未能核實版權(quán)歸屬，不為商業(yè)用途，如有侵犯，敬請作者與我們聯(lián)系

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原標題：《這個300億的隱秘生意，越來越多年輕人說“真香”》

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