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女子喝冰箱剩雞湯感染腦膜炎,元兇居然是它

2021-08-04 13:22
來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客
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原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營養(yǎng)師

圖片來自:freepik.com

天氣越來越熱了,家里吃不完的食物也會更容易腐敗餿掉。不少人首先會想到要把吃不完的食物放冰箱里。

近日,南京呂女士喝了在冰箱存放2天的雞湯后,出現(xiàn)頭痛、低熱、腹瀉等癥狀。經(jīng)檢查,竟是患上了李斯特菌腦膜炎。

李斯特菌是什么?為什么放在冰箱里的雞湯也會有細菌呢?今天我們來聊聊李斯特菌。

01

李斯特菌,就在你我身邊!

很多人對李斯特菌感到非常陌生,以為離我們很遠。其實,它就在我們身邊,從未遠離。

李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一種致病細菌,它在環(huán)境中相當常見,泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當中都可以找到它的身影。也正是由于這種廣泛存在的特性,使得李斯特菌比較容易污染我們的食品,進而引起人類的食源性疾病。

電鏡下的李斯特菌。圖片來自:textbookofbacteriology.net

世界衛(wèi)生組織報告估計,2010 年全世界李斯特菌病使 23,150 人患病,死亡率高達25.9%。

美國跨部門食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration,IFSA)曾發(fā)布報告指出,在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。數(shù)據(jù)顯示,李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。

在歐洲,李斯特菌也讓人們苦不堪言。在2011年,歐盟報告了1470例李斯特菌感染病例,死亡率為12.7%。

事實上,因食用被李斯特菌污染的食物而導(dǎo)致感染甚至死亡的案例并不少見。

2015年4月9日,美國疾病控制預(yù)防中心宣布,美國至少8人因食用美國藍鈴(Bule Bell)公司冰淇淋產(chǎn)品后,感染單增李斯特菌而患病就醫(yī),已經(jīng)導(dǎo)致3人死亡。

2019年10月,兩名德國人因感染李斯特菌而身亡,原因是吃了受李斯特菌感染香腸。

2018年3月,南非李斯特菌病暴發(fā),造成180人死亡,原因是肉干香腸感染李斯特菌。

2018年8月,西班牙全國被確診李斯特菌感染者為150人,死亡1人,此次感染與當?shù)匾粋€豬肉包裝廠產(chǎn)品含李斯特菌有關(guān)。

02

哪些食物容易被污染?

李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中,只要有充裕的時間,它就能夠大量繁殖。那么,哪些食物最容易被李斯特菌污染呢?

從過去的紀錄來看,李斯特菌病可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。

美國疾病與預(yù)防控制中心提示,以下食物存在李斯特菌污染風險:

1用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪

2未經(jīng)殺菌的蛋黃醬

3提前做好、存放時間較長的三明治

4未完全煮熟的豆芽

5外購沙拉包或提前準備好的沙拉

美國疾控中心提示這些食物可能被李斯特菌污染

李斯特菌污染食物的問題不分國界,在我國也有同樣的問題發(fā)生。

2001年我國對11個省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7類食物進行抽檢發(fā)現(xiàn),在這7類食品中均發(fā)現(xiàn)了受到李斯特菌污染的情況,這其中生肉的污染最為多見。

2004年北京市抽檢顯示,很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產(chǎn)中都可檢出李斯特菌污染。這其中,生肉是食品鏈中最主要的風險來源,而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

所以,千萬不要忽略了李斯特菌。

圖片來自:freepik.com

03

冰箱里為什么有李斯特菌?

很多人都會把家里的冰箱當做保險箱,每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱里,也幾乎不清理,認為食物放冰箱里就是萬無一失了。

其實,冰箱不是保險箱。這是因為,李斯特菌有一個重要的特性——不怕冷,可謂是一個“冷血殺手”。

冰箱不能防止細菌滋生,只能減緩滋生步伐。而李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長繁殖,一般的冷凍也不足以將它們殺死。所以,冰箱里中也可能有李斯特菌的存在。

新聞中這位女士恰好就是運氣不好,喝了被李斯特菌污染的雞湯。

圖片來自:freepik.com

04

李斯特菌有多危險?

新聞中這位女士發(fā)生了腦膜炎,李斯特菌怎么會有這么大的威力?它到底有多危險?

說危害之前,大家也不要太擔心,因為并不是所有通過食物接觸李斯特菌的人都會生病,真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。

但是,在發(fā)病的人群中,李斯特菌卻可能帶來相當嚴重甚至致命的后果。

李斯特菌病的患者通常會在進食受污染食物后三至七十天內(nèi)出現(xiàn)癥狀,包括類似感冒癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒,嚴重的感染個案也可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。

李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者)。所以,這些人群在食品衛(wèi)生安全方面需要格外留意。

2018年10月,香港一名35歲孕婦因出現(xiàn)胎動減少而前往醫(yī)院進行緊急剖腹,隨后該孕婦產(chǎn)下一子,但男嬰出生后出現(xiàn)呼吸困難,被轉(zhuǎn)送至NICU。據(jù)檢測發(fā)現(xiàn),該產(chǎn)婦和她的男嬰均感染李斯特菌。

孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會出現(xiàn)嚴重的癥狀,但細菌可以通過胎盤傳染胎兒,并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重后果,因此也需要注意,可不能小看了。

05

如何避免李斯特菌感染?

日常使用冰箱時要注意:

李斯特菌不怕冷。所以,冰箱里的食物不要囤太久,要盡快吃完,加快冰箱的「流動性」。

盡量還是經(jīng)常去買新鮮的食材,養(yǎng)成食用新鮮事物的好習慣。同時,定期對冰箱進行清理消毒。

要定期清理冰箱哦。圖片來自:freepik.com

購買和食用時要注意:

在選購易被李斯特菌污染的食物(尤其是保質(zhì)期較長的冷藏即食食物)時,應(yīng)注意查看食物包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損, 最好不要購買。

要避免飲用未經(jīng)殺菌處理的牛奶,或進食未經(jīng)殺菌處理的乳制品。

老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入,少吃或不吃冷凍飲品,降低感染單增李斯特菌的風險。

個人衛(wèi)生方面要注意:

在處理食物前后、進食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。

平時做飯時,要按食品安全五要點來操作,保持清潔、生熟分開、保證食物徹底加熱,并使用安全的水和原材料。

封面圖片來源 freepik.com

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