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拍黃瓜、蓑衣黃瓜、醬黃瓜......黃瓜：你禮貌嗎？

2021-07-28 21:02

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創王文靜風味星球收錄于話題#黃瓜1#東北5

在東北，黃瓜有兩種，旱黃瓜和水黃瓜。旱黃瓜粗粗胖胖，淡綠色。水黃瓜又叫線兒黃瓜，墨綠色的身軀，細細長長。

*微博

它們最大的區別在于，如果一個人想干吃黃瓜，十有八九會奔著旱黃瓜而去。尤其有人已經迫不及待地咬了一口 —— 旱黃瓜特有的香味兒釋放出來，甚至可以驕傲地跟某些水果一較高下。

所以大多數占地面積有限的菜園里，旱黃瓜毫無疑問把水黃瓜排擠到一邊，成為可與豆角茄子西紅柿匹敵的夏季蔬菜擔當。

我們喜歡把沒有長成的黃瓜稱之為“小黃瓜紐兒”。

*微博

小黃瓜紐兒口感脆嫩，讓六必居果斷摘下做成醬菜。

老一輩東北人舍不得這么做，骨子里勤儉持家的意識告訴他們，必須等黃瓜長大了再食用才算“會過日子“，于是大家等啊等。

但是，就像第一顆變紅的李子總為花鼠所有，第一個成熟的香瓜逃不過田鼠的眼睛，第一根長成的黃瓜一定會在某個夏日的午后，在大人的一片鼾聲中，悄悄滾進一個覬覦黃瓜已久的孩子手中。

*美麗臨潼

他也許在摘黃瓜的時候不小心刮到了黃瓜藤，腳踝留下一道紅紅的血印，但這并不妨礙他依然可以無比興奮地搓搓黃瓜上的毛刺，’嘎嘣”一聲，將其完完整整地消滅掉。

在這里，菜園有一套理論適用于所有蔬菜，那就是對于大多數孩子來說，他們只對第一批出現的蔬菜保持著濃厚的興趣。

隨著瓜果蔬菜大批量出現，他們再也沒有與家里小伙伴平分領地的新鮮感，曾經左邊架子上的黃瓜是你的，右邊是我的，現在，架子上的黃瓜都可以是你的。

只有大人們會在菜園豐收時緊鑼密鼓地搗鼓起各種蔬菜，他們對黃瓜的做法心有靈犀地提出統一意見：蘸醬或涼拌。

黃瓜洗一洗、掛著水珠與小蔥、生菜一起，置于大醬碗旁邊，如果是自家做的大醬，它們的命運很容易預見，不僅光盤，醬缸里的大醬也會被親友打包帶走一部分。

但如果是超市里買的蔥伴侶、豆中寶、香其醬一類，即使做成雞蛋醬、肉醬，黃瓜也會或多或少感到遺憾，唯一可以讓它們打起精神的只能是利民牌蒜蓉辣醬。

*百度

這個老牌辣醬從上世紀90年代開始，就給東北人的黃瓜蘸醬提供了一種全新的思路，直到今天，家里大醬缺席的情況下，人們還是會情不自禁地把它當作替代品。

涼拌黃瓜最家常的做法就是切絲兒，高級一點的加一些大拉皮和芝麻醬。

我姥姥喜歡把黃瓜切成丁，與煮熟的紅皮小土豆一同用鹽鹵，嫩嫩的蔥葉是這道菜不可或缺的一部分，它們很快就會在咸鹽的暴擊之下滲出一點點水，蔥味與清新的黃瓜味、鹽味融合在一起，妥帖地安撫著夏日里有些倦怠的胃。

*騰訊

也有人將黃瓜切段拍散，加入大量蒜末，有店家直接將它命名為“旱天雷“，你能想象到廚師拿著菜刀拍黃瓜、拍大蒜的聲音有多么響，僅僅從氣勢上就讓人不敢不把這道菜一掃而光。

*騰訊

黃瓜很快爬滿整個黃瓜架，它們的身影無處不在，總有一些黃瓜老去，一些小黃瓜紐兒拱了出來。

攝｜王旭

大人們說：“沒事兒去園子里遛遛，揀點黃瓜回來?！八麄冟嵵仄涫陆唤o你一把小筐，這時你才發現，超市里五短身材的旱黃瓜竟然可以長得像西葫蘆那么大，幾根品相莊嚴、身材壯碩的老黃瓜已然被賦予傳宗接代的使命。

大人們隔著幾米遠的柵欄扯著嗓子告訴你：”打籽的黃瓜不許摘?！暗阃耆梢詫⒛繕随i定其它老黃瓜，它們身披黃褐色外衣，在綠色黃瓜藤上格外顯眼，幾分鐘之后，一道風味獨特的老黃瓜湯就會像變戲法一樣出現在全家人面前。

*我愛返尋味

與嫩黃瓜相比，老黃瓜的味道有一些微微的酸，口感倒是格外細滑。我媽干脆放棄菜刀用削皮器對待它們，她將老黃瓜削成薄薄的長條，晶瑩剔透，之后下鍋煮。

這樣的老黃瓜湯在一捧香菜的映襯下果然美味，中間的黃瓜籽輕輕松松被排除在外。

我們很難想象黃瓜會跟一些羅曼蒂克的事情聯系在一起，它們畢竟不是玫瑰。

但隨著七夕節的到來，黃瓜架下也開始忙碌起來。

攝｜王旭

我們不知什么時候聽說了七仙女和董永的故事，老人們說，七夕這天晚上，只要小孩子坐在黃瓜架下望著天空豎著耳朵聽，我們就會聽到七仙女和董永說的悄悄話。

他們還說，七仙女跟董永團聚的時候會抽抽嗒嗒地哭泣，只有小孩子才能聽得到，人一旦長大就再也無法洞悉他們的秘密。我們深感此事意義重大，一刻也不能怠慢，老人們搖著扇子在院子里乘涼，我們早早抱著小板凳占領黃瓜架。

*電影《卡拉是條狗》

遺憾的是，孩子們聚在一起，總會因為誰挨著誰誰碰著誰而爭執，最后，爭執升級為肢體暴力，七仙女的哭聲沒聽到，孩子的哭聲沖入云霄，大人們聞聲趕來，陸續將自家的娃帶走，一場興致勃勃的偷聽會就這樣匆匆忙忙地結束了。

第二天，無辜的黃瓜四仰八叉地遺落在地，就像是遭遇了一場聲勢浩大的洗劫。

夏日將盡，秋天到來，還有一大批黃瓜執拗地懸掛于架子之上，此時黃瓜葉已泛黃，星星點點的螞蚱在附近的草叢里蹦來蹦去。

杜絕浪費的老人們著了急，一個秋高氣爽的日子里，他們一面吩咐大人們刷洗咸菜缸、腌制黃瓜咸菜，一面把剩余的黃瓜切成片，在院子里鋪開大紗窗晾曬。

*三聯生活周刊

黃瓜的味道迅速彌漫開，賊眉鼠眼的大公雞伺機而動，一有機會就叼起一枚黃瓜片四處逃竄，眼尖手快的大人們抓起小石子兒，“嗖”地一下，即使大公雞沒有中招兒，也會讓其它偷食者紛紛躲到大門外。

這樣的好天氣，人們總是習慣性地想起，自己還應該曬曬豆角、曬曬茄子辣椒，曬曬菜園里一切可以晾曬的東西。

*微博

尤其是煮熟的土豆切成片，與黃瓜一起風干，漫長寒冷的冬季，黃瓜錢兒、土豆干兒、五花肉做成的燉菜讓人眼前一亮。

春天不遠，夏天不遠，黃瓜清新之味，依然回蕩在唇齒之間。

作者：王文靜

排版：風味君