沙縣小吃，這個(gè)看似不起眼的地方特色小吃，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，已成為遍布全球62個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有8.8萬(wàn)余家門店的超過30萬(wàn)從業(yè)人員的500多億營(yíng)業(yè)額的產(chǎn)業(yè)帝國(guó)。沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽殻蔀楫?dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的主要手段，更成為了中國(guó)地方小吃的第一品牌，成為了沙縣這座城市的閃亮名片。中國(guó)每個(gè)縣能否按此模式打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)呢？

中國(guó)每個(gè)縣如何打造屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)？

文/錦坤城市品牌營(yíng)銷專家團(tuán)

沙縣小吃，這個(gè)看似不起眼的地方特色小吃，在過去二十多年里，悄無(wú)聲息地占領(lǐng)了中國(guó)大小城市的街頭巷尾，從名不見經(jīng)傳的小吃攤子，發(fā)展到門店遍布全球62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，門店數(shù)8.8萬(wàn)余家，從業(yè)人數(shù)超過30萬(wàn)，年?duì)I業(yè)額超500億……如今，沙縣小吃不僅成為當(dāng)?shù)厝嗣撠毜闹苿俜▽殻蔀楫?dāng)?shù)剜l(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的主要手段，更成為了中國(guó)地方小吃的第一品牌，成為了沙縣這座城市的閃亮名片。

2021年3月，習(xí)近平總書記考察了福建沙縣，在“沙縣小吃”的發(fā)源地，習(xí)近平總書記指出：“現(xiàn)在的城市化，鄉(xiāng)村振興都需要地方小吃”，希望地方特色小吃“在創(chuàng)造美好生活新征程上，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”。

當(dāng)年在福建工作時(shí)，習(xí)近平就多次關(guān)注和指導(dǎo)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今重訪故地，習(xí)近平總書記“新征程上繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”的勉勵(lì)，不僅僅是對(duì)沙縣小吃的勉勵(lì)，更是對(duì)全國(guó)各地特色小吃的勉勵(lì)，希望全國(guó)各地的特色小吃都能成為鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、振興鄉(xiāng)村的有效途徑。

同樣是2021年3月，國(guó)家發(fā)布了《關(guān)于實(shí)現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的意見》。《意見》提出，支持脫貧地區(qū)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，注重產(chǎn)業(yè)后續(xù)長(zhǎng)期培育，尊重市場(chǎng)規(guī)律和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，提高產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。以脫貧縣為單位規(guī)劃發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，實(shí)施特色種養(yǎng)業(yè)提升行動(dòng)，完善全產(chǎn)業(yè)鏈支持措施。加快脫貧地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品和食品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，支持農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)、電商、批發(fā)市場(chǎng)與區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接。

從《意見》中，我們可以看出，國(guó)家從政策層面支持和鼓勵(lì)各地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，希望將特色農(nóng)產(chǎn)品與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合。而地方特色小吃，正是串起區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、流通、電商等產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。沙縣小吃也正是在當(dāng)年政府和領(lǐng)導(dǎo)的支持和鼓勵(lì)下，通過發(fā)展特色小吃，串聯(lián)起相關(guān)產(chǎn)業(yè)獲得成功的。

面對(duì)“沙縣小吃”，面對(duì)總書記對(duì)特色小吃的期望和勉勵(lì)，面對(duì)國(guó)家層面對(duì)地方特色產(chǎn)業(yè)的政策指引……

我們可以思考一個(gè)問題：

中國(guó)的每個(gè)縣都有自己的大量的特色小吃，是否每個(gè)縣都能依托當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕蛟煲粋€(gè)類似于“沙縣小吃”般的百億小吃產(chǎn)業(yè)鏈呢？

沙縣小吃是如何成功的？

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌和300多個(gè)第一品牌和200多個(gè)上市公司的全國(guó)產(chǎn)城園企業(yè)第一品牌服務(wù)商，錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，“沙縣小吃”的成功在于：

1、政府化重視

沙縣小吃走出當(dāng)?shù)兀呦虍a(chǎn)業(yè)化，與政府的重視和引導(dǎo)分不開。多年來(lái)，高層領(lǐng)導(dǎo)持續(xù)關(guān)注沙縣小吃產(chǎn)業(yè)，基層領(lǐng)導(dǎo)扎實(shí)做好產(chǎn)業(yè)扶持和引導(dǎo)工作。

習(xí)近平總書記在福建工作的十多年時(shí)間里，曾多次到沙縣調(diào)研沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1999年3月，時(shí)任福建省委副書記習(xí)近平在沙縣考察時(shí)指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出了一條路子。現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”

2000年8月，時(shí)任福建省省長(zhǎng)習(xí)近平再次到沙縣考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。”

習(xí)總書記當(dāng)年的這些重要指示，為沙縣小吃領(lǐng)航定向，當(dāng)?shù)卣斡浛倳浀膰谕校磕甓颊匍_沙縣小吃專題會(huì)議，研究和引導(dǎo)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展工作。

沙縣政府堅(jiān)持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，通過各種途徑推動(dòng)沙縣小吃做大做強(qiáng)。

為推動(dòng)沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，沙縣成立了有編制、有經(jīng)費(fèi)的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，負(fù)責(zé)推動(dòng)沙縣小吃常態(tài)化、有序化發(fā)展，負(fù)責(zé)對(duì)沙縣小吃進(jìn)行研發(fā)，為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓(xùn)，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握业辍㈤_店；隨后，培訓(xùn)課程也不斷升級(jí)，從早期單一的小吃技藝培訓(xùn)，逐漸增加了食品安全、經(jīng)營(yíng)管理、商標(biāo)保護(hù)等課程。在小吃業(yè)主相對(duì)比較集中的城市，設(shè)立駐外聯(lián)絡(luò)處，幫助他們解決實(shí)際困難。

2011年，政府投資投資1000萬(wàn)元建成沙縣小吃培訓(xùn)中心，為小吃業(yè)主提供包括連鎖經(jīng)營(yíng)、企業(yè)高管、高級(jí)經(jīng)營(yíng)師等全方位培訓(xùn)，引導(dǎo)一批富起來(lái)的小吃業(yè)主進(jìn)行公司化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。截至目前，沙縣小吃培訓(xùn)中心共舉辦各類培訓(xùn)班500多期，培訓(xùn)學(xué)員2萬(wàn)多人次。

2019年以來(lái)，沙縣設(shè)立2000萬(wàn)元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開展小吃數(shù)字化建設(shè)，引導(dǎo)人流、資金流、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個(gè)城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣總部。

20多年來(lái)，政府持續(xù)地投入人力、物力、財(cái)力，引導(dǎo)和扶持沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力求讓“沙縣小吃”走規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化之路。這是沙縣小吃成功的一大基石。

2、市場(chǎng)化運(yùn)作

有了沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心后，沙縣小吃開始嶄露頭角，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何讓這個(gè)從大山深處走出來(lái)的個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大，讓這個(gè)極具地域特色的小吃品牌做大做強(qiáng)，成了沙縣小吃面臨的新問題。

為此，沙縣先后成立沙縣小吃集團(tuán)有限公司、小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司、小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展工作小組。

采取提升經(jīng)營(yíng)模式、加快品牌推廣、延長(zhǎng)小吃產(chǎn)業(yè)鏈等舉措，

實(shí)行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運(yùn)作模式，

實(shí)行食材統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送等“五統(tǒng)一”方案，

推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)；

推出統(tǒng)一的集體商標(biāo)，規(guī)范品牌的使用權(quán)，形成整套品牌視覺形象；

形成沙縣小吃連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)施方案，涵蓋沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、商業(yè)運(yùn)作模式、項(xiàng)目制度匯編、管理體系、投資規(guī)劃及連鎖加盟辦法等；

協(xié)助外出的沙縣人開疆?dāng)U土；

打造“中國(guó)沙縣小吃旅游文化節(jié)”；

……

“沙縣小吃”在政府牽頭、智囊團(tuán)隊(duì)協(xié)助下，沿著市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)的路線，不斷做強(qiáng)做大。

3、產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)

經(jīng)過二十多年的努力，沙縣小吃成為了拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支柱產(chǎn)業(yè)，也成為沙縣的城市名片。

憑借小吃帶來(lái)了巨大的人流、物流、資金流，沙縣小吃帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)，極大的帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐摹拔摹⒙谩⑥r(nóng)、餐、食”行業(yè)，壯大產(chǎn)業(yè)集群，真正做到了“一業(yè)旺，百業(yè)旺”。

文化、旅游方面，沙縣舉辦了二十多屆以沙縣小吃為主題的“沙縣小吃節(jié)”，憑借上百種特色小吃，打造了鮮明沙縣小吃文化；目前，沙縣每年吸引超過500萬(wàn)人次觀光旅游，2019年旅游總收入54.48億元。

農(nóng)業(yè)方面，由沙縣小吃的拉動(dòng)下，村民成立了農(nóng)業(yè)合作社，專門種植小吃中需要的中藥材、食用菌、香料，養(yǎng)殖家禽。拉動(dòng)了種植基地約6萬(wàn)畝，帶動(dòng)了數(shù)萬(wàn)人就業(yè)。

餐飲方面，在沙縣小吃店遍地開花的基礎(chǔ)上，部分沙縣人民，開始打造升級(jí)版的沙縣小吃酒樓。

食品產(chǎn)業(yè)方面，圍繞著沙縣小吃的原料、配料，當(dāng)?shù)匦纬闪松a(chǎn)種植+加工銷售的沙縣小吃特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈。全縣開辦了70余家食品加工企業(yè)，帶動(dòng)30余萬(wàn)人致富。2018年，全縣食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超80億元。

“沙縣小吃”這個(gè)地方特色小吃的成功，有效帶動(dòng)了沙縣文化、旅游、農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，全面帶動(dòng)了沙縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶領(lǐng)著沙縣人民的脫貧、致富。

每個(gè)縣都能打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)嗎？

中國(guó)地大物博，風(fēng)土人情、飲食文化多樣，中國(guó)每一個(gè)地區(qū)，都有自己的特色小吃。

這些當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕荚谝欢ǔ潭壬涎笠缰?dāng)?shù)匚幕惋L(fēng)土人情。

然而，這些地方特色小吃，大部分都窩在當(dāng)?shù)刈卟怀鰜?lái)，無(wú)法為人所知，也無(wú)法為當(dāng)?shù)貛?lái)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

問題在哪？

錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，全國(guó)各地眾多小吃，無(wú)法成功出去形成當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)的原因，在于以下三個(gè)方面：

1、沒有政府的支持和引導(dǎo)無(wú)法產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)

作為地方的領(lǐng)導(dǎo)，地方能否找準(zhǔn)適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)，找準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的著力點(diǎn)，根據(jù)地方特色制定合適的法律法規(guī)和政策支持，積極的引導(dǎo)和鼓勵(lì)，發(fā)揮政府在推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用，在很大程度上能決定地方特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。

在全國(guó)大部分地區(qū)，尤其是大多數(shù)擁有特色小吃的縣份，當(dāng)?shù)卣块T還沒能清晰的認(rèn)識(shí)到特色小吃產(chǎn)業(yè)潛在的發(fā)展前景，在尋找經(jīng)濟(jì)發(fā)展著力點(diǎn)的時(shí)候，更多的聚焦于第一產(chǎn)業(yè)，而忽略了第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，更忽略了對(duì)能有效串起第三產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的特色小吃產(chǎn)業(yè)。

因?yàn)闆]有重視特色小吃產(chǎn)業(yè)，所以，很多地方政府自然也沒有著力的規(guī)劃當(dāng)?shù)靥厣〕援a(chǎn)業(yè)發(fā)展，沒有出臺(tái)相關(guān)的扶持政策，也沒有配套的特色小吃產(chǎn)業(yè)相關(guān)管理部分或指導(dǎo)部門。

特色小吃產(chǎn)業(yè)，在全國(guó)大多數(shù)地方，并沒有進(jìn)入到當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃中。

沒了政府的規(guī)劃和支持，特色小吃們只能是散兵游勇，各自發(fā)展，自然難以成功的出走去。

2、夫妻小作坊經(jīng)營(yíng)為主無(wú)法市場(chǎng)化復(fù)制

目前，全國(guó)各地的這些特色小吃，多是夫妻老婆店或者家庭小作坊，一般都是采用維持生計(jì)的個(gè)體攤販或分散單店經(jīng)營(yíng)方式，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

這樣以家庭為單位經(jīng)營(yíng)的特色小吃，規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)方式落后、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和管理。

而且，不少年輕人都不愿意子承父業(yè)，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)特色小吃，加上不少特色小吃的祖?zhèn)魇炙嚥煌鈧鳎厣〕援a(chǎn)業(yè)人才后繼不足的情況非常明顯。

3、沒有智囊團(tuán)輔助無(wú)法系統(tǒng)化設(shè)計(jì)

現(xiàn)在，很多地方在進(jìn)行城市品牌打造、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的過程中，都會(huì)尋求智囊團(tuán)隊(duì)提供一些專業(yè)的建議，幫助城市獲得更好的發(fā)展。

有的地區(qū)，政府雖然有一定意識(shí)，希望大力發(fā)展當(dāng)?shù)氐奶厣〕援a(chǎn)業(yè)，但在實(shí)際操作方面，還沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)和把握。在這種情況下，如果沒有智囊團(tuán)隊(duì)助力，幫助特色小吃從品牌頂層設(shè)計(jì)到底層營(yíng)運(yùn)的各階段、各環(huán)節(jié)的進(jìn)行輔助的話，特色小吃也很難走出當(dāng)?shù)兀龃笞鰪?qiáng)。

那么，相較“沙縣小吃”，這些暫時(shí)默默無(wú)聞的特色小吃，能否像沙縣小吃一樣，走出當(dāng)?shù)兀呦蛉珖?guó)甚至全世界？能否像沙縣小吃一樣，獲得成功，成為地方脫貧致富的主要抓手和經(jīng)濟(jì)發(fā)展領(lǐng)頭羊？

錦坤專家團(tuán)隊(duì)，用多年的理論研究和成功實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴大家：

導(dǎo)致特色小吃走不出當(dāng)?shù)氐倪@三個(gè)問題，都有解決方法。

每個(gè)地區(qū)的特色小吃，都能成功走出當(dāng)?shù)兀裆晨h小吃一樣走向全國(guó)乃至全球，形成“百億”規(guī)模的小吃產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

如何讓每個(gè)縣都打造出屬于自己的百億“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)？

錦坤多年來(lái)輔導(dǎo)和服務(wù)的近百家特色小吃全國(guó)連鎖模式，已成為特色小吃產(chǎn)業(yè)打造的樣板模式。

一開始，錦坤專家團(tuán)隊(duì)就會(huì)從戰(zhàn)略方面，進(jìn)行特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的構(gòu)建，引導(dǎo)當(dāng)?shù)卣兔癖姌淞⒄_的特色小吃發(fā)展觀念，以“政資媒商智產(chǎn)”六方聯(lián)動(dòng)，形成閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)特色小吃的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，打破家庭式作坊式的養(yǎng)殖加工以及夫妻老婆店式的經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)，通過產(chǎn)業(yè)扶貧的“七化”（品牌化、樣板化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化和城市化），打造并打通文化、旅游、農(nóng)業(yè)、餐飲、食品五位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，從而成為當(dāng)?shù)厣踔磷呦蛉珖?guó)的龍頭企業(yè)和頭部品牌。沙縣小吃、盱眙龍蝦、陽(yáng)新屯鳥、鹽城八大碗、恩施合渣、石柱純菜魚、楓涇丁蹄、莆田嗆肉等就是這種模式的典型代表。

打造沙縣小吃般成功的特色小吃，重點(diǎn)在于：

正確觀念 + 六方合力 + 七化運(yùn)作

1、正確觀念：農(nóng)餐食特色小吃產(chǎn)業(yè)已成為地方經(jīng)濟(jì)名片的雙引擎

目前餐飲行業(yè)已進(jìn)入黃金時(shí)代，前景可期：

作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)驚人，發(fā)展?jié)摿薮螅籊DP占比超過5%，連續(xù)15年以超10%速度在增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模將超過5萬(wàn)億。

同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)餐飲迎來(lái)新一輪轉(zhuǎn)型，通過轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)能深化現(xiàn)有品牌定位，優(yōu)化企業(yè)管理，提升消費(fèi)體驗(yàn)；向產(chǎn)業(yè)鏈上下游延伸，擴(kuò)大價(jià)值鏈，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展；尋求上市，獲得資金支持。

未來(lái)“餐飲+”有著豐富的新業(yè)態(tài)：餐飲能與旅游、科技、文化、零售等深度融合，讓餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出多類型、多形態(tài)的格局，也能在技術(shù)的助推下為消費(fèi)者提供千人千面服務(wù)，成為新零售中的重要一環(huán)。

“餐飲+” 時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，地方特色小吃的發(fā)展，能有效助推地方文-旅-農(nóng)-餐-食五大產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。特色小吃與旅游深度融合，能成為全域旅游的助推器。打造地方餐飲的美食文化名片，開發(fā)餐飲IP產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)餐飲品牌，吸引新一代消費(fèi)者，成為農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民發(fā)展新力量。

發(fā)展地方小吃，成為地方經(jīng)濟(jì)繁榮的打通B端、G端和C端的重要節(jié)點(diǎn)。

將特色小吃打造為支柱產(chǎn)業(yè)，完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)特色小吃品牌化、IP化，能夠?qū)崿F(xiàn)特色小吃從區(qū)域走向全國(guó)。

利用特色小吃、餐飲市場(chǎng)的巨大商機(jī)，能帶動(dòng)種植業(yè)、加工業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)文化娛樂、旅游休閑等消費(fèi)，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

隨著消費(fèi)的升級(jí)，餐飲經(jīng)營(yíng)模式的變革等，以特色小吃為代表的餐飲行業(yè)，能承擔(dān)起地方產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型重要責(zé)任，能激活整個(gè)地方產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。

2、六方合力：打造地方農(nóng)餐食特色小吃的系統(tǒng)工程

地方特色小吃要走向全國(guó)，首先需要政府牽頭，進(jìn)行初期基礎(chǔ)投入；借助智囊團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合“政、智、商、資、產(chǎn)、媒”六方，共同規(guī)劃和執(zhí)行“特色小吃”的品牌頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)。

政（政府）：政策設(shè)計(jì)，宏觀調(diào)控

特色小吃走出當(dāng)?shù)兀弋a(chǎn)業(yè)化道路的基礎(chǔ)，是政府宏觀指導(dǎo)和政策設(shè)計(jì)。

只有政府做好宏觀調(diào)控和引導(dǎo)，針對(duì)特色小吃產(chǎn)業(yè)制定特定政策，采取一定措施推動(dòng)合作，才能在起步時(shí)有效推動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣〕缘陌l(fā)展。

智（智囊團(tuán)隊(duì)）：產(chǎn)品品牌營(yíng)銷的智囊支持

政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面，需要引入具有整體規(guī)劃能力、執(zhí)行能力、資源整合能力的，對(duì)地方特色產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)合作。

借助智能團(tuán)的力量，為特色小吃品牌進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì)、樣板市場(chǎng)打造和全國(guó)復(fù)制督導(dǎo)，包括咨詢方案策劃、樣板市場(chǎng)督導(dǎo)、全國(guó)加盟拓展和融資嫁接投資等。

智庫(kù)的優(yōu)勢(shì)在于，同時(shí)站在政府、市場(chǎng)、農(nóng)戶的角度上客觀做全盤考慮，賦予精準(zhǔn)扶貧的市場(chǎng)化考量，準(zhǔn)確挖掘地方特色產(chǎn)業(yè)的價(jià)值，估算精準(zhǔn)扶貧背后的市場(chǎng)價(jià)值，蘊(yùn)藏的消費(fèi)潛力，為地方政府在精準(zhǔn)扶貧上打開新視野，愿意擁抱市場(chǎng)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨糇呦蛑赂恢贰?/p>

商（商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)）：產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器

與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作，為特色小吃市場(chǎng)化落地奠定基礎(chǔ)；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌IP化。

資（資本）：產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的資金保障

引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，能夠更快的幫助特色小吃推廣，增加特色小吃品牌在市場(chǎng)上占有率，為特色小吃后續(xù)融資、上市奠定基礎(chǔ)。

通過資本的支持，特色小吃不僅能獲得資金的保障，也能贏得市場(chǎng)更廣泛的信任，更能開啟新的成長(zhǎng)空間，有助于特色小吃品牌從區(qū)域走向全國(guó)，乃至國(guó)際，實(shí)現(xiàn)特色小吃從產(chǎn)業(yè)化到資本證券化的跨越。

產(chǎn)（產(chǎn)業(yè)推動(dòng)機(jī)構(gòu)）：推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)構(gòu)

產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu)，能幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營(yíng)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn)。

媒（媒體）：產(chǎn)品的營(yíng)銷宣傳推廣

引入官方、正規(guī)的宣傳媒體進(jìn)行長(zhǎng)期合作，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國(guó)等傳播出去，擴(kuò)大特色小吃知名度、地區(qū)影響力。

3、七化運(yùn)作：打造特色小吃“百億產(chǎn)業(yè)”頂層設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)路徑

錦坤專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，一個(gè)地方特色小吃，一定要在底層運(yùn)營(yíng)方面做好這“七化”即品牌化、市場(chǎng)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化、城市化，才能成功打響特色小吃品牌，打造“百億產(chǎn)業(yè)”。

1）品牌化——定位清晰的品牌頂層設(shè)計(jì)

品牌化，就是要給特色小吃一個(gè)清晰、明確的品牌頂層設(shè)計(jì)。

解決“賣什么、說(shuō)什么、怎么說(shuō)、怎么賣”這四個(gè)問題。

賣什么：從整體考慮到底如何農(nóng)餐食？賣什么，賣的單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類？

說(shuō)什么：當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他的最在不同在哪兒？如何差異化？IP化？考慮清楚產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)是什么？

怎么說(shuō)：在餐飲市場(chǎng)，考慮通過什么策略讓消費(fèi)者快速接納認(rèn)識(shí)產(chǎn)品？

怎么賣：在餐飲市場(chǎng)，如何在價(jià)格、渠道上下功夫讓消費(fèi)者愿意買單？

2）市場(chǎng)化——?jiǎng)菽芾叩臉影迨袌?chǎng)打造

品牌頂層設(shè)計(jì)之后，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，打造可以“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本、量、利”模型的樣板店，解決“拉客、殺客、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問題。

“本、量、利”模型：

通過“本、量、利”模型，測(cè)算出特色小吃店鋪的固定成本、變動(dòng)成本；測(cè)算出店鋪的收入和盈利。

“拉客、殺客、留客和轉(zhuǎn)客”的四客模型：

通過“四客模型”的規(guī)劃和執(zhí)行，有效實(shí)現(xiàn)：把消費(fèi)者吸引進(jìn)店，把特色小吃賣給消費(fèi)者，留住消費(fèi)者的心、讓其愿意經(jīng)常的到店里消費(fèi)，讓消費(fèi)者能不斷推薦其他消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。

選擇合適樣板市場(chǎng)，打造樣板市場(chǎng)

根據(jù)樣板市場(chǎng)的特點(diǎn)，進(jìn)行樣板市場(chǎng)的運(yùn)作，解決以下問題：

樣板市場(chǎng)產(chǎn)品組合選擇、樣板市場(chǎng)產(chǎn)品組合價(jià)格制定、樣板市場(chǎng)銷售渠道分析及策略制定、樣板市場(chǎng)促銷策略制定、樣板市場(chǎng)傳播策略制定、內(nèi)容擬定、樣板市場(chǎng)客戶開發(fā)模式策略制定、樣板市場(chǎng)資源配置原則制定、樣板市場(chǎng)操作管理模式方法策略制定、樣板市場(chǎng)對(duì)應(yīng)的營(yíng)銷組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

3）連鎖化——快速?gòu)?fù)制的底層運(yùn)營(yíng)拓展

以樣板店作為產(chǎn)品的市場(chǎng)化試水，從而明確產(chǎn)品的方向、市場(chǎng)、消費(fèi)群體。

在成功打造出樣板店的基礎(chǔ)上，復(fù)制樣板店模式和經(jīng)驗(yàn)，開展“特色小吃”的連鎖化經(jīng)營(yíng)。

具體進(jìn)行如下工作：

全國(guó)市場(chǎng)招商方案策略擬定、實(shí)施和修正、全國(guó)市場(chǎng)招商信息發(fā)布和收集、全國(guó)市場(chǎng)招商大會(huì)和招商分會(huì)的舉行、重點(diǎn)市場(chǎng)開發(fā)規(guī)劃幫扶、重點(diǎn)渠道建設(shè)督導(dǎo)、渠道管理與激勵(lì)政策設(shè)計(jì)。

4）產(chǎn)業(yè)化——高效規(guī)模的農(nóng)業(yè)生態(tài)種養(yǎng)

當(dāng)“特色小吃”連鎖店不斷增加時(shí)，特色小吃的所需原材料、配料等都需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和運(yùn)作。

相關(guān)的養(yǎng)殖、種植等環(huán)節(jié)，都需要做到規(guī)模、高效。

5）標(biāo)準(zhǔn)化——批量流水的封閉生產(chǎn)加工

“特色小吃”進(jìn)入連鎖化經(jīng)營(yíng)后，為了確保每家店產(chǎn)品和服務(wù)的一致性，需要認(rèn)真做好標(biāo)準(zhǔn)化工作。

具體包括：

加工區(qū)域選址、加工規(guī)模確定、加工設(shè)備置辦、加工流程制定、加工企業(yè)管理、加工人員培訓(xùn)等。

6）資本化——有效實(shí)現(xiàn)IPO的輔導(dǎo)上市

“特色小吃”要真正的走出去，做強(qiáng)做大，需要從開始就開始進(jìn)行資本化運(yùn)作。

在不同的發(fā)展階段，引入不同的資本：

品牌頂層設(shè)計(jì)的天使輪、樣板市場(chǎng)打造的第一輪、區(qū)域招商復(fù)制的第二輪、全國(guó)快速覆蓋的第三輪、產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)商的第四輪、對(duì)接資本市場(chǎng)的IPO。

7）城市化——走向全國(guó)打通產(chǎn)業(yè)打響城市名片

“特色小吃”不僅承載著某個(gè)地方的飲食文化、也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇恚蛟臁疤厣〕浴保彩蔷褪谴蛟臁俺鞘忻薄?/p>

“特色小吃”能牽引和整合相關(guān)產(chǎn)業(yè)，能帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮蛲ㄉ舷掠蜗嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)。比如：

產(chǎn)業(yè)上游種植業(yè)/養(yǎng)殖業(yè)、產(chǎn)業(yè)中游旅游業(yè)、產(chǎn)業(yè)中游加工業(yè)、產(chǎn)業(yè)下游零售業(yè)、產(chǎn)業(yè)下游餐飲業(yè)等。

錦坤如何助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產(chǎn)業(yè)？

1、為什么要助力各地打造屬于自己的“沙縣小吃”百億產(chǎn)業(yè)？

協(xié)助中國(guó)每一個(gè)地方，找到自己的特色小吃，協(xié)助當(dāng)?shù)爻鞘衅放坪吞厣〕皂攲釉O(shè)計(jì)，幫助當(dāng)?shù)卣柟堂撠殹⒅赂怀晒瑢?dāng)?shù)靥厣〕源蛟鞛榈胤降奶厣еa(chǎn)業(yè)，讓地方能夠長(zhǎng)出屬于自己的企業(yè)、品類和產(chǎn)業(yè)，不僅做到企業(yè)請(qǐng)進(jìn)來(lái)，更做到產(chǎn)品走出去，產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)出來(lái)，是錦坤的專長(zhǎng)，也是錦坤的社會(huì)使命。

錦坤非常希望看到：特色小吃能成功走出當(dāng)?shù)兀艹晒瓌?dòng)當(dāng)?shù)匕賰|產(chǎn)業(yè)，讓當(dāng)?shù)啬茏砹蟪晒屘厣〕阅艹蔀橐I(lǐng)地方經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的新標(biāo)桿。

2、錦坤成功打造的地方特色小吃：

1）盱眙龍蝦：小小龍蝦帶動(dòng)盱眙城市大營(yíng)銷、產(chǎn)業(yè)紅全國(guó)、品牌響全球

龍蝦產(chǎn)業(yè)是江蘇盱眙縣的特色產(chǎn)業(yè)。

錦坤通過深入了解盱眙龍蝦的相關(guān)情況,發(fā)掘盱眙龍蝦品牌的文化價(jià)值,通過舉辦盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)，極大提升了盱眙的知名度，使中國(guó)龍蝦節(jié)從“造勢(shì)”變?yōu)椤霸熵?cái)”、“造人”；研究盱眙龍蝦發(fā)展現(xiàn)狀，探究盱眙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的未來(lái)發(fā)展方向,找出解決對(duì)策，從而促進(jìn)盱眙龍蝦連鎖的蓬勃開展、和盱眙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前，吁眙龍蝦從養(yǎng)殖、加工、烹飪到銷售已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)流程，每一個(gè)步驟都有精細(xì)的規(guī)劃，每一個(gè)環(huán)節(jié)都緊密相連。

在錦坤的輔導(dǎo)下，盱眙龍蝦從名不見經(jīng)傳，到龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模超百億元，聚集企業(yè)超300家，新增就業(yè)崗位150000個(gè)，年接待游客100-120萬(wàn)人次，打造出質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)實(shí)踐的升級(jí)版，讓“世界小龍蝦看中國(guó)，中國(guó)小龍蝦看盱眙”成為現(xiàn)實(shí)。

2）紅料理：一個(gè)小串串成為全國(guó)單店坪效最高的小吃餐飲品牌

在錦坤專家團(tuán)隊(duì)的輔導(dǎo)下，紅料理從零起步，沖出重圍，做到60平米連鎖小店200萬(wàn)行業(yè)最高的坪效營(yíng)收和20家小店5個(gè)多億的營(yíng)收。

3、錦坤發(fā)展地方特色小吃系統(tǒng)工程“個(gè)、十、百、千、萬(wàn)、億”戰(zhàn)略

為了幫助全國(guó)各地的特色小吃能走出當(dāng)?shù)兀μ厣〕援a(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)孛撠氈赂弧l(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要途徑，錦坤結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，規(guī)劃和實(shí)施“個(gè)、十、百、千、萬(wàn)、億”的戰(zhàn)略性特色小吃系統(tǒng)工程。

1）個(gè)：打造一個(gè)地方特色小吃聯(lián)合體

錦坤與煌旗作為助力地方特產(chǎn)小吃的服務(wù)商，將助力地方政府建立特色小吃聯(lián)合體。

? 讓全國(guó)地方性特色小吃加入到聯(lián)合體中，加速特色小吃全國(guó)性推廣。

2）十： 扶持十個(gè)省區(qū)特色小吃走向全國(guó)

? 錦坤計(jì)劃通過打造的特色小吃聯(lián)合體扶持十個(gè)省份。

? 幫助十個(gè)省份的特色小吃從地方走向全國(guó)，拓展全國(guó)性業(yè)務(wù)。

3）百：扶持百個(gè)地方特色小吃品牌

錦坤計(jì)劃打造、扶持一百個(gè)特色小吃品牌進(jìn)入良好發(fā)展階段，助力地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

? 地大物博的中國(guó)，各個(gè)地區(qū)都有鮮有人知的地方特色小吃，助力將小吃打造成全國(guó)性品牌。

4）千：打造千個(gè)特色小吃產(chǎn)品

? 錦坤計(jì)劃扶持百個(gè)地方的特色小吃品牌，為這類小吃品牌打造千個(gè)特色小吃產(chǎn)品。

? 打造品牌的核心產(chǎn)品、盈利性產(chǎn)品、導(dǎo)流產(chǎn)品等。為特色小吃品牌增加核心競(jìng)爭(zhēng)力。

5）萬(wàn)：助力一千萬(wàn)人小吃行業(yè)創(chuàng)業(yè)

錦坤計(jì)劃助力一千萬(wàn)人次加入小吃行業(yè)，增加地方性就業(yè)機(jī)會(huì)。?

地方性品牌推向全國(guó)，助力人、產(chǎn)、城更加繁榮。

6）億：拉動(dòng)五億次消費(fèi)體量

? 錦坤計(jì)劃通過推動(dòng)地方特色小吃走出，讓小吃給城市品牌加分。

拉動(dòng)五億次消費(fèi)體量，增加經(jīng)濟(jì)收入，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。?

在脫貧工作全面完成后，中華民族朝著振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、全面致富的目標(biāo)不斷前進(jìn)，在國(guó)家政策的指引和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的勉勵(lì)下，特色小吃迎來(lái)了一次走出當(dāng)?shù)亍a(chǎn)業(yè)化發(fā)展并走向全國(guó)的機(jī)會(huì)。

地方政府可以在響應(yīng)國(guó)家政策和號(hào)召的基礎(chǔ)上，認(rèn)真發(fā)掘當(dāng)?shù)氐奶厣〕援a(chǎn)業(yè)，因地制宜，制定相關(guān)的政策和扶持措施，將地方特色小吃不斷做大，讓其成為當(dāng)?shù)爻鞘忻屯苿?dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。

錦坤作為輔導(dǎo)了500個(gè)企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個(gè)城市品牌的產(chǎn)城園企第一品牌服務(wù)商，集政府、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、農(nóng)戶、消費(fèi)者的視角為一體，在協(xié)助各打造特色小吃品牌方面，將指導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，做好單店本量利盈利倍增的樣板店，在渠道商和投資商的共同助力下，實(shí)現(xiàn)品牌化、市場(chǎng)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化、城市化的“六化”復(fù)制，從3家店到30家到再到300家店的點(diǎn)線面多店復(fù)制，從而并實(shí)現(xiàn)中國(guó)每個(gè)縣市的“沙縣小吃”或“盱眙龍蝦”品類品牌，真正實(shí)現(xiàn)中國(guó)每個(gè)縣都有自己的類“沙縣小吃”式的百億產(chǎn)業(yè)，從而真正實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和縣域富強(qiáng)。

（本文部分觀點(diǎn)來(lái)源于錦坤石章強(qiáng)老師最新暢銷專著《城市品牌頂層設(shè)計(jì)》，系機(jī)械工業(yè)出版社2021年度重點(diǎn)圖書。錦坤系全國(guó)知名品牌服務(wù)商，專注于產(chǎn)城園企第一品牌的打造及連鎖與互聯(lián)網(wǎng)品牌營(yíng)銷服務(wù)，先后輔導(dǎo)服務(wù)了近500個(gè)企事業(yè)單位、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多家城市品牌。石章強(qiáng)系錦坤創(chuàng)始人、上海品牌委創(chuàng)始秘書長(zhǎng)和上海市政府品牌專家委員等）