原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食

本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

燕麥片飽腹感強，食用起來也很方便，并且因其低糖、低脂、高纖維等特點，一直以來深受廣大減肥和健康飲食者的喜愛。然而很多朋友初次購買燕麥片的時候，站在超市貨架前，面對滿滿一貨架的燕麥產品：燕麥片、水果麥片、高鈣麥片、谷物脆麥片等等，不知道如何選擇，細心的朋友還會發現，這些產品里，有的標注著“燕麥片”，有的標注著“麥片”，它們有什么區別呢？

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燕麥片麥片不能劃等號

不少消費者認為燕麥片就是麥片，其實兩者并不能劃等號。燕麥片是以燕麥為原料，經加工制成。而麥片是各種谷物的統稱，由小麥、玉米、大豆、大米等谷物混合制作而成，里面燕麥的含量非常低，有的甚至不含燕麥。很多麥片產品為了改善口感，會添加白砂糖，植脂末、麥芽糊精，香精等添加劑。

純的燕麥片是直接由燕麥經過處理得來的，制作的工藝非常的簡單，直接由燕麥粒經過軋制而成，一般呈現扁平形狀，大約有黃豆粒那樣的大小，使用起來很方便健康，繼承了燕麥的大部分營養，吃起來的口感也非常好，容易讓人產生飽腹。根據加工工藝和食用方式，可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片。煮食型燕麥片需煮熟后才可食用；即食型燕麥片，是燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經微波爐加熱后食用。

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混合麥片對燕麥的含量沒有要求。通常，復合麥片中還會添加水果干、堅果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，復合麥片口味豐富，營養更均衡全面，但同時糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復合麥片一般不需要蒸煮，可當零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。

兩種哪種更好？

燕麥的營養比大米，小麥等都要高很多，尤其是蛋白質的含量燕麥可達15%-17%，小麥只有8%-13%，稻米的蛋白質含量甚至更低，再加上燕麥中含有更多的優質不飽和脂肪酸和膳食纖維，利于人體健康，從這幾點就可以看出燕麥片的營養比普通的混合麥片要好很多。

但是燕麥片又被分為速溶燕麥片和生燕麥片，速溶燕麥片使用方便簡單，只要開水一沖就可以吃，口感也比較好，只是速溶麥片在加工過程中會損失一部分營養元素，還會添加植脂末和其他添加劑來增加醇香味，這無形之中就增加了熱量。

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生燕麥片直接由燕麥粒軋制而成，沒有經過速溶處理，保留了燕麥大多營養成分，而且純的生燕麥片不會添加其他添加劑，對于人體健康方面來說要比速溶的燕麥片要優質，當然如果有原生燕麥粒就更好了，只是可能煮起來比較的麻煩。

至于其他的各類堅果麥片，水果麥片等，增加了其他的食材也就豐富了味道和口感，同時也就增加了其他的營養，大家可以根據自己的身體情況各取所需。

燕麥片食用注意事項

相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白 質、維生素、礦物質等營養物質。每天用30-50g純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營養更均衡，飲食更健康。對于特殊人群，食用燕麥片仍需注意。

純燕麥片屬于低GI（GlycemicIndex，升糖指數）食物，食用后血糖不會快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產生飽腹感，有助于控制食量。因此，對于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

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由于燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

燕麥中含有麩質蛋白，麩質蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。復合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等致敏物質，對該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應關注產品配料，以免誤食過敏。

選購需看配料表

一看配料表。通過配料表中燕麥片的位置或是含量標示了解產品的類型。燕麥片的位置越靠前，表示添加量越高；配料越少，表明燕麥片越“純”。

二要關注營養成分表。通過營養成分表了解產品的營養組成。對于特殊人群，更要關注產品的糖分、脂肪、鈉、能量，以根據自身需求科學選購。

三是購買散裝樣品時注意看顏色、聞味道、看完整度。發黑、發暗、有異味的燕麥片最好不要購買。

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此外，燕麥片開封后長時間放置容易滋生微生物，添加了堅果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等。建議開封后盡快吃完。

總之，市面上各種麥片琳瑯滿目，如果搞不清楚很容易有選錯吃錯的情況發生，如果你對營養健康要求很高，你可以首選燕麥粒或者純生燕麥片來食用，其次就是速溶燕麥片和其他各種沒有添加劑的麥片，買的時候多多注意配料表即可。

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