核心高管被裁的羅生門式事件，恐成呷哺呷哺（0520.HK）的滑鐵盧。

上市公司開除核心高管流程復(fù)雜嗎？對呷哺呷哺來說很簡單，只需要一個(gè)電話一封公告。

開除高管需要過硬的理由嗎？至少在當(dāng)事人——前行政總裁趙怡看來，自己并沒有過錯(cuò)。

呷哺呷哺在5月21日和6月14日分別發(fā)布公告解除趙怡的行政總裁和董事職位，理由為“部分子品牌表現(xiàn)未達(dá)董事會(huì)預(yù)期”。

6月27日，趙怡通過社交平臺發(fā)表聲明對公司公告進(jìn)行了“打臉”，稱自己在呷哺任職9年間，業(yè)績下滑時(shí)臨危受命，推動(dòng)上市和業(yè)務(wù)開拓，所謂“業(yè)績不達(dá)預(yù)期”從何而來？

更令人擔(dān)憂的是，趙怡是近期繼子品牌湊湊CEO張振緯之后第二位離開的高管，在人事動(dòng)蕩背后，集團(tuán)業(yè)績不佳成為焦點(diǎn)：2020年?duì)I收、經(jīng)歷雙降，其中凈利潤連續(xù)三年下滑。

近4個(gè)月以來，呷哺呷哺股價(jià)持續(xù)下滑，截至7月8收盤，股價(jià)為7.76港元/股，相較2月份27.15港元/股的高位下滑超70%，市值蒸發(fā)約200億港元至84.23億港元。

資本市場的墜落，不過是一系列纏繞著呷哺呷哺的問題和矛盾明面化的開始，那個(gè)曾經(jīng)開創(chuàng)小火鍋先河的呷哺呷哺似乎越來越不適應(yīng)市場的變化了。

即便是賀光啟（呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長）重新出山，出任CEO，怕是也難挽救呷哺呷哺業(yè)績口碑下滑、人才流失、轉(zhuǎn)型受困的種種頹勢。

種種問題，不禁讓人疑惑，“小火鍋之王”怎么了？

“罷黷”大戲背后的危機(jī)

在與賀光啟共事的9年里，趙怡經(jīng)歷了從“天才”被降格為“不合適人選”的大起大落。被解職后，與公司之間的“撕逼”也將集團(tuán)背后的管理困境暴露出來。

據(jù)趙怡履歷，其曾先后擔(dān)任聯(lián)合利華商務(wù)經(jīng)理、索尼愛立信通信產(chǎn)品中國有限公司的零售運(yùn)營總監(jiān)、麥當(dāng)勞中國北區(qū)的財(cái)務(wù)總監(jiān)，擁有美國紐波特大學(xué)工商管理碩士學(xué)位。

靚麗的履歷引起了賀光啟的青睞，2012年11月12日，趙怡應(yīng)賀光啟之邀加入呷哺呷哺負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)相關(guān)事務(wù)。

僅僅兩年后，也就是2014年，趙怡帶領(lǐng)公司成功在港交所上市，成為當(dāng)時(shí)的“火鍋第一股”。2019年，趙怡出任行政總裁一職，行使CEO職責(zé)。

在上市之后，趙怡更得賀光啟信任，甚至在會(huì)議上被夸獎(jiǎng)為“天才”，趙怡也于去年表示，“賀董事長是一個(gè)有夢想的人，我希望可以幫助他把呷哺做成第二個(gè)麥當(dāng)勞或者肯德基。”當(dāng)時(shí)還是其樂融融的一番景象，如今卻已物是人非。

今年4月16日，呷哺呷哺管理層動(dòng)蕩開始，湊湊CEO張振緯離職，卸任公司所有職務(wù)，湊湊各部門、各區(qū)域負(fù)責(zé)人暫時(shí)向集團(tuán)董事長賀光啟匯報(bào)。趙怡也被公司于4月20日安排休假。緊隨其后，5月21日呷哺呷哺發(fā)布公告解職行政總裁趙怡，賀光啟暫時(shí)接任。

6月初，賀光啟發(fā)布全員信稱，公司重大人事變動(dòng)，屬于“對于不合適的人進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)”。他表示，將進(jìn)行集團(tuán)資源的全面整合，建立員工薪酬激勵(lì)機(jī)制等。

趙怡在近日個(gè)人聲明中對公司隔空“開撕”，稱公司董事會(huì)宣布解除自己行政總裁職務(wù)，系在其休假期間、在“未被事先通知會(huì)議議題”的情況下，匆促且“勉強(qiáng)”獲得通過。

趙怡列舉了任職期間的功績，對解職理由進(jìn)行了駁斥，稱自己是推動(dòng)公司上市的功臣之一，工作期間不僅公司股價(jià)大漲，在2019年上半年存在業(yè)績壓力下臨危受命于下半年扭轉(zhuǎn)局勢，各類指標(biāo)同比2018年出現(xiàn)上升趨勢。

呷哺呷哺至今未對趙怡的聲明進(jìn)行回應(yīng)。

值得玩味的是，趙怡接到革職通知，也僅僅比公司公告早一天而已。據(jù)趙怡描述，回京途中她突然接到通知要20分鐘后開會(huì)，并未被告知會(huì)議主題，隨后不得不在高鐵廁所中參加了這場將自己解職的會(huì)議，讓事情具有了“不一般的味道”。

人事動(dòng)蕩背后，深層次原因是呷哺呷哺業(yè)績的大幅下滑。

依據(jù)最新的2020年報(bào)數(shù)據(jù)，呷哺呷哺總營收54.55億元人民幣，同比下滑9.5%；歸母凈利潤183.7萬元，同比下降99.36%。翻臺率也一路走低，從2016年到2020年分別為3.4次/天、3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天和2.3次/天，呷哺漸漸被消費(fèi)者拋棄了。

誠然，趙怡作為行政總裁有一定的責(zé)任，但疫情對餐飲行業(yè)的打擊豈是人力所能抗衡？將曾經(jīng)的功臣趙怡當(dāng)做“替罪羊”難免有失偏頗，至少在部分內(nèi)部員工看來，董事長賀光啟也有不少責(zé)任。

早已有傳言稱，呷哺呷哺出現(xiàn)“蛀蟲橫行、官僚主義深入骨髓、派系爭斗明顯”等管理問題，一些呷哺內(nèi)部人士對于賀光啟也有疑心重、難放權(quán)等評價(jià)。

面對業(yè)績和股價(jià)的低迷，賀光啟急了，親自下場做救火隊(duì)長，相比找“替罪羊”，呷哺呷哺更需要的，是找出不受市場認(rèn)可的根源。

“掣肘”轉(zhuǎn)型的賀光啟

“用人不疑，疑人不用”，理解容易，做起來難。

臺灣省商人賀光啟于1998年在北京創(chuàng)立呷哺呷哺，將吧臺就餐與傳統(tǒng)火鍋結(jié)合起來，開創(chuàng)了時(shí)尚小火鍋的形式。經(jīng)歷幾年的埋頭發(fā)育，直到2003年非典期間，外出就餐環(huán)境出現(xiàn)顯著變化，一人食小火鍋受到追捧，呷哺呷哺火了起來，曾創(chuàng)出日客流量2000位的就餐記錄。

消費(fèi)市場紛紜變幻，呷哺呷哺發(fā)展20多年來，為順應(yīng)潮流也做了多次轉(zhuǎn)型努力，結(jié)果卻不盡如人意，逐漸偏離了市場。賀光啟在用人上也飽受詬病，有評價(jià)形容他“疑心重、難放權(quán)”，這也為呷哺呷哺轉(zhuǎn)型失利、高管動(dòng)蕩埋下注腳。

隨著呷哺呷哺的擴(kuò)張壯大，賀光啟引入一批職業(yè)經(jīng)理人搭建管理體系。此后，敏銳的賀光啟嗅到了消費(fèi)升級帶來的機(jī)遇，決定依推出全新高端品牌湊湊，并籌謀打造“火鍋+茶飲+宵夜”的全新模式。

在CEO張振緯的帶領(lǐng)下，“湊湊”這個(gè)新品牌，越來越成為呷哺呷哺倚仗的對象，自2016年第一家店開業(yè)，5年間已開出140多家店，收入在集團(tuán)中占比超過三成。

張振緯此前曾表示，為了項(xiàng)目的操盤順利，湊湊的運(yùn)營和呷哺主品牌不是一套班子，高管團(tuán)隊(duì)為新組成，不少成員來自王品、西貝和麥當(dāng)勞等企業(yè)。在湊湊還掙扎在盈利線邊緣時(shí)，張振緯就宣稱，未來湊湊將從呷哺呷哺集團(tuán)中獨(dú)立出來上市。

不過，賀光啟似乎并不這么想，甚至有媒體披露，他要求呷哺呷哺總部把湊湊的開發(fā)、供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)人員都抽調(diào)到集團(tuán)，“收編”湊湊，并親自帶隊(duì)。

此外，賀光啟把擅長資本運(yùn)作的趙怡調(diào)來任職行政總裁，開發(fā)定位介于呷哺呷哺和湊湊之間的新品牌“in xiabuxiabu”，沿用“一人一鍋”的火鍋形式，客單價(jià)超過100元，主打年輕消費(fèi)群體聚餐場景。

多品牌運(yùn)營背后藏著賀光啟的野心，他期望能滿足早午餐、下午茶、晚餐、深夜食堂四大場景消費(fèi)訴求。

然而，2019年至今，inxiabuxiabu品牌只開了兩家店。在趙怡被解職前，該項(xiàng)目和正在籌備的電商業(yè)務(wù)，都臨時(shí)被叫停。此外，賀光啟在上海做的“X火鍋”也沒有做起來。

承載呷哺呷哺向高端大火鍋轉(zhuǎn)型重任的湊湊，在有起色后卻變成了“無頭蒼蠅”，升級版項(xiàng)目inxiabuxiabu 也隨著趙怡被革職止步不前，“小火鍋之王”幾年來的轉(zhuǎn)型似乎正在淪為一場瞎折騰。

事實(shí)上，呷哺呷哺從引入職業(yè)經(jīng)理人之初，賀光啟的“疑心病”就一直被詬病。

有媒體報(bào)道稱，部分內(nèi)部高層認(rèn)為，賀光啟更信任家鄉(xiāng)人，在2018年前后開始大量引入中國臺灣籍成員，對原高管隊(duì)伍進(jìn)行換血。顯然，賀光啟沒能適應(yīng)與職業(yè)經(jīng)理人攜手共事，集團(tuán)業(yè)績好自然笑呵呵，發(fā)展遇阻就翻了臉。

5月下旬，賀光啟對外透露，呷哺呷哺下一步將開放內(nèi)部加盟合伙制，向店長開放一些紅利。兩大功臣先后離開，才想起來收買人心要扶大廈于將傾，是否為時(shí)已晚？

被“透支”的呷哺呷哺

會(huì)一蹶不振，還是涅槃重生？呷哺呷哺走到了岔路口，但其走向似乎并不由己。

社交媒體上，對于呷哺呷哺漲價(jià)和口味的差評屢見不鮮。近年來呷哺呷哺對裝修、菜品進(jìn)行升級調(diào)整，卻引來“越來越貴”、“不好吃”的吐槽，曾是品牌特色的“一人一鍋”模式也不再受重視，店內(nèi)增加四人桌，縮減U型吧臺，呷哺呷哺在運(yùn)營發(fā)展中逐漸迷失了自己。

這種升級還在透支呷哺呷哺的品牌形象，市場定位與消費(fèi)者心中不太相符了。

有消費(fèi)者在社交平臺上回憶吃呷哺呷哺的變化，“以前人均50元，價(jià)格便宜還能吃爽，口味多也不難吃。現(xiàn)在人均80至100元卻吃煮菜葉子。”也有消費(fèi)者表示菜量少了，“肉片就幾片，菜都少得可憐，一樣價(jià)錢感覺拼盤少了一半的量。”

呷哺呷哺不僅沒能成為賀光啟口中的“火鍋界的星巴克”，曾經(jīng)吸引學(xué)生黨、打工人的親民小火鍋似乎“變味”了。伴隨口碑的下滑，業(yè)績增長曲線也就不難描繪。

如今，創(chuàng)始人賀光啟重新出山，卻面臨不一樣的市場光景，當(dāng)下的火鍋江湖可謂“高手林立”，各具特色的火鍋店、網(wǎng)紅店層出不窮。

流量明星依托自身曝光度開創(chuàng)火鍋品牌，天然吸引粉絲消費(fèi)人群。陳赫、鄧倫、鄭凱等明星紛紛加入火鍋賽道，2019年至2020年，陳赫的賢和莊火鍋店開出了700多家分店。

還有傳統(tǒng)和創(chuàng)新火鍋派系的豪強(qiáng)，不斷在產(chǎn)品和服務(wù)端迭代升級。如巴奴毛肚火鍋、撈王豬肚雞火鍋、潮汕牛肉火鍋等，海底撈也憑借細(xì)致的服務(wù)出圈……相較之下，呷哺呷哺則離消費(fèi)者越來越遠(yuǎn)。

另外，“宅家吃火鍋”的消費(fèi)模式異軍突起。路邊出現(xiàn)了不少專門的火鍋食材店，駐扎在住宅區(qū)的范圍之內(nèi)，加之火鍋外賣的發(fā)展、各類即食類火鍋產(chǎn)品的推出，線下門店遭遇不小的沖擊。

這些市場新的變化，賀光啟和呷哺呷哺看起來并不敏感，囿于“小火鍋之王”的盛名之下，早已沒了創(chuàng)業(yè)時(shí)的那般知覺。

即便是連鎖經(jīng)營、規(guī)模擴(kuò)張老路，呷哺呷哺也是跌跌撞撞。盡管2020年末，其門店達(dá)1061家，當(dāng)年新開門店129家（含湊湊的38家），但由于疫情沖擊，線下門店遭遇重創(chuàng)，導(dǎo)致巨額虧損。

心有余悸的呷哺呷哺在今年也不得不放緩擴(kuò)張的腳步，全年計(jì)劃新設(shè)門店70家門店，但截至5月僅新增4家。

一切似乎都朝著不利的方向運(yùn)行。賀光啟，還能拿出什么翻盤的良策呢？

結(jié)語

呷哺呷哺遇到了“中年危機(jī)”，轉(zhuǎn)型不利、人才流失更將集團(tuán)置于危險(xiǎn)的境地下。面對危局，創(chuàng)始人重新掌舵，顯示出了責(zé)任感與魄力，但光有雄心壯志還不夠，在試錯(cuò)空間越來越逼仄的當(dāng)下，留給“小火鍋之王”的機(jī)會(huì)還剩多少，恐怕難以樂觀。

無論如何，為大眾提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的消費(fèi)體驗(yàn)，才是經(jīng)營的長久之計(jì)。在火鍋隊(duì)伍中愈加掉隊(duì)的呷哺呷哺，能否在創(chuàng)始人的手下煥發(fā)新機(jī)？市場將拭目以待。