澎湃新聞?dòng)浾?王昱

據(jù)《馬可·波羅游記》記載，1282年-1284年期間，商人旅行家馬可·波羅來(lái)到揚(yáng)州生活，并且謀了一份鹽務(wù)的官職，領(lǐng)了元朝廷三年的俸祿。在進(jìn)入揚(yáng)州城之前，他自北向南來(lái)到了當(dāng)時(shí)的高郵。這是一座地域廣闊的城市，他對(duì)這里的印象是，“城市很繁華。民以經(jīng)商和手藝為生，養(yǎng)生必需品俱極豐富，產(chǎn)魚(yú)尤多，走獸飛禽各種野味皆甚多。用威尼斯銀幣一格魯梭就能買到三只像孔雀那樣大的稚。”

不僅如此，京杭大運(yùn)河上來(lái)來(lái)往往的船只也讓馬可嘖嘖稱奇——“注意了，我的讀者客官，他們走的不是我們走的不是大海哦，是湖泊和河流啊！”

大運(yùn)河畔的中國(guó)郵驛“活化石”  

高郵，位于揚(yáng)州市區(qū)北部，京杭大運(yùn)河沿岸，高郵湖畔，東鄰泰州市、興化市，南連江都區(qū)、邗江區(qū)、儀征市。公元前223年，秦王嬴政在境內(nèi)筑高臺(tái)、置郵亭，故得名“高郵”， 它是中國(guó)歷史上唯一以“郵”命名的城市。

到了明清時(shí)期，因鹽業(yè)而興的揚(yáng)州一府置六驛，其中重要的兩驛皆設(shè)在高郵，也讓高郵的郵船漕運(yùn)事業(yè)達(dá)到了頂峰。

高郵明清運(yùn)河故道作為京杭大運(yùn)河重要組成部分，被列入了世界文化遺產(chǎn)。澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

盂城驛 開(kāi)設(shè)于明代洪武八年，是我國(guó)目前保存最好且規(guī)模最大的一座古代驛站。1421年明成祖遷都北京后，由于南北兩京并設(shè)，兩地聯(lián)系頻繁，明運(yùn)河沿線成為明代最繁忙的驛段之一，盂城驛的作用也更加巨大。據(jù)說(shuō)，鼎盛時(shí)期有驛馬130匹，驛船18條，馬夫、水夫200人，房屋100多間，占地10余畝，堤上另建有迎餞賓客的皇華廳，東有秦郵公館和飼養(yǎng)馬匹的馬飲塘。

盂城驛   澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

俯瞰盂城驛    劉樂(lè)凱 圖

不論酷暑嚴(yán)冬，還是狂風(fēng)暴雨，傳送重要急件的驛使都要快馬加鞭，飛奔在塵土飛揚(yáng)的驛道上。

如今，步入南門大街，在街道的盡頭，可以看到盂城驛 遺址。其中，正廳“皇華廳”，為一幢五開(kāi)間明代建筑，是通郵傳令，處理公文的場(chǎng)所，也是當(dāng)時(shí)高郵州官接見(jiàn)過(guò)往使節(jié)的地方。

“駐節(jié)堂”是古代驛丞接待各路使節(jié)及四方賓客的場(chǎng)所，它也是整座盂城驛 遺址上保存最完好的明代遺存，廳堂東西兩側(cè)為賓客的寢室，供官員下榻使用。另外還有“禮賓軒”，顧名思義就是接待官員的會(huì)客廳。

皇華廳    澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

駐節(jié)堂  劉樂(lè)凱 圖

為值更報(bào)時(shí)，報(bào)捷慶典，驛站還設(shè)有鼓樓，高約15米。站在鼓樓上，憑欄遠(yuǎn)眺，不遠(yuǎn)處浩浩蕩蕩的京杭大運(yùn)河、巍峨的唐代鎮(zhèn)國(guó)寺塔和水天一色的高郵湖美景盡收眼底。

鼓樓是驛站的標(biāo)志性建筑。  澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

1670年，蒲松齡作為同鄉(xiāng)好友孫蕙的幕賓來(lái)高郵，曾駐留在盂城驛 管理驛務(wù)，雖然只有短短半年的時(shí)間，但留下《清水潭決口》、《早過(guò)秦郵》等諸多詩(shī)文，回憶自己在高郵的歲月。

1670年，蒲松齡作為同鄉(xiāng)好友孫蕙的幕賓來(lái)高郵，曾駐留在盂城驛 管理驛務(wù)。 澎湃新聞?dòng)浾咄蹶?圖

馬可·波羅像     澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

2013年，高郵市政府對(duì)盂城驛 實(shí)施擴(kuò)容，新建了秦郵公館、客棧等建筑設(shè)施，并對(duì)附近居民的生活區(qū)進(jìn)行整治，打造了占地6600多平方米的特色景區(qū)。

2014年，高郵明清運(yùn)河故道作為京杭大運(yùn)河重要組成部分，被列入了世界文化遺產(chǎn)（是我國(guó)第46個(gè)世界遺產(chǎn)），盂城驛 、南門大街、鎮(zhèn)國(guó)寺塔等也都被囊括其中。

南門大街過(guò)去是喪服一條街，經(jīng)過(guò)重修和改造，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐臍v史文化街區(qū)

南門大街上的非遺展示  澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

南門大街上的腰鼓隊(duì)      澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

雙黃蛋、蒲包肉，忘不了的高郵味道

說(shuō)到高郵，除了讓馬可波羅流連忘返外，還有一個(gè)人對(duì)高郵的感情也十分深厚。

中國(guó)當(dāng)代作家、著名美食家汪曾祺，1920年出生在高郵的一個(gè)舊地主家庭。他的祖父是清末文官，父親也是位多才有趣之人，善繪畫(huà)、喜彈奏、愛(ài)打拳、會(huì)燒菜。耳濡目染中，汪曾祺從小學(xué)習(xí)古文，能詩(shī)能畫(huà)。

汪曾祺曾說(shuō)：“我的作品相當(dāng)一部分是以我的家鄉(xiāng)高郵為背景的。”挑米、賣藕、孵雞、販騾、唱戲……他筆下的家鄉(xiāng)充滿了煙火氣，充滿了水鄉(xiāng)柔情。而其中最少不了的元素就家鄉(xiāng)的美食。

汪曾祺紀(jì)念館    澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

汪曾祺和妻子施松卿    澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

雙黃蛋是高郵最知名的特產(chǎn)，北宋文學(xué)家秦少游就曾以雙黃蛋等家鄉(xiāng)土特產(chǎn)寄贈(zèng)師友蘇東坡。而高郵雙黃蛋到底哪里好？清代大文學(xué)家、美食家袁枚在其著作《隨園食單》中解釋道：“咸蛋以高郵為佳，顏色紅而油多”。

高郵的特產(chǎn)雙黃咸蛋   澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

高郵當(dāng)?shù)赜幸环N麻鴨，體型大、身軀長(zhǎng)、體格壯，不但本身肉質(zhì)鮮嫩，所產(chǎn)的鴨蛋個(gè)頭也大，雙黃的幾率也高。雙黃鴨蛋大如鵝蛋，蛋殼質(zhì)細(xì)、光亮，呈白色或淡綠色，在蛋殼外裹上一層黃泥和草木灰后，放入酒壇中腌制，大概3個(gè)月后，雙黃咸鴨蛋就“出爐”了。

在《端午節(jié)的鴨蛋》一文中，汪曾祺不禁感嘆：“高郵的咸鴨蛋確實(shí)是好，我走過(guò)的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能比！曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上。”

在蛋殼外裹上一層黃泥和草木灰后，放入酒壇中腌制。 澎湃新聞?dòng)浾咄蹶?圖

咸蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。   澎湃新聞?dòng)浾咄蹶?圖

在汪曾祺的小說(shuō)《異秉》中，還有一道獨(dú)具高郵特色的傳統(tǒng)小吃頻頻出現(xiàn)。那就是“蒲包肉”。 據(jù)說(shuō)蒲包肉的歷史可以追溯到清代早期，距今已有300多年。蒲包肉的外形很奇特，看著像葫蘆，被用蒲葉編織的“口袋”裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，根本不知道里面“賣的什么藥”。

蒲包肉制作方法比較簡(jiǎn)單：把豬肉切碎，放入蔥、姜、糖等攪拌均勻，再裝入小蒲包中扎緊。然后把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮一段時(shí)間即可。吃的時(shí)候，需要剪開(kāi)外面的蒲包，但為了塑形，通常碎肉外面還會(huì)裹上一層豆腐皮，這樣剝開(kāi)蒲包的時(shí)候，一個(gè)完整的“葫蘆”就出現(xiàn)在眼前，然后再切成一片一片裝盤。

蒲包肉的外形很奇特，看著像葫蘆。  澎湃新聞?dòng)浾咄蹶?圖

碎肉外面還會(huì)裹上一層豆腐皮，剝開(kāi)后，一個(gè)完整的“葫蘆”就出現(xiàn)在眼前，然后再切成一片一片裝盤。  澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

紅白相間、有肥有瘦的豬肉帶著蒲葉的清香，緊密有嚼勁，肉嫩彈牙。如今在汪曾祺紀(jì)念館對(duì)面，有一家“二子蒲包肉”，據(jù)說(shuō)《異秉》小說(shuō)中“王二“人物的原型，就是這家老店過(guò)去的主人。

二子蒲包肉    澎湃新聞?dòng)浾?王昱 圖

汪曾祺不僅會(huì)吃還會(huì)做，“汪氏家宴”就是他發(fā)明的。他常在家中招待客人吃的菜肴，其中大多以高郵的特產(chǎn)為原料，例如咸菜慈菇湯，高郵的咸菜一般是用瘦長(zhǎng)的大棵青菜腌制的，腌到菜梗子黃黃的，甚至透明，口味最佳；還有虎頭鯊汆湯，汪曾祺說(shuō)蘇州人稀奇的虎頭鯊，在高郵最平常不過(guò)，而且高郵的虎頭鯊肉細(xì)不散，味道極鮮。

美麗的高郵湖  澎湃新聞?dòng)浾咄蹶?圖

高郵濱湖臨水，因水而生，因水而美，因水而興。而這座古老驛站，永遠(yuǎn)等待著新的探險(xiǎn)者到來(lái)。