原創(chuàng) 李三刀 筷玩思維

溫馨提示：本文約6388字，燒腦時(shí)間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發(fā)于北京。

有人類(lèi)學(xué)家的觀點(diǎn)認(rèn)為，人類(lèi)古今中外的所有進(jìn)程，基本可以歸為一件事：創(chuàng)造。

進(jìn)化生物學(xué)家、哈佛大學(xué)榮譽(yù)教授愛(ài)德華·威爾遜寫(xiě)了《創(chuàng)造的本源》這本書(shū)，書(shū)上有這樣一個(gè)觀點(diǎn)：人類(lèi)從古至今的所有成就可以分為人文與科學(xué)兩大范疇。

“人文”講的是我們?nèi)绾紊钆c生存，“科學(xué)”在人文結(jié)構(gòu)上講的是我們?nèi)绾胃玫厣钆c生存，那么，什么是范疇？它思考的是：我們?cè)诟蒙钆c生存這件事上的本質(zhì)是什么。

在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來(lái)，我們的商業(yè)和生活，乃至于餐飲業(yè)、零售業(yè)等，近些年的探索不都是在做“人文、科學(xué)、范疇”這三件事情么？我們不都是思考如何在這三個(gè)事情上創(chuàng)造么？比如從餐飲業(yè)延伸了新零售，再比如盒馬在新零售之后提出的新零供，這些都是在人類(lèi)生存、生活的本質(zhì)上思考如何創(chuàng)造的這個(gè)事兒。

本質(zhì)這個(gè)詞很重要，所有人都會(huì)創(chuàng)造，但不是所有人都會(huì)從本質(zhì)來(lái)做好創(chuàng)造這個(gè)事兒。如果一個(gè)企業(yè)衰落了，那大概是它失去了從本質(zhì)創(chuàng)造的能力，如果一個(gè)企業(yè)崛起了，那大概是它擁有了從本質(zhì)創(chuàng)造的能力。

關(guān)于餐飲業(yè)、關(guān)于零售業(yè)、關(guān)于吃喝玩樂(lè)這個(gè)事兒，我們應(yīng)該如何思考并做好本質(zhì)創(chuàng)造呢？且讓我們從吃的角度說(shuō)起。

?在吃這個(gè)維度，一家餐廳應(yīng)該如何創(chuàng)造更多可能？

吃是人類(lèi)生活及生存的第一要義，就單單付費(fèi)吃飯這個(gè)事兒，餐飲業(yè)就有4萬(wàn)億多的經(jīng)濟(jì)盤(pán)子。由于人們對(duì)于吃的態(tài)度是開(kāi)放的，所以餐飲業(yè)不過(guò)是飲食方面眾多選擇中的之一而已。

餐飲業(yè)有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，就是它可以將吃這個(gè)事情的復(fù)雜行為簡(jiǎn)單化，給顧客輸出特定的即烹鮮食(包括即熱，如機(jī)場(chǎng)店等)，顧客只需要付費(fèi)即可在餐廳的能力范圍內(nèi)與餐廳產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。

其中的核心是“餐廳能力范圍”，什么是餐廳能力范圍？比如說(shuō)餐廳的服務(wù)內(nèi)容與服務(wù)能力，更細(xì)分來(lái)說(shuō)，就是餐廳的地址、區(qū)域服務(wù)能力、產(chǎn)品定位等，如門(mén)店是做堂食還是堂食外賣(mài)皆有？產(chǎn)品是服務(wù)1.5公里還是服務(wù)3-10公里，又或者全城送？是提供快餐、正餐？是提供什么菜系？是提供什么價(jià)格？這就是餐廳的能力范圍，它決定了一家餐廳的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)能及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

假設(shè)“顧客A”樓下有一家“餐廳B”，餐廳B解決了顧客A的用餐服務(wù)，A可以下樓到餐廳B去吃飯，也可以通過(guò)電話、外賣(mài)等形式讓餐廳B送餐到家。這基本是顧客和餐廳之間的大部分關(guān)系，或者說(shuō)是最高關(guān)系了。

回到創(chuàng)造的角度，餐廳就可以思考，如果餐廳的覆蓋半徑是3公里，那么顧客到3.1公里以外，這個(gè)訂單該怎么服務(wù)？餐廳B經(jīng)營(yíng)的是20元的粵式小炒快餐，如果餐廳B的廚師還會(huì)些高端粵菜，那么能不能賣(mài)？如果廚師還會(huì)些川菜、湘菜，那么能不能賣(mài)？

從定位的角度，當(dāng)然是不能賣(mài)，但如果顧客很信任這家餐廳，該餐廳也確實(shí)有高端粵菜、川湘菜的服務(wù)能力，難道說(shuō)餐廳定位以外的業(yè)務(wù)服務(wù)能力就應(yīng)該被浪費(fèi)掉么？

1)、從創(chuàng)造低能到創(chuàng)造高能，核心在于如何開(kāi)放

事實(shí)上，幾乎90%以上的餐廳的創(chuàng)造能力與產(chǎn)能都被浪費(fèi)掉了。

比如說(shuō)上海的人民廣場(chǎng)有很多網(wǎng)紅餐廳，這些店排的隊(duì)列通常能有三條街那么遠(yuǎn)。雖然排隊(duì)的人有怨言，但老板可能覺(jué)得自己生意好無(wú)所謂，然而每一個(gè)排隊(duì)的顧客，他們的存在并不代表這家餐廳的生意有多好，這個(gè)現(xiàn)象更代表了這些餐廳的產(chǎn)能與餐廳創(chuàng)造能力的低效。

再深入些看，這家餐廳排的隊(duì)那么長(zhǎng)，全服務(wù)上海人民廣場(chǎng)附近線下的人了，從顧客屬性來(lái)看，這家餐廳排隊(duì)的人難道全是上海人嗎？他們可能有北京、廣州、海口、太原、烏魯木齊等地的人，這意味著，這家餐廳的產(chǎn)品其實(shí)是可以賣(mài)到全國(guó)各地去的。

問(wèn)題不在于能不能賣(mài)，問(wèn)題應(yīng)該在于怎么賣(mài)？

零售界有一個(gè)3R概念：Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat(即烹、即熱、即食)，從字面理解是：買(mǎi)回家簡(jiǎn)單烹飪可以吃、買(mǎi)回家熱一下可以吃、買(mǎi)回家可以馬上吃。3R服務(wù)的是顧客在餐廳以外的所有超越空間、超越時(shí)間的事兒。

超越空間是顧客在餐廳可以吃、在家可以吃、在任何地方都可以吃，比如奶茶就實(shí)現(xiàn)了這個(gè)功能；超越時(shí)間是顧客在任何時(shí)候都可以吃，這是餐廳在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上的突破，比如顧客如果在五線縣城的凌晨三點(diǎn)醒來(lái)，假設(shè)他不會(huì)做飯，那么他此時(shí)想吃點(diǎn)熱的都是奢望。所以對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，時(shí)時(shí)刻刻思考如何突破餐廳產(chǎn)品在既定空間和時(shí)間上的服務(wù)能力，這很有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3R之于餐廳，它不單單是到家的生意，這個(gè)需求涵蓋了所有非堂食消費(fèi)，比如趕火車(chē)、自駕游、野餐等場(chǎng)景，盒馬鮮生發(fā)現(xiàn)，人們總是想要在各個(gè)地方解決吃飯的需求，包括簡(jiǎn)單吃飯、好好吃飯。由此，盒馬將餐廳堂食以外的場(chǎng)景重新定義為“新餐飲”。

套入餐廳B，假設(shè)餐廳B在長(zhǎng)沙開(kāi)店，它可能做到了全城送，但長(zhǎng)沙以外的場(chǎng)景就難以服務(wù)到了，盒馬從難的事情著手，將這些難以做到、一直被忽略，但又實(shí)實(shí)在在存在的餐飲需求稱(chēng)為“新餐飲”。

2)、只有重新定義“新餐飲”，才能找到新市場(chǎng)與新經(jīng)濟(jì)的來(lái)源

盒馬定義的“新餐飲”解決了三個(gè)事兒，其一是提高餐廳的服務(wù)能力，先提高餐廳的經(jīng)濟(jì)體量，再提高餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力；其二是改變餐廳以往的思維方式，尋找更多的經(jīng)濟(jì)可能；其三是打通餐廳封閉的壁壘，一家餐廳在線下可以定義為快餐，在餐廳以外的場(chǎng)景，它就能且有必要打破這個(gè)定位禁錮，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能及經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最大化。

在顧客端，盒馬的3R新餐飲還要解決兩個(gè)問(wèn)題，其一是改變供應(yīng)的屬性，比如能不能把速凍的東西升級(jí)成沒(méi)有防腐劑的鮮食？其二是顧客自己上手了，餐廳不需要服務(wù)了，那么餐廳的綜合成本以及顧客的經(jīng)濟(jì)成本(包括享用成本)是否能降低？能不能做到餐廳和顧客兩端皆獲利的性?xún)r(jià)比？

盒馬工坊做到了。舉個(gè)例子，蘇州有家嚴(yán)阿姨八寶飯，這不僅是一家小餐飲店，這更是一個(gè)餐飲手藝人的故事，過(guò)去的嚴(yán)阿姨八寶飯只經(jīng)營(yíng)蘇州那一區(qū)域，通過(guò)與盒馬工坊的合作，嚴(yán)阿姨的八寶飯變成了零售產(chǎn)品入駐了盒馬、賣(mài)到了全國(guó)。

再以牛奶為例，市場(chǎng)上零售的牛奶大多并不是鮮奶而是保質(zhì)奶，從出廠到門(mén)店，再到顧客手里，這前后可能有幾天甚至幾個(gè)月的時(shí)間。顧客想，能不能讓自己買(mǎi)到的牛奶都是當(dāng)天出廠的呢？借助盒馬日日鮮服務(wù)體系，一盒無(wú)添加的鮮牛奶早上出廠、下午就到了顧客肚子里。這樣的鮮食服務(wù)產(chǎn)品正在成為市場(chǎng)生鮮消費(fèi)的主流之一。

盒馬從一個(gè)線上和線下聯(lián)動(dòng)的平臺(tái)變成了新消費(fèi)方式、新消費(fèi)品牌孵化器。回到餐飲業(yè)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，盒馬告訴餐飲店，它的產(chǎn)品應(yīng)該如何走出門(mén)店、如何走向全國(guó)。

此外，盒馬和餐飲企業(yè)不只是你生產(chǎn)我流通的關(guān)系，在研發(fā)或者口味升級(jí)上，盒馬也有自己的想法，比如老字號(hào)餐飲企業(yè)的商品，其實(shí)需要改良才能適應(yīng)年輕消費(fèi)者的口味，這一點(diǎn)就是盒馬的強(qiáng)項(xiàng)。2018年盒馬與光明合作，把一款爺爺奶奶輩喜歡的“土味點(diǎn)心”八寶飯做成了網(wǎng)紅爆款，就是因?yàn)榧尤肓肆餍哪厅S等年輕消費(fèi)者喜歡的元素。

再比如盒馬把護(hù)國(guó)寺的豆汁做成罐裝賣(mài)，也顛覆了原來(lái)的產(chǎn)品思維，成功勾起年輕人的消費(fèi)興趣。

所以，新餐飲(新消費(fèi))就是在做兩個(gè)事兒，首先是餐飲(或者餐飲、工廠)的產(chǎn)品能力要開(kāi)放，再者是盒馬的零售服務(wù)能力也要開(kāi)放，兩端結(jié)合后就成了創(chuàng)造。

盒馬工坊指出，“我們希望幫助餐飲行業(yè)在零售化、品牌化建設(shè)過(guò)程當(dāng)中做一些事情，比如為零售3R產(chǎn)品做包裝、做賣(mài)點(diǎn)提煉、做線上設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)。我們可以為傳統(tǒng)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)兩點(diǎn)價(jià)值，一是在工藝上的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)做出賦能，二是在地域上實(shí)現(xiàn)不可能的突破。”

?從盒馬新零供1.0到2.0，實(shí)則是從新零售到新消費(fèi)、新產(chǎn)業(yè)和新經(jīng)濟(jì)的全流程貫通

我們從“新零售”這個(gè)概念說(shuō)起，自從盒馬提出了新零售后，這個(gè)概念就被玩壞了，餐廳在外賣(mài)平臺(tái)賣(mài)東西叫新零售，京東、美團(tuán)、蘇寧開(kāi)家有外送功能的線下超市也叫新零售。

在筷玩思維看來(lái)，我們常說(shuō)拿著舊地圖找不到新大陸，那么拿著傳統(tǒng)零售的產(chǎn)品來(lái)賣(mài)，這又怎么能算新零售呢？

1)、新零售的核心不在于零售，而在于以新供應(yīng)帶動(dòng)新消費(fèi)

新零售必然要改變?nèi)耍?/p>

其一是改變供應(yīng)端，優(yōu)化原有的產(chǎn)品供應(yīng)方式，比如上文提到的嚴(yán)阿姨八寶飯，把堂食外賣(mài)的地方餐飲生意變成零售生意再賣(mài)到全國(guó)。

其二是以新消費(fèi)來(lái)重構(gòu)供應(yīng)端、重新做研發(fā)，從而輸出利于兩端的產(chǎn)品，以速凍丸子為例，過(guò)去的丸子中關(guān)于肉的含量很低，盒馬開(kāi)發(fā)了新的產(chǎn)品，如盒馬火鍋的墨魚(yú)貢丸、香菇貢丸等，提高了肉的含量，讓貢丸的口感和味道上了幾個(gè)檔次，更包括一些當(dāng)天上市只賣(mài)24小時(shí)的鮮牛奶，甚至是無(wú)添加、無(wú)防腐劑的短保鮮月餅等。

其三是改變平臺(tái)選品方式，過(guò)去的零售是大同產(chǎn)品，盒馬正致力于構(gòu)建唯一產(chǎn)品，不僅產(chǎn)品是唯一的，就連售賣(mài)渠道也是專(zhuān)供盒馬的，這極其考驗(yàn)盒馬的選品能力與研發(fā)賦能。

所以，新零售表面上是零售的事兒，其實(shí)它骨子里是零售平臺(tái)賦能系統(tǒng)與供應(yīng)商產(chǎn)品輸出能力的研發(fā)式重構(gòu)關(guān)系，其立足點(diǎn)不在于新，也不在于零售，而在于供、在于以銷(xiāo)為目的的新供應(yīng)，由此盒馬提出了“新零供”。

為什么需要新零供？深層意義在于改變供應(yīng)商的產(chǎn)品思維。以盒馬的手工桂花米香糕為例，市場(chǎng)上的零售米糕幾乎都是長(zhǎng)保屬性，通過(guò)食品添加劑，它甚至能有1-3年的保質(zhì)期。餐飲店的產(chǎn)品就是短保產(chǎn)品，它的保質(zhì)期可能只有4-16小時(shí)，雖然更好吃，但顧客必須到店消費(fèi)或者點(diǎn)外賣(mài)，這其實(shí)非常不方便。

這時(shí)候的消費(fèi)就是兩個(gè)極端，要么不怕麻煩去店里吃或者點(diǎn)外賣(mài)，但必須在餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間和地點(diǎn)范圍內(nèi)消費(fèi)，要么就只能吃長(zhǎng)保速凍產(chǎn)品了。

盒馬推出了日日鮮產(chǎn)品，將餐飲門(mén)店的米糕進(jìn)階到了零售模式，給顧客提供無(wú)添加、無(wú)防腐劑的鮮米糕商品，它能常溫運(yùn)輸，同時(shí)微波爐加熱就能吃，但它的保質(zhì)期在常溫只有兩天，速凍也只能保一個(gè)月，換句話說(shuō)，這個(gè)產(chǎn)品基本是早上生產(chǎn)、下午就到顧客肚子里了。兩天的保質(zhì)期雖然不長(zhǎng)，但比起餐飲業(yè)4-16小時(shí)的限制，這實(shí)際上是經(jīng)濟(jì)價(jià)值的大突破。

2)、新消費(fèi)的根源在于新供應(yīng)，新供應(yīng)要解決的是新產(chǎn)業(yè)以及新經(jīng)濟(jì)的落地

盒馬將這種重構(gòu)整個(gè)產(chǎn)品消費(fèi)鏈路的行為稱(chēng)之為新零供，在新零供1.0階段，盒馬更多的是在探索零售消費(fèi)的底層邏輯，梳理并儲(chǔ)存消費(fèi)數(shù)據(jù)與消費(fèi)需求，同時(shí)也在構(gòu)建自己的賦能與服務(wù)體系。

在新零供1.0階段，盒馬通過(guò)消費(fèi)確定了“新餐飲”的模式，顧客除了去餐廳、除了回家吃飯，他們確實(shí)有在餐廳以外吃飯的需求，甚至有在路上邊走邊吃的即時(shí)消費(fèi)需求，這種餐廳以外的需求可以統(tǒng)稱(chēng)為餐廳的外需求，更可以統(tǒng)稱(chēng)為“新餐飲”(除了吃的賦能，盒馬還與紙巾企業(yè)等推出了無(wú)添加產(chǎn)品，當(dāng)然這不在本篇文章的重點(diǎn)討論范疇)。

新餐飲還可以理解為新產(chǎn)業(yè)，在原有產(chǎn)業(yè)成本的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)新產(chǎn)業(yè)(一份成本兩份產(chǎn)業(yè))，這就是新經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。通過(guò)新零供1.0的標(biāo)準(zhǔn)化，盒馬將新零供從1.0階段升級(jí)到了2.0階段，并將之命名為“盒馬X加速器”。

在新零供2.0階段，盒馬將聚焦食品領(lǐng)域四大方向：老字號(hào)新品創(chuàng)新、餐飲零售化的新品創(chuàng)新、快速崛起的網(wǎng)紅品牌以及KA品牌的新品創(chuàng)新。盒馬表示，“X加速器不單單是業(yè)務(wù)合作，還有資本合作，我們希望每年孵化100個(gè)品牌出來(lái)”。

在新零供的支持上，盒馬對(duì)新供應(yīng)商提供零啟動(dòng)資金、零合作門(mén)檻、零渠道費(fèi)用、零退貨成本、零元營(yíng)銷(xiāo)大禮包的“五零政策”，盒馬指出，“我們幫你進(jìn)行一整套銷(xiāo)售市場(chǎng)推廣，我們會(huì)對(duì)接新品支持，每個(gè)月會(huì)做定期數(shù)據(jù)反饋，兩周內(nèi)會(huì)快速上架，門(mén)店、APP同時(shí)上架，包括資源類(lèi)陳列”。

“我們希望商品推出后有培養(yǎng)期，期間要進(jìn)行嚴(yán)格的優(yōu)勝劣汰制度，保證消費(fèi)者獲得所期待的商品。我們后面有很多活動(dòng)也會(huì)針對(duì)這些商品推出，盒馬未來(lái)有50%的商品是在外面買(mǎi)不到的，因?yàn)槲覀兌紩?huì)為消費(fèi)者定做高性?xún)r(jià)比的商品。”

?全零售行業(yè)都在聚焦會(huì)員店，零售業(yè)會(huì)員店競(jìng)爭(zhēng)突圍的關(guān)鍵是什么？

我們可以看到，盒馬不僅一直在探索零售的本質(zhì)，更一直在探索“新零售”的本質(zhì)。

零售，從字面看就是將商品以最低基礎(chǔ)單位的形式出售，是整運(yùn)零走的形式，整運(yùn)可以降低商品的流通成本，零走可以降低顧客的支付成本，基于這個(gè)整運(yùn)零走的過(guò)程，差價(jià)就產(chǎn)生了，這也從而讓消費(fèi)可以隨時(shí)隨地發(fā)生，所以零售的內(nèi)核就是效率與成本，以最恰當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)成本流通，最終產(chǎn)生利差。

而當(dāng)零售標(biāo)準(zhǔn)化了之后，競(jìng)爭(zhēng)和同質(zhì)化隨之而來(lái)，這也逐步導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)的壁壘越來(lái)越趨于零，此時(shí)，零售就成了誰(shuí)都能做的事情，一旦到了這種地步，零售的價(jià)值就被弱化了，一個(gè)商品哪里都能買(mǎi)得到，這表面是經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)與便利，實(shí)則更是經(jīng)濟(jì)低效的表現(xiàn)。

低效不是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)流通弱了，相反，這是經(jīng)濟(jì)浪費(fèi)的象征，所以同質(zhì)化的商品越來(lái)越多，且商品的保質(zhì)期越來(lái)越長(zhǎng)，這同時(shí)也導(dǎo)致過(guò)期和被淘汰的商品越來(lái)越多。

由此看，傳統(tǒng)零售的經(jīng)濟(jì)低效必然帶來(lái)新零售的改革，但新零售不過(guò)是一個(gè)過(guò)渡，新零供才是上岸點(diǎn)。唯有對(duì)供應(yīng)端、銷(xiāo)售端進(jìn)行改革，才能真正解決經(jīng)濟(jì)低效這個(gè)事兒。由此我們也會(huì)看到，市場(chǎng)從早前的傳統(tǒng)零售發(fā)展出了一個(gè)不算太新的玩家：整售。

從零售到整售(整售也叫倉(cāng)儲(chǔ)式)，它換了一個(gè)新的名詞——會(huì)員店。

Costco好市多、山姆會(huì)員店是典型的倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店，它對(duì)標(biāo)家庭用戶的周式囤積消費(fèi)，用戶通過(guò)年費(fèi)成為會(huì)員，在消費(fèi)方式上，會(huì)員店以批發(fā)價(jià)、批量出售商品，用戶則一周過(guò)來(lái)消費(fèi)一次，它必然不同于常規(guī)超市的日常消費(fèi)。

和批發(fā)商相比，會(huì)員店的SKU數(shù)更多(比起大超市要略少，大超市SKU近5-10萬(wàn)，會(huì)員店SKU在3000-6000左右，批發(fā)商SKU在50-500個(gè)左右)，且會(huì)員店的產(chǎn)品基本都是被篩選過(guò)的精品。但實(shí)際上，無(wú)論會(huì)員店再怎么篩選產(chǎn)品，如果不涉及對(duì)供應(yīng)商的改革與賦能，那么會(huì)員店也還是傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)。

為了去除傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)屬性，會(huì)員店只能從自有產(chǎn)品下手，比如沃爾瑪?shù)纳侥窌?huì)員店、永輝倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、FUDI倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店、華聯(lián)會(huì)員店等均有20%左右甚至以上的自有產(chǎn)品。

在2021年，我們確實(shí)看到了會(huì)員店的開(kāi)店熱度，這股熱度幾乎要得益于一個(gè)新的玩家——盒馬會(huì)員店。

2020年，盒馬在上海開(kāi)了第一家X會(huì)員店，這意味著，中國(guó)有了第一家本土品牌倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店，從具體商品來(lái)看，盒馬X會(huì)員店的自有品牌商品達(dá)到了50%以上。盒馬X會(huì)員店依托于盒馬X加速器實(shí)現(xiàn)了高度的新零供2.0改革，這是基于整個(gè)阿里體系、盒馬體系的資源和基礎(chǔ)設(shè)施，以實(shí)現(xiàn)高效的新零供價(jià)值輸出，實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商共同打造新品研發(fā)、上市、營(yíng)銷(xiāo)和銷(xiāo)售。

據(jù)筷玩思維了解，盒馬X會(huì)員店將成為盒馬發(fā)展的第二曲線，借助盒馬X加速器，我們看到了“好市多模式”的全新升級(jí)，倉(cāng)儲(chǔ)式賣(mài)場(chǎng)將不再僅僅是一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)消費(fèi)場(chǎng)景，它將真真切切賦能供需兩端，盒馬式銷(xiāo)售在“更好的商品”的零售思維上開(kāi)辟了一條新的通路，這條通路就是：所有的消費(fèi)都應(yīng)該是新消費(fèi)，所有的新消費(fèi)都會(huì)誕生新產(chǎn)業(yè)，所有的新產(chǎn)業(yè)都應(yīng)致力于實(shí)現(xiàn)新經(jīng)濟(jì)價(jià)值，這就是所有的生意都值得重做一遍。

用一句話總結(jié)就是“永遠(yuǎn)沒(méi)有最好的商品，只有可以被持續(xù)優(yōu)化的商品”。這就是新零供，也就是盒馬X加速器正在做的事兒。

?結(jié)語(yǔ)

在筷玩思維看來(lái)，吃這個(gè)事情對(duì)于人類(lèi)永遠(yuǎn)有重大意義，在民以食為天的中國(guó)，食品飲料在當(dāng)下依然是公認(rèn)的“最好的賽道”。再者，我們也能看到，疫后加速發(fā)展的“餐飲零售化”這個(gè)事兒，它也一直被認(rèn)為是一片新的藍(lán)海。

盒馬沒(méi)有把自己當(dāng)成是一個(gè)賣(mài)場(chǎng)而已，盒馬的X加速器將打通投融資、商品研發(fā)、供應(yīng)鏈支持、營(yíng)銷(xiāo)推廣等內(nèi)外部資源，為有潛力的新品牌、產(chǎn)品線和商品進(jìn)行孵化、加速以及戰(zhàn)略投資。

盒馬要做孵化平臺(tái)，核心目標(biāo)是打造以盒馬為中心的新零售商品生態(tài)鏈：從研發(fā)到上市銷(xiāo)售再到不斷迭代優(yōu)化的全鏈路生態(tài)系統(tǒng)。從單體作戰(zhàn)到艦隊(duì)作戰(zhàn)，升級(jí)盒馬的商業(yè)模式與核心競(jìng)爭(zhēng)力，形成類(lèi)似蘋(píng)果的App開(kāi)發(fā)者生態(tài)圈。

更細(xì)化的說(shuō)，快消領(lǐng)域的頭部品牌、新興崛起的網(wǎng)紅品牌、志在“重返青春”的老字號(hào)品牌以及發(fā)力餐飲零售化的餐飲品牌，它們將會(huì)成為盒馬X加速器新品孵化中心聚焦關(guān)注的重點(diǎn)。

從整個(gè)盒馬體系來(lái)看，我們甚至都可以預(yù)想盒馬鮮生、盒馬X會(huì)員店之后盒馬便利店的落地情形了。由此，我們也就能基本確定，新零售已然淡出市場(chǎng)，新零供正式官宣面世！

原標(biāo)題：《以盒馬為例，新餐飲、新零供和會(huì)員店等模式背后蘊(yùn)藏著哪些陽(yáng)謀？》

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