每年夏天都是細菌性感染的高發期

像大腸桿菌、沙門氏菌

這些大家已經很熟悉了

但提到李斯特菌

還是有很多人覺得很陌生

今天就請李斯特菌本菌

跟大家聊聊它的「黑歷史」

我叫單核細胞增生李斯特菌

是整個家族中的 Super Star

只要人們提起「李斯特菌」

多半是在說我

本來

我只是個寂寂無名的土壤細菌

直到一次偶然的機會

我來到了「人界」……

進「菌」之路

在土壤里生活

只能以腐爛的東西為食

我受夠了這種「吃土」的日子

決心一定要登上食物鏈的頂端——

終于，李斯特菌這個名字

在全球范圍內傳開了

為禍「人」間

不是自夸，在人界

我還是很有威懾力的

就算是八塊腹肌男惹到了我

也得虛到「猛虎落淚」

不過可惜的是

猛虎最多躺兩天就沒事了

搞得我也不好拿這事出去炫耀

所以我菌決定：先挑軟柿子捏！

老人、孕婦、新生兒、免疫低下人群

都是最好下手的對象

當我隨著食物被吃下之后

會先派出一小部分「菌隊」

隨便弄出一些發熱、嘔吐腹瀉的小動靜來

其實在假象的掩護之下

我們有著更遠大的目標

就拿孕婦來說——

我們的終極目標就是攻擊肚子里的寶寶

只要她信了這套障眼法

我們十有八九都會得逞

她成為母親的期待轉眼就會

變成一場噩夢

本菌常住哪里

現在，你一定很想知道我常在哪里出沒

然后遠遠地躲開我吧？

不妨告訴你們

我最喜歡的藏在這些食物里——

而且你們真很信任冰箱

總以為吃的東西放進去就安全了

呵呵

我可不是那么容易被打敗的

即便是在 0℃ 的環境下

我也可以活得很瀟灑

更別說區區 2～4 ℃ 的冷藏溫度了

反而是各種食物放在一起

更方便了我和兄弟們開拓疆土

等你和冰箱里的食物再見面時

就是我李斯特菌大展拳腳的時候了！

「菌」情危機

雖然我這么強大

但有江湖的地方就一定會有危險

比如我最最懼怕的高溫

就曾讓我遭遇過「毒手」——

不過好在這樣的「意外」比較少

因為你們的飲食習慣

會給我更多的幸存機會

諸如此類的習慣還有很多

你們越是活得粗糙

我就過得越巴～適～

所以，只要還有這樣的機會

我們就一定會再見的

________________

關于李斯特菌你應該了解：

1. 國際公認的李斯特菌有 10 個菌株，其中單核細胞增生李斯特菌（本文主角）是唯一能引起人類患病的。

2. 李斯特菌可導致李斯特菌病，一般通過受污染的奶制品、生蔬菜或水產肉類進入人體內。

3. 孕婦、新生兒、老人和免疫低下人群感染的風險最高，健康的人偶爾也會受到感染。

4. 李斯特菌病的典型癥狀表現為發熱、寒戰、肌肉痛伴惡心、嘔吐和腹瀉；通常在 5～10 天后消退。

5. 少部分人會出現嚴重并發癥，如：腦膜炎、菌血癥、宮內或新生兒感染、心內膜炎等。

6. 李斯特菌殺滅環境：食物充分烹煮或加熱至 60℃ 以上，經 5～20 分鐘可以殺滅；70% 的酒精 5 分鐘可以殺滅，對乳制品進行巴氏消毒也可殺滅。

7. 想要它「全菌覆沒」并不難，記住這些方法：

寧剩葷，不剩素，幾時剩的要有數

放冰箱，要快速，常溫滋生有害物

葷兩天，素一天，沒有異味才安全

先切熟，再切生，防止細菌翻倍生

魚蝦蟹，不隔夜，涼拌菜要更警戒

存母乳，放四天，密封冷藏是關鍵

生奶源，冷海鮮，高危人群莫貪念

加熱吃，要徹底，殺滅細菌為身體

審核專家 李靚莉

復旦大學營養學碩士 / 注冊營養師

審核專家 云無心

美國普渡大學農業與生物系

食品工程博士

1. Michael S Gelfand, MD.單核細胞增多性李斯特菌感染的臨床表現與診斷[J].,2018.12.10.

2. Larry M. Bush.李斯特菌病[J].默沙東診療手冊.

3. 美國疾病控制和預防中心：李斯特菌病

4. 丁香醫生《剩菜也是有保質期的！這么處理，好吃不浪費》

5. 新京報 《李斯特菌！這個“殺手”有點猛，它可能就藏在你家冰箱里》

6. 中國香港特別行政區政府食物安全中心：李斯特菌病與懷孕

策劃：露娜

插畫：潘婷

排版：雲成章

題圖來源：站酷海洛

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