原創 六葫蘆 第十一診室 今天

圖片：Dribbble | 撰稿：六葫蘆 | 責編：蜜蜂

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大家好，我是六葫蘆，今天就讓葫蘆我跟大家好好聊一聊「抗氧化」的問題。

說「抗氧化」之前，我們先厘清一個概念：氧化。

氧化，其實就是氧元素與其他物質元素發生的化學反應。

那為什么我們平時總會聽到「抗氧化」這個概念呢？這又要引進一個名詞，就是「自由基」。

自由基是動物（包括人）生命體中特有的一種帶電的結構，是在細胞外層軌道上含有一個或者是一個以上并未配對電子的原子、離子團或者分子。

它是所有有氧生物在生理過程中必須要產生的一種物質，對于維持生命正常的活動起到非常關鍵的作用。

自由基非常活潑，容易被細胞內的物質吸引、發生化學反應，因為它自己帶有一個不穩定的電子，需要找到并奪取另一個電子讓自己穩定下來，這種感覺像不像人人喊打的「小三」？

「小三」破壞了機體內細胞的平衡，從而產生損壞，而這種損壞如果沒有及時修補，日積月累就帶來了一些不好的后果，比如說衰老。

有些時候自由基是細胞損傷產生的結果，也就是因為細胞受損才導致了自由基的產生以及堆積，而有些時候自由基也會導致細胞損傷。

一種流行了幾十年的假說是：自由基會損傷遺傳物質，導致基因突變，引發癌變，還會造成人體細胞損傷，導致衰老。

所以現在我們很多時候提到的抗氧化，指的就是抗自由基的生成以及清除體內自由基。

通過抗氧化劑來實現對自由基的清除，按照作用形式的不同能夠分為兩大類：

一類為預防性氧化劑，這種氧化劑能夠消除鏈引發階段的自由基；

另一類為脂質過氧化鏈反應阻斷劑，能夠通過捕捉自由基反應鏈中的過氧自由基，并組織或者減緩自由基鏈的反應。

體內常見的自由基有哪些？

人體內的自由基，分為外源性和內源性兩種。像輻射、污染以及服用一些藥物，都會帶來外源性自由基；而細胞內的細胞核、線粒體、內質網等生命進程相關的活動都會產生包括氧自由基、羥基自由基、NO自由基在內的各種自由基。

什么東西可以抗氧化？

常見的有維生素C、維生素E、原花青素、蝦青素、硫辛酸等等。

那么這些物質是怎么抗氧化的呢？讓我們逐一分析。

維生素C

▲圖片來源：dribbble | 設計師：Marussya Wro?bel

這是我們最常見、最熟悉的一種強抗氧化劑，擁有強大的還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性。可以與體內的O2- 、HOO-及OH-迅速反應，生成半脫氫抗壞血酸，清除單線態氧，同時還原硫自由基。

需要注意的是，維生素C不但是抗氧化劑，在一定的條件下還可以作為促氧化劑。

因為它在清除OH-時還會產生另一種叫做「半脫氫抗壞血酸負離子」的自由基，這種自由基如果不能及時清除，就會誘發一系列自由基鏈鎖反應，從而使體內的不飽和脂肪酸發生脂質過氧化，反而會對機體造成傷害。

維生素C的作用

維生素C在臨床上最常見的作用就是預防壞血病，也可以用于各種急、慢性傳染性疾病及紫癜等疾病的輔助治療。此外，研究證實它還有抗衰老、治療貧血、抗高血壓、抗過敏、抗白內障等等方面的作用。

我們日常的許多新鮮水果和蔬菜中都含有大量的維生素C，所以在非病理狀態下沒有必要額外去特意補充。

過量服用的危害

無原因的大量服用維生素C（每天1g以上），會導致惡心嘔吐、腹瀉、胃部不適、頭痛、尿頻以及皮膚膚色改變（變得又紅又亮），而長期大量服用甚至可能會造成結石。

所以，想補維生素C，多吃新鮮水果、蔬菜比什么都強。

維生素E

▲圖片來源：Google

維生素 E 是體內O2-的直接清除劑，與超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物一起構成體內抗氧化系統，保護細胞膜及細胞內的核酸免受自由基的攻擊。

和前面的維生素C一樣，維生素E也是有脾氣的！也是在一定條件下可以轉變為促氧化劑。

在反應體系中，如有較多的鐵離子Fe3+存在，維生素E就能使其還原成為亞鐵離子Fe2+，而Fe2+是一個非常強的自由基反應激活劑，能夠激活一系列的自由基生成和反應。

所幸，人體內的維生素E可以從食物中源源不斷地獲得，體內的活性維生素E基本不會被Fe3+殺光，所以大多數時候，維生素E還是起著積極作用的。

維生素E的作用

通常情況下，維生素E可用于心、腦血管疾病及習慣性流產、不孕癥的輔助治療。

谷類、堅果類、綠葉蔬菜、肉蛋奶等都含有維生素E，所以如果正常、均衡飲食的話，體內的維生素E含量是足夠的，非疾病情況下沒必要額外通過化學藥物來攝取。

過量服用的危害

長期過量服用可引起惡心、嘔吐、眩暈、頭痛、視力模糊、皮膚皸裂、唇炎、口角炎、腹瀉、乳腺腫大、乏力等，由于它具有抗凝作用，長期大劑量（1000mg）攝入，還可增加出血性卒中風險。

#知識點補充#

在這里多說一句，如果維生素C與維生素E合用的話，可還原因消除氧自由基而被氧化的維生素E，節省維生素E的使用，協同維生素E共同抵抗氧自由基。

這種「與子同袍，并肩作戰，共抵外敵」的現象，就是藥物的協同作用呀！

（讓我寫著寫著有點感動怎么回事？）

原花青素

原花青素分子式

▲圖片來源：Google

原花青素（說原花青素你可能有點陌生，說到葡萄籽你就熟悉了吧？）與維生素C和維生素E「直面自由基、英勇作戰、偶爾會反水」不同的是，它可算是「一邊正面對敵，一邊曲線救國」。

原花青素的作用

① 原花青素對 DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基、ABTS（2,2-聯氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽）自由基及氧自由基都有良好的清除能力；

② 同時它具有提高抗氧化酶活性的作用，動物體內的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶是起到抗氧化作用的酶，原花青素通過提高前面提到的三種酶的活性的能力體現它的抗氧化作用。

由于原花青素并沒有藥品上市，都是保健品，而保健品的準入門檻比藥品低多了，所以現在沒有過量服用反應以及副作用方面的權威報道。

葡萄、櫻桃、茄子、芝麻等美味的水果、蔬菜、堅果里，都是含有原花青素的。話說葫蘆最喜歡吃茄子了，尤其愛吃燒茄子，打算今晚就吃一盤!

蝦青素

蝦青素粉

▲圖片來源：Google

蝦青素是一種類胡蘿卜素，包括有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質以及番茄紅素在內的許多類胡蘿卜素，都具有抗氧化的作用。

而蝦青素近來比較火，所以咱們就談談它到底是怎么抗氧化的。

蝦青素的作用

① 蝦青素的抗氧化作用主要體現在淬滅單線態氧、清除自由基；

② 降低細胞膜通透性，限制氧化劑啟動子滲透進細胞內；

③ 提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性；

④ 降低DNA的氧化損傷以及抑制脂質過氧化等方面。

蝦青素的大部分研究數據集中在比較直觀的體外實驗和淺顯的機制研究方面，體內實驗數據也有，但是并不全面，所以其表達在動物體中以及人體中的效果是否如體外實驗那么有說服力，還需要我們繼續關注。

而它也是沒有推薦劑量以及不良反應、毒性反應相關的權威數據的。

硫辛酸

硫辛酸分子式

▲圖片來源：維基百科

硫辛酸大量存在于動物細胞的線粒體中。動物體內哪個器官線粒體含量多啊？當然是肝臟啊！所以說適當多吃一些動物肝臟有助于補充硫辛酸，當然其他肉類以及馬鈴薯、菠菜等也都含有硫辛酸的。

硫辛酸的作用

① 硫辛酸能夠清除過羥基自由基、次氯酸、過氧亞硝酸鹽、單線態氧、一氧化氮等，但不能清除超氧陰離子和氫過氧基；

② 通過螯合銅、錳、鋅等某些金屬離子，形成穩定螯合體，減少金屬離子所誘導的抗壞血酸氧化及脂質過氧化；

③ 還能通過一系列的反應還原再生維生素C和維生素E。

在醫療上，目前硫辛酸常用于糖尿病周圍神經病變引起的感覺異常，大多數制劑都是注射劑。

國內只有極少廠家有硫辛酸的口服制劑，注意使用時候需要戒酒，也不能和鐵劑、鈣劑共同使用，如口服的話需要空腹服下。

你說我們這篇文兒一直在說抗氧化、清除自由基、抗自由基的，那自由基到底算不算是一個壞東西？

我們的機體哪有那么傻？經過千萬年的進化，機體怎么可能會允許一個無用的壞東西一直存在？

其實啊，在年輕健康的細胞中，自由基對于供能、解毒等生命活動來說至關重要，比如機體會利用自由基，調節免疫、攻擊外來入侵的病菌、進行膠原蛋白的合成等。

也就是說，自由基是把雙刃劍，一般情況下，就算產生了部分過多的自由基，機體本身也具有平衡自由基，清除多余自由基的能力。

而對于我們自身來說，生命的活動是復雜又相對穩定的。抗氧化劑聽起來功能強大、作用誘人，但是，多種抗氧化劑之間也要維持彼此的動態平衡才能發揮功效。

況且，大部分的證據都是實驗室證據，而非臨床證據。從理論機制到切實無毒、有效之間，還有很長的路要走，而在實驗室中有效也不能完全等同于在人體內也有效。

最后，我們的觀點就是——沒有因缺乏維生素、微量元素等導致營養不良或各種慢性病的情況下，完全不用額外補充抗氧化劑。

好了，我承認，歸根結底，我們還是一個省錢的公眾號。

說一千道一萬，沒有癥狀就不用額外補充，我估計你們還是有人不聽，但是沒關系，事實擺在這，各位自行判斷吧。

參考文獻

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[2]彭永健,呂紅萍,王勝南,等. 天然蝦青素的研究進展[J]. 中國食品添加劑, 2017(4) :193-197.

[3]張璨文,丁美會,楊喻曉,等. 硫辛酸抗氧化性及其生理保健功能研究進展[J]. 科技通報,2009,25(4):432-436.