上海首個正宗的“稻田蟹”在楓涇開捕。

技術總指導王武教授在展示接近1人高的蘆葦稻。

上海海洋大學教授何文輝展示稻田蟹中的大個子，有六兩多重。

捕撈上來的稻田蟹。

稻田蟹的餌料，有紫薯，黃豆，芝麻，南瓜和帶魚等。

        吃芝麻、啃南瓜、再來點帶魚肉，在上海金山區楓涇鎮的稻田里，大閘蟹在水稻秧的遮蔽下肆意生長。10月15日，楓涇的“開太紅”大閘蟹開捕上市，農業部漁業科技入戶首席專家、上海海洋大學教授王武向澎湃新聞（www.6773257.com）記者表示，這是上海首個稻蟹共生的“稻田蟹”。今年，上海本地大閘蟹的產量可以達到1萬噸，但是還遠遠不能滿足上海市民的胃口。

大閘蟹直接住在水稻旁邊

        2013年，金山區楓涇鎮設立了97畝“稻蟹共生”的種養結合試驗基地進試驗，今年開始這些“稻田蟹”正式投放市場。

        “去年是第一年養殖，最大的蟹5兩多，今年最大的有7.3兩，稻田大閘蟹平均規格達3.5兩，雌蟹2.5兩。”負責這一項目的上海海洋大學教授何文輝介紹。

        在基地里，澎湃新聞記者看到了一桶桶大閘蟹飼料，有芝麻、黃豆、紫薯、南瓜，葷菜則有帶魚。“芝麻富含氨基酸，可以增加蟹肉甜味，南瓜可以讓蟹黃更肥厚，顏色更黃，帶魚則增加動物蛋白。”何文輝說。

        技術總指導王武告訴記者，上海郊區的養蟹產業通常采用“蟹草共生”模式，就是在養蟹塘種水草，即使是稻田養蟹也只是在稻田的周圍挖蟹塘。而在楓涇試驗基地，水稻采取了大壟雙行的播種方法，讓稻秧的間隙加寬，而大閘蟹就生活在兩排稻秧之間寬敞的空地里。

        “冬天，地里種滿水草，水稻的秸桿磨成粉肥田。等草吃完了，6月開始插秧。”何文輝說，除了餌料，大閘蟹還可以直接吃稻葉上掉下來的昆蟲，因為大閘蟹的存在，這些稻田也容不得一點點農藥，“水稻的產量下降了，品質卻上升了。”

湖蟹過度養殖，面臨困局

        “我一直和一些昆山的蟹農說，不按照科學方法養殖，水肥了沒有草，養不出好蟹。”王武說。

        而何文輝也認為，之前很火的湖蟹如今面臨著一些困境。由于一些農戶只追求產量，原來原畝水域只能投放200只蟹，現在最多時投1000只蟹，不到半年水草就吃完了，藍藻開始瘋長，加上生活污水，導致水環境被污染。因此，近幾年，陽澄湖、太湖水域都已經大大縮減了大閘蟹的養殖面積，實行退田還湖。

        在專家看來，科學養殖的“稻田蟹”一方面可以保證糧食生產，經過水稻吸收以后為水脫氮脫磷，也不會造成環境污染，特別是對上海這樣水域面積較小、稻田面積較多的城市，“今年上海本地大閘蟹的產量可以增加到1萬噸，可是上海人吃蟹實在太厲害了，一年要吃6萬噸蟹，本地產的遠遠不夠供應。”王武認為，發展“稻田蟹”將大大增加上海本地優質大閘蟹的產量。

        對于上海此前為何沒有類似的養殖模式，王武解釋，類型模式在遼寧盤錦等北方產地早已使用，但因為南方水田的需要“烤田”，加上稻飛虱難以避免農藥，所以很難試驗。此次上海海洋大學引入新培育出的蘆葦稻，桿子粗硬，個頭可達到1.5米至2米，不會受到稻飛虱的侵擾，因此可以試驗在稻田里養蟹。

        何文輝囑咐技術人員，將六七兩的大個頭挑選出來做為種蟹，“它們是大閘蟹中的‘姚明’！”他表示，大蟹育種的流產率遠高于小蟹，但希望通過幾代繁育，在上海也能養殖出個頭超過1斤的“超級大閘蟹”。