原創 趙小昭 時拾史事 收錄于話題#趙小昭88個

小昭專屬cv：多情劍客無情劍

第一站：漢代

我們今天所說的“清明節”實際上是寒食、上巳和清明三合一而來。

漢朝人大多自認為活在仙俠（小說）世界里，滿大街的人都神神秘秘自帶靈氣，所以“逛吃”的主題很玄幻。

認真來說，漢代的清明美食就是香椿和雞蛋。

漢朝人吃香椿就一個目的：長壽。源于莊子《逍遙游》那句：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”。人間的八千年，對人家椿樹來說才一年，縱觀天下，只有《西游記》里三千年一開花，三千年一結果的“人參果”能跟它一戰。

我今早在菜市場買的一把香椿，兩塊錢

椿拌豆腐：香椿鹽水燙過，豆腐蒸透

炸椿魚：并沒有魚。香椿燙過，裹上調好味的雞蛋面粉糊油炸

“清明”在漢朝只是農歷二十四節氣之一，節日只有“上巳”和“寒食”。

上巳節，俗稱“三月三”，主題是郊外祭祀高禖、水邊沐浴和會男女等活動，祈求生育、除災避邪。

——這就是清明節踏青郊游的起源。

上巳節主題是祈子和洗澡。按“天命玄鳥，降而生商”里說的，簡狄跟伙伴們外出洗澡時，撿到一枚鳥蛋吞下去就懷孕了，生下了商人的始祖“契”，過節這天當然得吃蛋了。

秦漢時春夏掏鳥蛋吃犯法，只好吃雞蛋鴨蛋，吃蛋儀式叫“曲水浮素卵”：人們把煮熟的蛋投入河中，使其順流而下，下游的人從水中取食——告別不孕不育，就這么簡單！

寒食節源于介子推只是民間傳說，非正史！非正史！非正史！最早記載介子推“割肉啖君”被燒死的是《韓詩外傳》（西漢·韓嬰），從書中一本正經講述黃帝穿戴整齊就見到“鳳凰于飛”、楚人熊渠心誠就能“金石為開”就知道這事可信度極低。否則《左傳》和《史記》怎么都沒有記載呢？

寒食禁火，只能吃冷食，是沿襲了上古的“改火”舊習。《周禮》記載：每到三月,草長鶯飛風干物燥，提醒群眾防火迫在眉睫。愛民的周天子想出一個好辦法——禁火。具體措施是讓官吏們全國巡回“搖木鐸”。鐸類似賽太歲被孫猴子偷走的那個“雄”鈴鐺。

漢代“寒食節”是在冬至后105天或106天，時間長達105天，在改革除弊后最短也要一個月。漫長的寒食節引出了兩種食俗：吃素和辟谷。

寒食不能動煙火，吃素本是不得已。戰國時被儒家延衍到祭典和喪葬成為禮儀和制度后，竟變成一種美德。

東漢“關西孔子”楊震，因為全家都吃素，被史官贊為官清廉人格高尚；有個叫周澤的人，極力奉行素食，結果營養不良生了病。老婆勸他吃點肉，被他以“干犯齋禁”罪名送進監獄。

漢代養生黨認為吃肉使人氣濁，吃素使人氣清，氣都清了，青春就常駐了，活了七百歲的彭祖不就是因為“常食桂芝”么？

“長生不老”門檻如此低，養生黨有了更高的追求：風餐飲露或者不吃，也就是“辟谷”。據說有個叫赤將子轝的，專采百花來吃，怕噎著就喝點露水，終于把自己吃成了花仙子。（《列仙傳》西漢·劉向）

第二站：魏晉

魏晉時“上巳節”的主題變成了春游踏青，是放蕩不羈愛自由的名士們最愛的節日，沒有之一。

沐浴后坐在環曲的水邊，讓酒杯順流而下，杯停在誰面前，就該誰喝，盛酒的觴是以雙耳為羽翼,又叫耳杯。這種玩法稱為“曲水流觴”。聚會的高潮是搞創作，詩詞大會、相聲有新人、奇葩說、戲精請就位……都是當時玩剩的。

西漢“君幸酒”云紋漆耳杯 湖南省博物館藏

魏晉十六國時期 金扣蚌殼羽觴 青海省博物館藏

歷史上最出名的一場“曲水流觴”，是王羲之和他的基友們在晉永和九年，會于會稽山陰之蘭亭，修禊事也。群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次……（語文老師威武，我到現在都還能背誦全文）

問題來了，水上飄的是酒杯，“曲水浮素卵”咋辦？放心，名士的卵都有用的。他們在蛋殼上作畫（后來才演變為染色）雕刻，或相互贈送，或擺在盤子里裝（炫）飾（耀），一邊飲酒一邊“斗卵”（《荊楚歲時記》“寒食禁火三日……鏤雞子、斗雞子”）。

斗卵就是“斗雞蛋”，破殼者輸，把蛋吃掉，最后剩下的斗不破那個人，就叫“金包卵”。因此誕生了一個成語：“斗雞卵戲”。形容地方風俗的無聊，絕對的貶義。（南朝·梁宗懔《玉燭寶典》“寒食此節，城市尤多斗雞、斗卵之戲。”）

Tips:金包卵是淘金術語，指里面有石子的顆粒金，后用于指代寶物。四川話跟寶批龍差不多意思，純譏諷。

#端午節#“國學課堂”組織活動中斗雞蛋，宣稱“回歸傳統文化”。（圖源見水印）

傳統習俗當然是隨著時代不斷演變發展、甚至可以被重新定義的，但不能建立在混淆、扭曲傳統的基礎上。（重點，要考）

魏晉“逛吃”重點介紹的是“五辛盤”。據模范浪子周處在《風土記》里說，春天的五辛是“春盤”，吃它就是“吃春”，能激發五臟的潛能，讓身心小宇宙爆發。

《本草綱目》里的五辛是菜部的葷辛類

為何有如此玄幻的效果呢？我猜是因為太…重……重口味。

吃五辛盤就是一口氣吃五種外柔內剛的蔬菜：大蒜、小蒜（藠jiào頭）、韭菜、云臺（油菜花）、胡荽（香菜）。單一種很多臣妾就做不到，五味集齊，辛上加辛、辣中有辣，聞一聞黯然銷魂，嘗一口痛不欲生……

不過，作為現代人，別太嫌棄五辛盤，它的嫡孫叫“春卷”。

第三站：南北朝

唐朝時向長輩獻五辛盤祝長壽，稱為春盤。白居易應該也是覺得春盤太難吃，才會在詩中說“春盤先勸膠牙餳”，跟拿糖哄小孩吃藥一樣。

餳就是麥芽糖，從“膠牙”二字就能看出古人認為好吃的糖是能把牙齒粘住，讓人沉浸在甜蜜的哀傷中開不了口的。

從魏晉到清代，餳是被提起最多的清明美食。

歐陽修的“為翁寒食少留餳”，蘇軾的“融為寒食餳”，楊萬里的“打成寒食杏花餳”，孔尚任的“掃墓家家柳，吹餳處處簫 ”，乾隆也寫道：“況值清明近，村村聽賣餳”……

麥芽糖在四川叫“攪攪糖”，我小時候最喜歡買一攪吃著回家

北方的農業愛好者賈思勰，在《齊民要術》里記錄了制作白餳、黑餳、琥珀餳的工藝流程，原料是用麥芽和米，配方并不是固定的，若是粱米或稷米的話，最后做出的餳還能像水晶一樣晶瑩剔透。

其實餳一開始并不是一種單獨的食物，這要從南北朝時寒食節吃的“醴酪”說起。

按照賈思勰的解釋，醴酪是古人專門為寒食節準備的一種甜粥。簡易版是往大麥粥里加麥芽糖《荊楚歲時記》；

精致版是生米煮成飯加蘗拌勻，加蓋等體積收縮后，一邊攪合一邊用沸水澆在米上面，直到溶糖薄汁流出，再上鍋小火煮，邊煮邊加水直至糖液變稠，無糖汁溢出。然后用糖汁上下澆淋米粥，澆透煮熟后待其冷卻，即可盛出。

我腦補的醴酪涼透后就是米花糖

《齊民要術》里還有一種杏酪粥，"煮法"有三個環節：

1、選顆粒大小均勻飽滿的麥粒煮粥；

2、取杏仁熱水燙浸后脫皮，研磨極細后用絹反復過濾取汁，越濃越好。然后反復煮沸直至表面結出一層有皺紋的皮；

3、煮好的杏仁汁里加入大麥米粥，小火邊煮邊慢慢攪動。煮到水乳交融，稠薄恰當時就OK。盛到大盆里，粥色潔白如脂，米粒翠綠如玉，即便是從三月三放置到四月也不會變質變味。

說到煮杏仁粥，佘詩曼姐姐在《鳳凰四重奏》里為慈禧做時講解最詳細，老佛爺大贊：吃了有一種完美無瑕的感覺！

配菊花枸杞切絲做的水晶糕吃，清甜爽口

賈思勰對醴酪的制作如此上心，看來不動煙火吃什么的確是個問題。他還介紹了一種叫做“寒具”的細環餅：

以蜜調水溲面，若無蜜，煮棗取汁，牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令餅美脆，入口即碎，脆如凌雪。

《本草綱目》中說：“馓子，即寒具，冬春可留數月，及寒食禁煙用之，故名寒具。

——麻花、油條的前身都是撒子。

在清明時節開花，且有一種特殊香氣的鼠麴草，在三月三這天被做成糕點：

取鼠麴草汁蜜和為粉，謂之龍舌，吃這個來“厭時氣”（厭為壓的古字，時氣指時疫，就是預防春季流行傳染病）。

鼠麴草在我們老家叫“軟雀”，是我娘最愛摘的野菜之一，軟雀做的粑粑，學名叫“清明果”。

——這就是青團的祖師爺。

唐宋以前的“清明節”品牌意識淡薄，相應的節日習俗和美食都處于草創期。所以，還是直接去清明節的歷史巔峰時代吧。

下一站：大宋

宋代時流行三合一，“儒釋道”三教合一，“上巳”“寒食”合為“清明節”。

走在街上“舉目則秋千巧笑，觸處則蹴踘鯉狂”時，你就知道，該過清明節了。

寒食前一日謂之“炊熟”，除了能在街市上買稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的吃，家里會做“棗錮飛燕”。

米磨成粉，另外再將黃豆泡去了皮，磨出豆漿煮開，然后才和面。面和得略稀，發酵半日后，攤在蒸布上，分小團捏成燕子模樣，嵌入蜜棗，大火蒸半刻鐘。黃澄澄、甜絲絲，且還有一種特殊的米香。冷卻后用楊柳條串起來插在門上。

據說這是從前用來祭拜介子推（對，前面說過，這個故事是生造的，但是宋朝已經非常流行了）的祭品，又叫“子推燕”。

滿了15歲的女孩子，玩完小燕子，就要行笄禮了，哎，長大就是一夜間的事。

南宋陳元靚的《歲時廣記》記載了寒食特色“青精飯”：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。就是南燭木，今名黑飯草。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。

南燭葉制作的烏米飯上過《舌尖上的中國2》

清明日拜掃新墳，實際上還是郊游踏青，許仙就是打著上墳旗號去借傘給小白。

“四野如市，往往就芳樹之下，或園囿之間，羅列杯盤，互相勸酬。”各攜棗錮、炊餅，黃胖、掉刀，名花異果，山亭戲具，鴨卵雞芻，謂之“門外土”。

京城西郊的皇家園林在清明節開放，除了游玩，主要項目是讓群眾釣魚。市民們拎著釣竿、扛著菜板、揣著快刀來去池苑所買個“準釣”牌子，就能隨便釣魚了。釣起來后，如杜甫詩中寫的：“洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空”。

這叫“臨水斫鲙”，是東京汴梁的一大勝景。

據后世學者考證，當時人們吃魚的主要的調料有：蔥、桂皮、芥末和橘子。

節日期間，御苑不僅對外開放，還允許百姓擺攤做買賣，所有殿堂均可入內參觀（當然都是要買票的）。

游客們能在皇苑里御池上吃到：水飯、涼水菉豆、螺螄肉、饒梅花酒，查（山楂）片，杏片、梅子、香藥脆梅、旋切魚膾、青魚、鹽鴨卵、雜和辣菜……

水飯：高粱米飯放入涼水里，謂之“水飯”。鄭光祖《伊尹耕莘》：“新撈的水飯鎮心涼，半截稍瓜蘸醬。”宋代常加入黃豆、紅豆、綠豆煮水飯。

涼水綠豆：即冰鎮綠豆湯。按照宋人喝茶都要加各種佐料的脾性，應該接近現在加了紅綠絲、冬瓜糖的蘇式綠豆湯。

嫩姜紫蘇酸筍炒螺螄 來自@安銑

鹽鴨卵，就是腌的咸鴨蛋。《調鼎集》里說腌咸蛋必須在清明前，最好是寒食前后——陰天的鴨蛋最能入味，但也有風險，如果一月里有三天都是陰天，那你腌的鴨蛋會咸到齁死人；

最離奇的是，天上太陽的行蹤，會被蛋黃記錄下來。腌咸蛋時，若日中時分，則蛋黃會在正中；若是上半日腌的話，蛋黃就會偏上，反之則偏下。

哈哈哈哈，腌鴨蛋我會，放著我來！

1. 選新鮮鴨蛋，方法是搖一搖，聽聲音沒有晃動聲響為標準。還可以看一看，對著光亮處觀察蛋殼有沒有裂縫。將蛋蛋們洗凈晾干備用。

2.準備適當量的黃色或紅色粘土(黑泥不宜采用)，按泥重量的45%量準備食鹽(即1公斤泥加450克鹽).將鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水(加水使所備粘土和成稠泥漿為準)，在此鹽水中加入1-2匙白酒即倒入粘土中攪拌制成泥漿，將鴨蛋放入泥中滾蘸。

3.將裹上一層咸泥的鴨蛋碼放入壇或甕中，封口后移陰涼處存放。

4.甜蜜地等待15—20天（腌制時間太短就沒有流油的黃油心，時間太長會咸得齁死人）

5.拿出來洗凈外殼，加水煮熟。

6.漂亮的咸鴨蛋是要切成一瓣一瓣的，擺在盤子里。可是臣妾做不到啊，我總是要切爛。所以，剝殼，掰開，哈哈哈哈！開吃。

無論是《水滸》故事發生的宋代，還是小說成書流傳的明代，清明節都是一個全民參與的重要節日。明代《帝京景物略》里記載京郊清明節踏青場景：“歲清明日，都人踏青，輿者，騎者，步者，游人以萬計”可謂盛極。

小說中對上元、正旦、端午、重陽、七夕、中秋等節日的習俗、飲食，甚至“山東人年例，臘日上墳”、冬至賞雪等都有描述，唯獨沒有提到清明節。

這是為什么呢？

額……下次再說。

END

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作者趙小昭：現居于成都，大齡未婚問題美少女。專注于一切有趣無意義之事，做浮華時代清醒的看客。

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原標題：《吃貨穿越指南：回到古代“清明時節”吃什么？》

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