所謂"年年有魚"，走到超市的海鮮區，怎能不來一條身價比黃金，實際只賣十幾塊一斤的野生黃魚呢？不過身為一個正經吃貨，從小就有一個疑問困擾著我，小黃魚是長不高的大黃魚嗎？它們到底有啥區別呢？咱今天就來聊聊這倆貨的真實身世！

01   美味的記憶——野生大小黃魚

大黃魚、小黃魚的名字在菜單上是極為常見的，但仔細搜尋，還真沒發現什么傳統名菜，它倆的鮮美似乎只要煎煎炸炸就能滿足我們的味蕾。比起松鼠鱖魚、西湖醋魚、鯉魚焙面這些烹飪流程繁瑣、名號響亮的大佬們，"煎黃花魚"這名字著實低調、樸實。

不過不要緊，正如某著名美食節目說的，"上好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式"，像廣東、海南沿海的許多地方還直接就清水煮魚吃，甚至姜都不用放。大黃魚和小黃魚肉質滑嫩、鮮甜，肌間刺少，想把它們做得難吃還真需要一些技術。

02  小黃魚是長不高的大黃魚嗎？

回到開頭的第一個問題，除了個頭差異，小黃魚和大黃魚到底有啥區別呢？不得不說，兩者外貌十分相像，也同屬于石首魚科黃魚屬。但它們的差別就藏在形態學上，且分類到具體物種，它們就是不同種的兩條魚。

其一，尾柄的長度和高度比不同。大黃魚（Larimichthyscrocea）的尾柄細長，尾柄長：尾柄高約為3；而小黃魚（Larimichthyspolyactis）的尾柄相對粗短，尾柄長：尾柄高約為2。這是一個簡單的鑒別方法，能夠快速識別大黃魚和小黃魚。

其二，大黃魚的頭部和眼睛較大，小黃魚的頭部和眼睛較小。但需要將兩種魚對比參照才能鑒別。

其三，顧名思義，大黃魚成魚體重體長最大可達70-80cm，體重達3-4公斤；小黃魚成魚體長一般僅16-25cm，最大也只有50cm，最大體重1.5公斤左右。看來目測法也不是沒有道理。

來源：錢江晚報（作者：王燕、林焱挺）

大小黃魚在其他地方還有許多不同，比如鱗片大小，側線鱗的數量等等。因為兩者的市場價格不同，會出現用相對便宜的小黃魚冒充大黃魚的情況。但它們都是味道鮮美、營養價值高的魚，沒有優劣之分，大家根據需求選購即可。

03  黃魚的野生種群資源告急

大黃魚、小黃魚皆屬于我國四大海洋經濟魚類。大黃魚主要分布西北太平洋，包括中國、日本、韓國、越南的沿海，我國主要分布于黃海南部、東海和南海[1]。大黃魚的產卵場也分布較廣，但以江蘇呂泗洋、浙江岱衢洋較多。

大黃魚在我國近海及附近海域的資源分布圖
圖源：搜狗百科

上世紀五六十年代，僅東海捕撈的大黃魚就能達到年產量10萬噸以上[2]。上世紀七十年代，某一年內曾有兩千多對大圍網機帆船對大黃魚魚群進行超大規模圍捕，創造了我國漁業史上年產大黃魚20萬噸的最高記錄，但同時也對大黃魚的野外資源造成了致命沖擊，隨后十幾年里產量驟減，直到今天依然沒有恢復元氣（如下圖藍色部分）。在最嚴重的時候，如1989年整個東海區的大黃魚捕撈量僅1.6萬噸，2000年的捕撈量只有9035噸，前后相差十幾倍[3]。

1956-2020小黃魚和大黃魚的捕撈量
資料來源：1956-2020年中國漁業年鑒

近年來，盡管增殖放流投放了大量的大黃魚魚苗，資源恢復效果卻并不顯著，且作為大黃魚主要產卵場之一的呂泗漁場實行了30多年的伏季休漁，也仍未見有恢復跡象。

2016年，作為中國曾經四大海產經濟魚之首的大黃魚被《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》評為極危。2020年12月，浙江海洋大學大黃魚資源重建團隊也指出，東海大黃魚資源目前還處于十分稀缺的狀態，遠遠沒有恢復到產業化捕撈的水平[4]。

而從歷年的捕撈數據看，小黃魚的捕撈量也曾在上世紀80-90年代跌到了歷史最低點，年產量低于2萬噸。盡管后來成功恢復至穩定豐厚期，但其捕撈量近十年來又呈現斷崖式下跌，直接從2010年的40.7萬噸降低到2019年的28.4萬噸，降幅達到了30.2%。其中，2017年的年產量首次跌破30萬噸（僅為29.6萬噸）[5]。

從省份來看，2020年小黃魚的野外捕撈量僅河北、天津、廣東三個省份就占了全國的75%，其中僅河北就占到了41%；而大黃魚的野外捕撈則以廣東、遼寧、海南三省為主，占到了全國的82%，其中單廣東一省的占比就高達41%，省內吃貨似乎都不夠分配。

資料來源：2020年中國漁業年鑒

04  黃魚資源告急，卻還賣十幾塊一斤？

傳說中跟黃金一樣貴的，那是野外捕撈的大黃魚。回想起禁漁前的長江江鮮消費，大概可以作個類比。即便是同一種魚，即便口感、營養一樣，稀缺程度不一樣，前后的價格都天差地別；極度稀缺的野生大黃魚被市場高高捧起，擺在餐桌上貴比黃金，養殖魚的價格難以望其項背。

2017年，根據大小規格不同，野生大黃魚的價格是500-2000元/斤不等，與養殖的大黃魚相差二三十倍[1]；到了2018年，曾有兩條不足2斤的野生大黃魚賣出了3000元/斤的價格[6]；直至去年年底，野生大黃魚的平均價格也在1000元/斤左右[7]。

供需失衡的情況下，全國各地對于大黃魚的針對性保護措施卻并不多。自1963年國務院頒布《關于禁止敲罟的命令》，禁止了對大黃魚無差別"團滅"式的毀壞性捕撈方法后，再無全國性的政策或法令針對性保護大黃魚。而沿海各省份中，近幾年也只有浙江省設立了大黃魚的最小可捕尺寸——即對過小、過短、未成熟的大黃魚禁止捕撈、上岸、進港。

好在研究團隊于1990年攻克了大黃魚的人工繁殖技術，養殖大黃魚逐漸推廣，現已成為國內市場的主要供應來源，才讓廣大吃貨們實現了黃魚自由。

2010年-2019年大黃魚的養殖及捕撈產量
資料來源：2010-2019漁業年鑒

由上圖可以看到，養殖大黃魚的產量在2010年至2019這十年間大幅度提高，2019年的養殖產量達到了22.56萬噸，是2010年的2.6倍，占國內大黃魚總產量的比重也從2010的57.5%上升到2019年的79.0%。如此巨量的大黃魚養殖，支撐起超市里十幾塊一斤的大黃魚供應。

大黃魚網箱養殖（圖源：搜狗百科）

值得關注的是，2019年，浙江省相關科研團隊也攻克了小黃魚人工養殖的關鍵技術，這對野外種群的保護和可持續捕撈都是一個好消息。但看著難以恢復的野外資源小伙伴大黃魚，吃著上千塊一斤的蛋白質，吃貨們都如何回憶曾經的美味珍饈呢？

作為離生產一線很遙遠的消費者，我們能夠在超市里，在其他消費場景中去選擇十幾塊一斤的養殖大黃魚，本身就是對野生大黃魚的一種保護。保護大黃魚，不僅僅是政府行為、科研機構行為、也是全民行為。

參考資料

[1]鳳凰網：金光閃閃！寧波老爸抓到一條野生大黃魚，有人估價5000！

http://news.ifeng.com/c/7fZu3Gmq3S31

[2]張其永,洪萬樹.官井洋大黃魚資源的興衰演變及其修復對策[J].海洋漁業,2015,37(02):179-186.

[3]張其永,洪萬樹,陳仕璽.中國近海大黃魚和日本帶魚群體數量變動及其資源保護措施探討[J].應用海洋學學報,2017,36(03):438-445.

[4]央廣網：寧波漁船捕獲價值百萬野生大黃魚引關注浙江海洋大學研究團隊呼吁：請漁民朋友們手下留情

[5]嚴利平,劉尊雷,張輝,凌建忠,袁興偉,李圣法.小黃魚生物學特征與資源數量的演變[J].海洋漁業,2014,36(06):481-488.

[6]騰訊大浙網:漁民在本島近海捕獲兩條野生大黃魚你猜賣了多少錢？

https://zj.qq.com/a/20180306/022944.html

[7]網易：價值百萬的野生大黃魚到寧波啦

https://www.163.com/dy/article/FSP34J6U0515N896.html

http://china.cnr.cn/xwwgf/20201207/t20201207_525355349.shtml

[8]個人如書網：大小黃魚有什么區別

[9]林丹軍,張健,鄭智鶯,翁忠釵,蘇躍中.大黃魚的人工繁殖研究[J].福建師范大學學報(自然科學版),1991(03):71-79.

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