吃剩的食材二次使用、用手指攪拌、養生粥用速凍......，難以置信，這居然發生全國有名，開店一千多家的曼玲粥店里。

據今年315曝光，知名連鎖外賣粥店曼玲粥在福建福州的一家門店的員工，在長時間未洗手的情況下徒手抓食材，甚至將當晚吃剩的排骨撈出來回收，然后轉身直接加入到給顧客的山藥排骨粥中。

而在此前，明星小S還發博力挺曼玲粥店，稱贊其口味，但實際上，曼玲粥在早先就一直因食品衛生問題被曝光，但都不了了之。

這次315被曝光后，引起了更為廣泛的熱議，涉事門店已經關停，外賣平臺已下架該店，并決定全國排查，同時其余粥店三米粥鋪、粥員外也相繼跟進。

值得一提的是，曼玲粥在全國已經開了一千多家店，作為粥店頭部企業，已經小有規模，那為何曼玲粥問題頻頻？吃一碗干凈的粥怎么就這么難？這一碗粥背后藏著什么樣的生意經？

且看本文分解。

冰山一角：揭秘粥品亂象

幾年前，小S在微博發文稱贊曼玲粥時，就有好心讀者在評論區提醒小S關注衛生問題，而小S則用“眼不見為凈”作為回應。

但事實上，曼玲粥等粥品店已經不是第一次被曝出有衛生問題了。

2021年3月17日，杭州曼玲粥新塘路店被查出存在衛生問題，食物放在地板上，冰箱里塑料包裝未拆封，門店從業人員健康證過期，號稱精選食材熬粥結果是罐裝八寶粥摻兌。

而就在今天，成都曼玲粥銀泰店，被監察人員發現食材亂放，煮粥臺面食物殘渣四溢，衛生狀況很是堪憂。

曼玲粥在南京、上海等地也多次被曝出衛生不達標、從業資質欠缺等消息，更有門店直接使用過期食材，用于外賣餐品。

可以想象的是，這還只是上千家連鎖粥品店中的一部分，還有多少我們未曾發現？

在衛生問題面前，一句“眼不見為凈”就可以放心大膽的食用嗎？

而就在315曝光之后，曼玲粥全網訂單下降一半，在社交平臺有許多用戶發帖再也不吃曼玲粥了，可以料想的是，這次事件對曼玲粥的影響并不簡單，恐怕很難在短時間內從“負面”漩渦中走出來。

規模如此之大的曼玲粥尚且如此，那么還有那么多無名粥店狀況何如？喝一碗好粥怎么就這么難？

高歌猛進：進擊的連鎖粥品

從曼玲粥出發，可以窺見我國粥品發展的歷史脈絡。

在2005年之前，我國的粥品店還僅僅作為一個單品存在于街邊小店，且知名度遠遠低于油條、包子等單品。

據天眼查數據顯示，2005年前，粥品連鎖僅有嘉和一品、宏狀元等品牌，但2010年之后，因《舌尖》系列，潮汕粥品逐漸興起，潮粥薈、火齊等品牌小有規模，在此之后，才是曼玲粥、三米粥鋪等不局限于地域口味的連鎖品牌的逐漸起勢。

據數據顯示，曼玲粥最先主打肉粥+海鮮粥等各式融合粥品，同時注重本地化打造，一路向北，進入萬千北方食客的胃里，既填補了北方海鮮粥的市場空白，也打響了口碑。

據天眼查數據顯示，創辦于2012年的曼玲粥，當前擁有超1000家門店，是借助外賣平臺的興起一路“起飛”，走出上海，揮師北上。

在2020年“中國粥品三甲品牌”中，三米粥鋪、曼玲粥位列前兩名，并且這兩個品牌主打外賣銷售，低門檻，低成本的特點，讓曼玲粥快速擴張。

據數據顯示，全國粥類品牌已經達到2.6萬個，并且廣泛分布在一二線城市，從數量上來看，深圳和廣州分別以30096家和27833家門店數量成為粥店最為密集的城市，但其余城市也在近萬的數量級上徘徊。

如此龐大的規?？梢钥闯鲞@個行業的火熱，但值得一問的是，當下的粥品真的賺錢嗎？

以外賣數據顯示，曼玲粥單店的月平均銷量在6000份左右，在外賣平臺中，粥店常常出現單點不送的字樣，并且常伴隨著各式各樣的小菜，用于實現“薄利多銷”的盈利模式。

但遺憾的是，在低價賺吆喝之下，除去外賣平臺抽成以及人工，粥店利潤僅在10%左右。

即使粥品總體規模較大，但目前來說，僅占4%市場份額的曼玲粥還不足以成為行業內的獨角獸企業。

那么，粥品店當何去何從？

分歧：中式粥品的躊躇

即使行業頭部企業三米粥鋪和曼玲粥看似一路高歌猛進，但實際上，打出2020年開2000家店的曼玲粥和號稱成為行業第一的三米粥鋪，不約而同的選擇了停止擴張。

因為，他們也窺見了當下粥品連鎖的困境，從規模上來說是即將到達天花板，從質量上來說，則是，早些年快速加盟帶來的隱患--品控和標準問題。

曼玲粥發現，在早餐、小吃等細分領域中，市場極為有限，當下如果繼續擴張，可能并不能帶來多少收益。

據數據顯示，粥品在外賣訂單占比中僅占5.6%，排在第五位，排在麻辣燙、面條、米粉之后，而排名第一的快餐簡餐以43.7%的占比，是難以望其項背的存在。

在細分領域中，老牌選手嘉和一品選擇大店帶外賣小店的改良，在未來，粥品等較為細分的市場，主打體驗店和外賣店或許才是最妥當的處理方式。

線下店注重用戶體驗和口碑，外賣店注重規模和數量，從而用于品牌的提升和鞏固，以粥品作為延伸，拿下更多細分市場。

當下的粥店的盈利，粥品并不是重磅產品，反而依賴于小菜、包子、雞蛋等小食，用以提高客單價，這才是粥店的“時髦”玩法。

曼玲粥們當下還要面臨的則是，來自重口味餐品的沖擊，據數據顯示，自2018年-2020年中，麻辣燙、，火鍋冒菜等商家數量上升了12.7%，但粥品商家數量卻呈現下降的趨勢。

當然，這并不能作為曼玲粥等連鎖粥品必然頹勢的理由，但可以預見的是，粥品市場確確實實已經受到了挑戰。

但對當下的曼玲粥來說，解決加盟帶來的品控衛生問題，以及如何重新挽救“受損”的口碑，才是當務之急。

就是不知道現在小S還吃得下去曼玲粥嗎？

參考資料：

餐飲品牌觀察：粥店遍地開花，一碗粥能撐起多大世界？

消費界：最食人間煙火，縱觀小吃產業的前世今生給我們的啟示

新京報：曼玲粥店、三米粥鋪兩門店被曝衛生問題，已關停涉事店并整改

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