原創 某A 淘最廚房

這是淘最廚房開辟的板塊，

用最簡單的話語、最嚴苛的數字，

解決那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究課題 第十二期 ※

草菇雞汁蘆筍

“就算是一盤上湯蘆筍，做法也必須與眾不同。”

這句話，是周星馳對徐銘恩大廚說的。

朵馥苑，追星女孩都知道的一家店，在這里偶遇明星的幾率比蹲機場還大，徐大廚作為餐廳老板，更是熟知每一位明星的飲食愛好。

鏡頭前光鮮亮麗的明星，其實私下更鐘愛少油、少鹽、少糖，比如今天這道：草菇雞汁蘆筍。周星馳嘗過10次，徐銘恩大廚改良20多次，才終于拍板。

食材一眼就能被看完，但味道卻獨樹一幟，常年穩居榜單未曾被更替，其中肯定不乏星爺的功勞。注意了，徐大廚首次公開秘方，并透露：一盤優秀的草菇雞汁蘆筍，必須滿足以下幾點▼

① 斜切才夠入味

② 嫩綠且不泛黃

③ 湯汁不能淹沒蘆筍

為什么一盤素菜值得被這么細究，被無數明星寵愛的蘆筍究竟別致在哪里？

我相信你看完以下內容會心服口服！

四、五月份的蘆筍最為鮮嫩，

把握住了！

「 食材準備 」

蘆筍 - 4、5月份最嫩的狀態

草菇 - 香氣最不易掩蓋蔬菜的種類

火腿 - 本道菜唯一的咸味來源

挑選蘆筍，有三點需注意：

以下計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6g 鹽

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

「 制作過程 」

01.切

現在的蘆筍都很新鮮，不需要去根

Tips： 將蘆筍斜切，切面直徑2厘米

再準備秘密武器—— 一斤開洋

Tips： 開洋：水：黃酒=1:0.3:0.2

按比例將開洋靜置2小時，每次瀝干水分后使用。

02.焯

Tips： 水燒至冒大氣泡后放蘆筍，煮5秒撈出

（有條件者，水里加一點小蘇打會更翠綠。）

正確示范如下▼

至此，主角“蘆筍”已功成身退，

在盤底靜候佳音即可！

03.煎

若使用白水 — 加油爆炒

若使用高湯 — 少油慢煎

使用白水：

倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、開洋、草菇1分鐘，再加白開水煮

使用高湯：

鍋底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、開洋、草菇后，加3勺湯燜燒

04.燜

開大火煮至湯汁變濃白色后，加蓋子轉中小火燜4-5分鐘

正確示范如下▼

05.勾芡

Tips： 水：生粉=5:1 ，水多粉少，

朝同一方向攪拌至撈起成一條線，便可關火

正確示范如下▼

離火后迅速澆到靜候已久的“蘆筍”上，

記得，不要讓奶白的湯水淹沒它哦！

這道菜全憑火腿提味、草菇增鮮，而四五月份不帶一絲纖維的蘆筍，自帶“主角”光環，連內芯都是蔬菜的清甜，如此半掛湯汁的樣子誘人極了。

以為盡情享用就算大功告成？

天！真！

Tips： 盡快食用，否則蘆筍出水，湯汁就寡淡咯！

原標題：《不加一粒鹽的蘆筍，周星馳都曾為它打榜應援！》

閱讀原文