原創 梅姍姍 風味星球 收錄于話題#風味世界24個

“真正的猴子腦，一定要吃新鮮的！所以生滾用不了三分鐘 — 金睛火腦！” 年輕帥氣的趙文卓推著白色手推車走進評比現場。

紅色餐布下，粉色的腦狀物體被放置在圓形的容器里，顫抖著發出猴子的叫聲，“滾油澆上去就可以吃了”，張國榮隨后推著滾油走入。

呲啦 — 滾油澆上，猴腦發出一聲凄慘的尖叫。

“我們日本是生吃猴腦的專家，不過任何一種魚生，都不及猴腦的百分之一，這應該是大雪山的獼猴，或者喜馬拉雅山的六耳猴…” 美食專家邊吃邊稱贊。

年幼的我坐在電視機面前，目瞪口呆。從此每次看見任何腦類制品，腦袋里就會應景的響起那么一聲慘叫。雖然不妨礙品味豬腦的滋味，但《金玉滿堂》里的那個畫面，著實深深地扎根在我年幼的記憶里，恐怕一輩子都無法忘卻了。

1995年新年，徐克帶著《金玉滿堂》走進了香港電影院。這是一部典型的港產賀歲片，內容闔家歡樂，皆大歡喜，帶著香港觀眾熟悉的話題。

黑社會小混混張國榮打算通過當廚師，技術移民加拿大去追山口百惠，但作弊失敗。為了學廚，他拜師滿漢樓的老板羅家英，并在后廚跟其女兒袁詠儀青梅竹馬了一陣子。

羅家英被敵對勢力熊欣欣挑事兒，餐館的所有員工不僅被對方挖走了，對方還下賭約做滿漢全席的菜，輸的就會失去店鋪和名譽。

為了救父親，袁詠儀和張國榮打算找救兵。

他找到趙文卓，另一家大酒店的老板，但趙文卓并不會做滿漢全席，把廚師鐘鎮濤介紹給了他們，順便科普了“滿漢全席”的來歷：

“滿漢全席的菜單，一共108道菜，它分三天三夜，六道宴席，匯集了全國東南西北各地名菜”。趙文卓介紹，“這是康熙皇帝為了解除滿漢的紛爭，借助六十歲大壽，把滿漢的菜放上同一桌，讓滿漢百官同席一桌。辛亥革命后，做滿漢全席的御廚因為不合，分成兩派，各自發展。挑戰你父親的，就是另一個派系目前的主持人。”

張國榮帶著袁詠儀找到了鐘鎮濤，并把他從人生低谷里解救出來。故事的最后是滿漢樓贏得了比賽，正義戰勝了邪惡。

那一年，這部電影獲得了總計3100萬港幣的票房。當時港人不知道的是，這部電影后續對大陸人民味蕾的影響，會遠超于區區3000多萬的票房。

幾乎每個中國人都在電影頻道看過這部電影十幾次，幾乎每個人都能記得開頭的經典畫面，也幾乎每個人都記得滿漢全席的來歷。

雖然它是純正的偽歷史。

90年代初期的香港，經濟、娛樂和飲食文化火箭般飛速發展。

一部電影腳本幾天就寫出來，十幾天就拍完是常態。就拿1995年來說，票房前十的作品里就有4部是周星馳主演，還不包括超出前十票房的影片。這意味著一個港星一年至少得拍10部電影。

像《英雄本色》這樣的電影，直接席卷整個亞洲

如此的速度與激情，使得電影腳本內容基于歷史事實，反復調研是一件很難的事情。編劇能按時交出有戲劇沖突愛情煽情的故事就很好了。

但港片的發行傳播又是如此史無前例，影響了幾乎所有成長于90年代的東亞年輕人，于是所有中國人都知道了“滿漢全席”，而每個人的記憶里，這都是“乾隆皇帝吃的菜，里面有熊掌和猴腦”。

電影里，后廚在洗熊掌

“滿漢全席是清末民初，京城八大堂之類的莊館，為豪門大戶創立的一種豪華宴席”，宮廷菜傳承人王希富老師在《 “滿漢全席”的歷史溯源與還原》這篇文章里說道。

“那時溥儀外跑天津，大內空虛無人，御膳房自然解散。那些能在八大堂吃御膳的“爺”們，百足之蟲死而不僵，還是想吃御膳珍饈，于是八大飯莊便借此，推出了可以解饞的大餐，號稱“滿漢全席”。

《風味人間》也曾拍過王希富老人

*《風味人間》

這是一種基于宮廷菜制作手藝，為了滿足豪門大戶對于帝王飲食想象而創造出來的宴席菜。即便如此，也沒有熊掌猴腦，更多的是類似于海參、牛羊豬肉的烹飪 —— 說不準你過年吃的都不比滿漢全席差。

試想皇帝作為一國之尊，入膳前所有食物都需要太監先入口確保安全，吃飯時多吃一點都會被認為“過度放縱”，不能起一國表率作用，又如何敢食用連安全和口味都無法保證的奇異珍饈？

舊京城八大飯莊為首的東興樓

*盛錫珊 | 繪

當然，《金玉滿堂》作為一部美食賀歲片，的確讓很多生活在大陸的人們第一次看見了粵菜的豐富，也在我們內心更加鞏固了粵菜=高級菜的認知。

我永遠也無法忘記第一次看見“脆皮干炒牛河”和“水晶咕咾肉”時的感覺。

“廚房有兩樣東西最考驗師傅，一個是干炒牛河，一個是咕咾肉… 脆皮勁道，有洋酒酒香，牛肉原味兒，好功夫！”，面對鏡頭里羅家英和熊欣欣在廚房里火光四射的對決，電視外的我只能口水忍不住的吞咽，心想哪里才能吃上一口干炒牛河或水晶咕咾肉。

水晶咕咾肉

可當跟父母提議，找個日子去吃次這些菜時，父母的答案讓我灰心喪氣，只有六個字：太貴了吃不起。

上世紀90年代初的大陸，房地產的概念第一次出現，北京第一批商品房剛剛登記售賣，每平米2000元，結果因為太貴，350套只賣出去250套。普通人的工資也就不過百元，與此對比的是在大陸的港廚工資，基本都在1000美元以上，兩年就能全款在東直門買一套兩室一廳的大房子。

1998年的北京

*那些珍貴的老照片

高工資的背后，是粵菜的高消費。

伴隨著港產電影無處不在的影響，港廚的到來讓大陸人第一次有生猛海鮮的概念：2斤重的石斑魚300多一條，按位上的魚翅200多一份，在那個年代，只要餐廳有財力請到粵菜師傅做粵菜，菜品就可以賣到天價。

當年的香港美食城

*皇城根兒的胡同串子

那是粵菜的黃金年代，從經理，主廚，切配，炒菜，燒臘，點心，粵菜廚師可以直接整包入駐，內地其他菜系的廚師只有眼紅的份兒，連偷師的權力都沒有。

普通老百姓能吃上一頓干炒牛河，得是2000年以后的事情了。

港式茶餐廳開始出現在部分一線城市，類似北京日昌餐館這樣的港式茶餐廳，成為小康家庭會帶著孩子品嘗的目的地：河粉的鑊氣和油香、牛肉的鮮嫩在口舌中與港片的臺詞融合。

那一瞬間，不僅是美味，更是理想和現實的重疊。

26年前，《金玉滿堂》打開了大陸人對于粵菜的美好想象；今天，粵菜早已成為生活的日常。當干炒牛河不再遙遠，《金玉滿堂》是否還能給你曾經那種心動的美好？你對當年港產美食電影電視印象最深的菜又是什么？

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下周見！

作者：梅姍姍

排版：風味君

頭圖：《金玉滿堂》劇照

圖片部分來源網絡

原標題：《26年前的這部美食賀歲片，你看過多少遍？ | 風味世界》

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