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《侍神令》熱映，但真正的陰陽師日常都吃什么？

2021-02-16 14:29

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創沙漠豪豬吃貨研究所

春節除了吃吃喝喝，輪番接受賀歲片的洗禮也是老傳統了。所長偷偷期待了很久很久的《侍神令》終于上映了。這部電影是根據游戲《陰陽師》改編的，而當年我為了這個游戲是氪金又傷肝。

不過作為一個合格的吃貨，我對平安時代真正的陰陽師日常吃的是什么料理極為好奇。今天就帶大家了解一下~

主食吃什么

/ 居然有些同情他們 /

所謂陰陽師，本來指的是日本古代陰陽寮中的一個官職，后世也泛指陰陽寮中的專業官員，總之都是有一定身份地位的人。陰陽寮是日本古代的一個政府機構，主要的職責是研究占卜、天文和歷法，并不負責降妖除魔，在蒙昧的古代地位相當于國家科學院，直到1870年才廢止。游戲中的安倍晴明和源博雅都生活在公元十世紀后期，這時的日本處于平安時代，所以這次要說的料理就限定于平安時代的上流社會飲食。

平安時代的貴族餐食丨fujiwaranosato.com

想要像安倍晴明一樣吃飯，首先需要從一日三餐變成一日兩餐。實際上在江戶時代（十七到十九世紀）之前，上流社會的日本古人一直是每天上午下午各吃一頓飯。根據對復原食譜的研究結果，當時的貴族吃一頓飯大概需要三十分鐘，一頓飯的熱量只有1000千卡出頭，每日總攝取量是明治維新前的各時代中最低的，所以想做個真正的陰陽師首先要克服的一點就是饑餓。

日本古代各時期復原食譜的每頓飯的咀嚼次數和吃飯時間丨fukushihoken.metro.tokyo

日本人自古以來就是以稻米為主食的，陰陽師也不例外。身為貴族，他們每天吃的白米是去掉了米糠和米粒外層組織的，光去糠而不除去表層的玄米當時是平民吃的。日本主要種植的水稻品種是粳稻（Oryza sativa subsp.japonica），從學名中的japonica就能看出它和日本密切相關。粳稻在我們中國北方也廣泛種植，它的米粒形狀短粗，煮熟后黏性適中、也有不錯的彈性和香味，和熱帶地區粒粒分明的細長秈稻相比，做成的米飯吸水性比較低，不容易吸附湯汁。

圓滾滾的粳米丨hao.ymt360.com

陰陽師們能吃到的米飯不止一種，把粳米放在一種叫做甑的陶器中隔水蒸出來的叫做強飯，口感比較硬，也可以曬干做成干飯。強飯和干飯用湯或者水泡著吃就是湯飯或者水飯，現在的茶泡飯就是由此演變而來。

蒸出來的強飯丨navi-s.com

把米和水直接放進鍋里煮做出來的就是粥，粘稠的叫做固粥，稀的叫汁粥，七草粥那時也出現了，固粥稍微少放點水其實就是現在的燜米飯，比強飯軟，名叫弱飯或姬飯。

七草粥丨白ごはん.com

小麥在平安時代也從中國傳了過去，所以陰陽師也是能吃到面食的，當時出現了用小麥粉和米粉混合做成的面條。和現在日本的拉面不同，這種面條又扁又寬，看上去更像中國的面片湯，名叫餺飥，這個名字和烏冬一樣來源于中國的餛飩一詞。現在在奈良和山梨地區還都能吃到這種古老的面條。

奈良的春日餺飥丨stomo.jp

除了主食還吃什么

/ 主食不夠，副食來湊 /

光吃主食是不行的，平安時代的副食種類其實并不少，魚類、鳥獸肉、蔬菜、藻類在當時的食譜中都是經常出現的。不過身為駐守在京都陰陽寮中的陰陽師，平時還是吃素的時候多，這是因為平安時代佛教盛行，受佛教的影響，貴族基本不吃獸肉，陰陽道興起后更加忌諱獸肉，魚和鳥倒是可以吃，鯛魚、鮭魚、鯉魚、香魚等常見的食用魚當時都已經上了餐桌。

大阪燒鳥丨ivyxyxyx0801.pixnet.net

由于地處內陸，新鮮的魚類等水產品無法在變質前運輸到京都，所以當時京都貴族吃的水產品基本都是曬干或者腌漬的，料理技術也不甚多樣，一般不是烤就煮，用來蘸的調味料是鹽、醋、酒、醬四小碟。難得的鮮魚也會做成刺身和魚糕吃，現在京都的鯉魚料理和香魚料理很多就是從古時流傳至今的。

炭火烤香魚丨old.men2qing.com

現存最古老的壽司——鯽魚壽司其實就是當時保存鯽魚的方法，具體的方法是春天捕撈鯽魚后不剖開，而是用工具從口中掏出卵巢之外的內臟，然后在腹腔中和體外撒大量鹽，疊放在桶中用石頭壓著腌。夏天的時候把腌好的咸鯽魚拿出來洗掉多余的鹽，在腹腔中塞滿米飯，體表也包裹米飯后放回桶里密封發酵，米飯中的糖類會在乳酸菌的作用下轉變成乳酸，起到殺菌的作用，讓鯽魚能夠長期保存。雖然保存期長了，但是魚肉中的蛋白質在腌制過程中也被分解了一部分，分解的產物既提供了鮮味也讓鯽魚發出濃重的臭味，比中國的臭鱖魚和臭豆腐有過之而無不及，這種鯽魚壽司現在仍然是滋賀縣的特產。

鯽魚壽司丨rankingshare.jp

切開的鯽魚壽司

蔬菜則是以容易保存的茄子、芋頭、山藥、蘿卜、白瓜為主。這種白瓜（Cucumis melo var. utilissimus）也叫越瓜，是甜瓜的一個變種，不是水果而是當菜吃的，芥菜、蕨菜、水芹這樣的時令蔬菜也是經常出現在陰陽師的餐桌上。

做菜用的白瓜丨tamaseika.co.jp

什么你問蔬菜怎么吃？一般也就是生著吃、煮著吃或者腌成咸菜吃，還沒有炒菜的技術，不過食用油已經出現了，主要是荏胡麻油，是從紫蘇的種子中榨出來的。桃、李子、梅子、柿子、枇杷、橘子這些水果在平安時代已經比較普及，堅果類食物也在食譜中，除了自古就吃的栗子，平安時代的人還會吃日本七葉樹有毒的種子，通過長時間高溫蒸煮破壞毒素，然后提取出淀粉充饑。

栗子值得一張配圖丨gzhphb.com

點心必不可少

/ 再不來點甜品可怎么活 /

平安時代的正餐用現在的眼光看未免有些粗陋，但是甜點的花樣卻著實不少，砂糖和蜂蜜主要依賴進口、價格昂貴，即使是陰陽師這樣的政府公務員也沒法天天吃。最主要的甜味調料是甘葛汁，甘葛其實就是我們熟悉的爬山虎（Parthenocissus tricuspidata）。

爬山虎的汁液丨nara-wu.ac.jp

入冬以后，爬山虎會在莖中儲存糖類，根據奈良女子大學的實驗，十二月時爬山虎莖的糖度為10.4，一月寒冬時候會高達20以上，比哈密瓜還要高。用爬山虎制作糖漿的方法有些繁瑣，需要把它的莖砍成小段，用嘴逐一吹出其中的汁液，然后再加熱制成糖漿。平安時代的京都已經有了儲冰技術，冬季采冰儲存在冰室中，夏季拿出來做刨冰，是貴族的一種奢侈甜點，澆在這種刨冰上的就是甘葛汁。

甘葛汁長這樣丨nara-wu.ac.jp

從中國傳去的各種點心也有了很大發展，現在有據可查的有數十種，包括八種唐菓子和十四種菓餅。陰陽師們甚至還能吃到奶酪，當時的奶酪叫做“蘇”，是把牛奶煮沸時浮在表面的奶膜收集起來再發酵的產物，根據《延喜式》中的記載，一斗牛奶只能制成一升蘇，得率只有1/10。

奶膜中含有大量的奶油和蛋白質，經過發酵后會變成黃褐色的塊狀，吃起來類似軟質的鄉村奶酪，現在在奈良地區依然有生產。蘇的吃法也和奶酪一般多樣化，既可以直接吃也可以當作奢侈甜品的配料，比如和蜂蜜一起煮成蘇蜜、和栗子一起做成蘇甘栗等等。

平安時代的奶酪——蘇丨small-life.com

總吃精白米、腌制肉類的平安時代貴族，營養極不均衡，很多人身體健康狀況甚至還不如平民百姓。安倍晴明之后大概兩百年，平安時代就被吃粗糧鮮肉、身強體壯的東國武士終結了，將近七百年的幕府統治就此開始。歷史的慘痛教訓告訴我們：想要戰勝那些天生好命的陰陽師，與其每天肝游戲，不如均衡膳食、鍛煉身體，這樣可以節省下來醫藥費，忍不住想氪金的時候至少手頭會寬裕一點……