原創 阮光鋒 阮光鋒營養師

冬天天氣冷，很多人都喜歡叫幾個朋友一起出去吃火鍋，鮮切肉片、肉丸子、蝦滑、鴨血……都是大家的最愛。

這兩天看到抖音上一條消息，一個人去火鍋店吃火鍋，結果用紙巾把鴨血的水吸干，鴨血竟然變身了，看上去是一片「膠皮」，于是就擔心火鍋店的鴨血都是合成的，不少朋友看到這個視頻也來問我：鴨血還能吃嗎？

鴨血發生了什么？為什么變成了膠皮？還能放心吃鴨血嗎？

01

鴨血發生了什么？

其實無它，就是脫水而已。

用衛生紙把水洗掉，其實相當于是把鴨血中的水給去除了一部分，這就跟將豆腐繼續脫水就成了豆腐干，是一樣的道理。這是非常正常的物理脫水現象，鴨血本身沒有任何變化，根本不會有任何的安全問題。

視頻里很驚訝的說鴨血變身了，變成了「膠皮」。其實我們吃的鴨血，本身就是變身過的。如果按照他們的想法，鴨血完全不變身，就應該是液體的。

實際上，我們吃的鴨血，跟鴨血本身也完全不一樣。嚴格來說，應該叫「血豆腐」更合理一些。

血液大家應該都見過。動物血本身液體的，但是我們吃的鴨血豬血都是一塊塊的，看著跟豆腐很像。它的做法跟豆腐也非常類似。

豆腐的做法是先把豆子磨成漿，然后點入鹵水或者石膏，使它凝固，然后用紗布裹著壓去一部分水分，就成了豆腐。

鴨血（豬血）也是差不都，是先把動物血收集好，再加入食鹽，同時也會加入一些增稠劑，加速血的凝固，凝固成塊之后再切成一塊一塊的，再要用開水煮一煮，煮熟了就成了我們吃到的鴨血。

用吸水紙只是吸掉了一些水分，相當于是做出了一道「鴨血干」，我覺得以后可以在餐廳推廣。

02

鴨血很臟，最好不要吃？

很多人覺得鴨血等血制品臟，因為民間一直有說法稱「血管里有垃圾毒素」。

不過這完全是謠言。

實際上，，血管里沒什么「垃圾」、「毒素」，而是人體常規的「代謝產物」。但血液會把這些代謝產物運輸到肝腎去處理，肝臟、腰子都可以放心吃，血制品更能放心吃。

我們現在吃的動物血制品，只要是正規產品，都是要經檢疫后確認合格的血源。鴨血生產過程中也會經過殺菌等加工處理，上市后還會有監督部門抽檢。所以只要你去正規餐廳吃，或者去正規超市買的，都可以放心吃的。

而且，從營養角度，鴨血是非常好的補鐵補血食物，是很值得推薦食用的。鴨血里的鐵是血紅素鐵，容易被人體吸收利用，不僅鐵含量比豬肝高，脂肪含量也遠低于豬肝。涮火鍋時，大約4片鴨血，就能滿足我們一天所需的鐵。

03

吃鴨血清肺嗎？

現在霧霾天越來越多，路上汽車也越來越多，每天都要呼吸著汽車尾氣。很多人就問，吃鴨血可以清肺嗎？

其實，鴨血并不能清肺，世界上也并不存在清肺食物。

霧霾是由于空氣污染造成的，它主要是粉塵，它是空氣污染中的主要因素。除了濃度，顆粒大小是粉塵污染的關鍵因素。顆粒越小，危害越大。PM10為直徑10微米的粉塵，PM2.5則是直徑2.5微米的粉塵。汽車尾氣也是空氣污染的一種。

霧霾對人體的危害主要是通過呼吸造成的，呼吸的時候人體把這些粉塵吸入肺部、在肺部沉積，就會對肺造成危害。

而我們吃的食物是從嘴里進去，在小腸吸收。也就是說，我們吃進去的食物和霧霾進入人體所走的路線完全不一樣，二者之間不能產生什么影響。

以鴨血為例，之所以有人說它能清肺，主要是說它能補充蛋白質和鐵，吸附肺里的有害物質。它確實能與污染物、重金屬等結合，但這樣的結合只能在消化道進行，吸附的是腸道的垃圾，而不可能直接地與霧霾對抗。

所以，吃鴨血根本不會到我們的肺部，也無法清肺。

參考資料：

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