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喝酒的朋友們，相信你們在酒桌上都聽過一句話，“酒不能摻著喝，容易醉。”

這個說法是不是真的呢？

（圖源：giphy）

其實關于這個問題，網上已經流傳了很多解答。

比如“不同的酒，釀造原料不同，所以容易醉”；或者說“不同酒含有不同雜質，互相產生化學作用后更容易醉”。

但這些看起來很有道理的措辭，大部分都是沒有科學依據，且語焉不詳的。

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秉著負責任的態度，今天就跟大家講得透一點～干貨很多，做好準備！

先來看醉酒的原理。

酒醉人其實只跟兩個因素有關：身體代謝酒精的速度和酒精濃度。

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酒精就是乙醇，乙醇在人體的代謝需要經過三個主要步驟：

乙醇→乙醛→乙酸

喝酒后“醉”的感覺，主要就來自中間那一步“乙醛”的影響，乙醛具有神經毒性，會抑制中樞神經。

那些不太能喝的人，就是因為乙醛代謝比較慢，所以特別容易臉紅以及頭暈。

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相反，酒量比較好的人，代謝酒精的能力強，乙醛在體內停留時間短，所以不容易醉（當然，如果是連續喝，喝的速度超過了代謝速度，酒量再好也是不行的）。

所以總結一下，酒容不容易讓人醉，主要取決于：

1.自己的原因：自身代謝乙醛的速度，喝酒的速度；

2.酒的原因：酒精濃度。

關于這個問題，雖然目前還沒有完全契合的研究結論，但國外有科學家曾研究過“喝酒順序不同，醉感是否不同”[1]類似的話題。

大概的實驗做法是：

1.讓第一組人先喝啤酒（等呼出酒精濃度最高后）再喝葡萄酒，第二組則順序相反，第三組是對照組（只喝啤酒）。

2.然后第二次實驗，則讓第前兩組人把喝酒順序反過來，而第三組只喝葡萄酒。

3.最后，再分別測量第二天宿醉反應的嚴重程度。

結果，科學家們發現：喝酒的類型和順序均未顯著影響宿醉強度。

也就是說，這個實驗可以初步驗證：

其實先喝什么酒，后喝什么酒，對醉感的影響差別不是很大。

是不是不同的酒混合喝，影響也沒那么大。

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大家都知道，白酒、啤酒和紅酒雖然都是酒，但它們的釀造方式和原材料是不同的，因此口感和風味也不同。

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雖然釀酒的根本目的是為了獲得酒精（乙醇），但不同的酒釀造方式，可能會產生不同的“酒精類似物”，比如丙酮、乙醛、雜醇油和最著名的丹寧酸。

有研究證明，以上這些“酒精類似物”會讓喝酒的人感受到更加嚴重的宿醉感[2]。

所以，即使酒精本身的濃度一樣，多種酒混著喝，喝到含有較多不同“酒精類似物”的概率可能會大一些。

那么，很可能這就是造成“酒混著喝更容易醉”這種感覺的原因之一。

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至于上面講的那個混著喝酒，醉感差不多的對照實驗，用的是常見的啤酒和紅酒來做對比。

合理猜測一下，如果說把一些香味、風味比較豐富的酒也加進來比較（比如白蘭地之類的含有“酒精類似物”的酒），那么可能會有不一樣的結果。（可能兩個字劃重點）

當然，以上只是一種可能性的猜測，醉酒的感覺其實非常容易受到主觀感受影響。

比如喝醉的感受里，有頭痛、惡心這類主觀的癥狀。

那么就不排除有人是抱著“完了，我喝了好幾種，估計要醉得更厲害”這種想法先入為主，喝完后就對頭疼等問題的感受更加敏感。

就好比，如果我們預先被告知一個暗箱里有可怕的昆蟲，那么伸手進去一定是會害怕的。

以上這種現象可以簡稱為：可能是心理作用。

特約作者：羅曉（初夏之菡） | 中國、澳大利亞注冊營養師

審稿專家：云無心 | 美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士

參考文獻

[1]K?chling, J., Geis, B., Wirth, S., & Hensel, K. O. (2019). Grape or grain but never the twain? A randomized controlled multiarm matched-triplet crossover trial of beer and wine. The American journal of clinical nutrition, 109(2), 345-352.

[2]Rohsenow, D. J., Howland, J., Arnedt, J. T., Almeida, A. B., Greece, J., Minsky, S., ... & Sales, S. (2010). Intoxication with bourbon versus vodka: effects on hangover, sleep, and next‐day neurocognitive performance in young adults. Alcoholism: Clinical and Experimental Research, 34(3), 509-518.

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