原創 魚蛋蛋 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜10個

糯米幾乎貫穿一年四季，要問其中有多少種吃法做法，大概永遠是N+1種，它就好像孫悟空，有七十二般變化，在不同的地方有著不同的特色小吃。

糯米裹起了萬般好滋味！

西北地區的特色傳統美食甄糕，鮮甜可口。在南方，則不勝枚舉，武漢過早”頭牌”——，咸鮮十足；“山城”重慶的火鍋甜品伴侶紅糖糍粑，香甜解辣。

而在廣東，有一種很常見的美食，在喝早茶時總能看見它的身影，他就是糯米雞。

糯米雞是廣式點心“八大金剛”之一，也是食客們去喝早茶時必點的一道菜。普通的荷葉經過蒸籠一蒸，糯米軟糯潤滑，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長。

相傳糯米雞最初是以碗蓋著蒸熟的夜市沿街叫賣小吃，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。

而現在也有不少大廚在堅持傳統的基礎上，作出各種的創新與改良。就像小編在豐圓軒吃到的這款特別的芝士糯米雞。

糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香，口感濃郁，吃多了也不會感覺到膩。

糯米雞+芝士這誰能頂得住呀

集齊8種食材在家也能做！

食材準備

/ 主料 / : 糯米，雞肉，叉燒，香菇，胡蘿卜，仙貝，馬蹄，咸蛋黃

/ 調料 / : 糖，鹽，蠔油，雞汁，香油，生抽，老抽，雞粉，料酒

糯米的選擇：

大廚選用的是泰國糯米，因為它比較飽滿，蒸出來之后粒粒分明，吃起來更軟糯。

計量單位

以右圖中的勺子大小為準：

1茶匙=6g鹽

以右圖中的勺子大小為準：

1勺=15ml水

「 制作過程 」

01

處理糯米

糯米提前一天晚上用水浸泡，讓水分充分的滲進糯米內，然后第二天早上隔水蒸1小時。

02

炒料

將胡蘿卜，香菇，馬蹄切片，加入沸水中汆燙。大火燒開后，取出備用。

想要餡料入味飄香

分開炒制有講究

雞腿肉先用蔥，姜，洋蔥，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）雞粉，1茶匙（6g）老抽，1勺（15g）生抽，1勺（15g）料酒和1茶匙（6g）香油攪拌均勻。

將腌制的雞肉蓋上保鮮膜后靜置10分鐘

隨后將腌制完的雞肉用小火煎制熟備用。

鍋中倒入2勺（30g）油，放入叉燒，炒香后倒入焯過水的蔬菜，加入1.5茶匙（9g）鹽，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）雞粉，1.5茶匙（9g）雞汁，1勺（15g）老抽，1勺（15g）生抽和1.5勺（22.5g）蠔油調味。

叉燒也可以用紅燒肉、火腿肉替代

然后倒入沒過食材的開水，大火煮開后，勾芡。

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03

包餡料

將兩張荷葉疊放在一起。

鋪上一層糯米

放上雞肉，餡料，咸蛋黃和仙貝

隨后將它小心翼翼地包起來，

▼手法如下▼

將包好的糯米雞放入蒸籠里，隔水蒸10分鐘。

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其實傳統的糯米雞就已經完成了

接下來這一步就是大廚的創新與改良啦

04

烤制

如果你愿意一層一層剝開我的心，你會發現我的“全心全意”~

擠上調和好的醬，放入烤箱中以上溫250度，下溫150度的溫度烤制18分鐘即可。最后撒上自己愛吃的木魚花，海苔都可以。

調和醬=30%芝士+70%色拉醬

可根據自己喜好添加芝士分量

糯米雞在拆開荷葉時就已經清香撲鼻，香味四溢，再搭配上靈魂沙拉醬，簡直絕了！糯米軟糯潤滑完全吸收了雞肉的香味，開胃爽口，風味獨特。

糯糯的米，豐富的餡兒。早上起來蒸一個，配上一杯熱乎乎的豆漿，就非常的滿足。

原標題：《糯米星人必會這道菜，香糯咸鮮，肚里都是料！》

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