原創(chuàng) 甜怡 吃貨研究所

在魯迅筆下的江南水鄉(xiāng)紹興，有一個(gè)小小的柯橋區(qū)。在柯橋的城區(qū)里轉(zhuǎn)悠，有種走進(jìn)“魔都”那種國(guó)際大都市的錯(cuò)覺(jué)。一起等車的妹子隨時(shí)切換中、英、韓語(yǔ)談業(yè)務(wù)；人行道上有人行日式的90度鞠躬禮；十字路口走過(guò)的大叔身著白袍，深色皮膚高鼻梁顯示出他的中亞血統(tǒng)。

因?yàn)檫@里曾經(jīng)是全球最大的紡織品交易中心。但在老饕眼里，這里無(wú)異于一個(gè)小型的亞洲美食博覽園，街頭巷尾隱藏著各國(guó)正宗的料理。

柯橋的裕民路丨拍攝 甜怡

于是一次偶然的機(jī)會(huì)，我來(lái)到這個(gè)小型亞洲美食博覽園逛吃逛吃了~

01

印度料理

/ 不是只有咖喱 /

柯橋有挺多店很印度。從老板、伙計(jì)到廚師，都是清一色的印度籍，墻面上貼著印度海報(bào)，還掛著臺(tái)大液晶電視，不間斷地播放印度歌曲、影視劇，甚至印度新聞。一瞬間很是讓人恍惚。

店里有兩份菜單：一份全英文，一份中英文雙語(yǔ)。對(duì)比了下，英文菜單上的種類比中文菜單多得多，大概老板覺(jué)得你們歪果仁吃這些就夠了（手動(dòng)狗頭）。

中文餐單的菜名要么極其耿直，比如蔬菜咖喱+面包，黃油烤餅，要么直接取名叫“印度特色”，翻了4頁(yè)菜單，光“印度特色”就有6、7個(gè)，而圖片展示不是糊糊就是油炸物，看不清是啥，最后只好為我們呼喚來(lái)全店唯一能蹦幾個(gè)中文單詞的老板，才算連說(shuō)帶比劃地點(diǎn)菜成功。

拍攝丨甜怡

印度烤雞丁

這道菜是印度國(guó)民料理“烤春雞”的簡(jiǎn)單版，將整只雞換成了雞塊。

說(shuō)是雞丁，其實(shí)是4公分見(jiàn)方的雞塊。雞塊烤得很干，而且顏色居然是橘紅色，應(yīng)該是料理前就經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久腌制了。入口有濃濃的姜、辣椒、檸檬、洋蔥、孜然等復(fù)合調(diào)料味。拿這個(gè)雞肉配合腌制洋蔥和綠醬吃：洋蔥的汁水和綠醬的潤(rùn)滑倒是剛好補(bǔ)充了雞肉的干柴感。

拍攝丨甜怡

羊肉咖喱米飯

從外觀上來(lái)看，羊肉咖喱米飯有點(diǎn)像我們的新疆抓飯，其實(shí)人家的正經(jīng)名字叫“Biryani”，是印度的國(guó)菜級(jí)料理。

面前的羊肉咖喱飯更像炒飯，被紅色咖喱覆蓋，賣相是不存在的（吃印度菜誰(shuí)還講究賣相？）。用的米是標(biāo)準(zhǔn)的印度香米，細(xì)長(zhǎng)、疏松，這種米非常適合做炒飯或者燴飯。趕緊抓起勺子舀一勺到嘴里，干、疏松、有顆粒感，同時(shí)羊肉大塊并且細(xì)嫩，沒(méi)有絲毫膻味，紅色咖喱攪合在米飯和羊肉中間，整體口感就是香氣四溢。

忽略這張快吃完才想起來(lái)拍的照片丨拍攝 晶晶

我這邊正一勺一勺吃得開(kāi)心，隔壁桌印度客人的米飯也上來(lái)了?？粗舯谧赖哪凶佑檬质炀毜匕扬埻七M(jìn)嘴里，我看看手里的勺子，明白是老板貼心了……

炸三角

炸三角是Samosa（薩莫撒）的中文叫法，因?yàn)檫@道菜就是將面皮裹成三角形狀，里頭塞上餡料，丟進(jìn)大油鍋炸到金黃酥脆。這道菜就很神，它可以是小吃、點(diǎn)心，可以是早飯、宵夜，也能拿來(lái)當(dāng)正餐，總之印度人都很愛(ài)“薩莫撒”就對(duì)了。

炸三角丨flickr / Kirti Poddar

這次吃的炸三角面皮比較薄，很脆，而且面皮里也摻了香料，有種難以描述的香味兒。里面的餡料主要就是土豆+豌豆，填充得很滿，咖喱味也很濃郁。

油炸食品向來(lái)是快樂(lè)源泉，那味道無(wú)論如何都差不到哪兒去，只要不要搭配奇怪的醬料——吃到一半，老板突然拿上一碟番茄醬，示意我蘸炸三角吃，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，番茄醬里放了辣椒和胡椒？那滋味真是……一言難盡。

拍攝丨甜怡

不過(guò)，我在馬來(lái)西亞印度城盤旋著蒼蠅的小攤上買的炸三角合人民幣才1.5元一個(gè)，搬到了紹興柯橋則要9元一個(gè)

雞肉紅咖喱

雞肉與咖喱，向來(lái)是一對(duì)好CP，印度館子里的雞肉咖喱組合就更不能錯(cuò)過(guò)。其實(shí)在印度人的語(yǔ)境里，咖喱沒(méi)有特定的配方，都是廚師隨隨便便（劃掉）根據(jù)自己喜好和經(jīng)驗(yàn)調(diào)制的香料混合物。紅咖喱的顏色主要來(lái)自于紅辣椒和紅蔥頭，辣度高，口味重，所以更適合搭配肉類。

咖喱雞肉丨Flickr / stu_spivack

裝在錫碗里的雞肉紅咖喱風(fēng)情十足，但碗口直徑也就男生手掌那么寬，上來(lái)的時(shí)候我還吐槽了一句：“這點(diǎn)就要68？”后來(lái)發(fā)現(xiàn)印度師傅還是實(shí)在，這碗口小肚子大，里面雞肉塞得滿滿的，吃著還真是不少。

配雞肉的紅咖喱，與剛才那道羊肉飯里的咖喱又不一樣了，畢竟雞肉不像羊肉般味重，所以咖喱的口感也相對(duì)淡些，而且得益于印度人民對(duì)各種香料的熟練把控，入口后并沒(méi)有吞入一堆香料的“爆炸感”，咸、甜、辣、酸、香等味道組合在一塊兒倒是出人意料的溫和順滑，居然有點(diǎn)……讓人欲罷不能？

這道看著少，實(shí)則量挺大的菜最先被吃完丨拍攝 甜怡

雖然這道菜里的雞肉也不差，鮮嫩又多汁，但在紅咖喱面前好像倒成了陪襯，忍不住想把剛才的烤雞丁也蘸著紅咖喱汁來(lái)吃，感覺(jué)能把干柴的雞肉救活。

酥油餅

印度沒(méi)有印度飛餅是老生常談了，但印度確實(shí)是一個(gè)餅的種類異常多的國(guó)度，Dosa大煎餅、Puri小麥餅、Nann馕……各種餅配上各種咖喱就是一份正餐。

這種酥油在印度被稱作“Ghee”，與我們?nèi)粘＠斫獾呐Ｓ筒畈欢啵饕怯《缺辈康貐^(qū)居民食用。

“酥油餅”上桌一瞧，是個(gè)普通烙餅樣子，薄薄的，表面上還有一層薄薄的面粉，嚼之帶著一點(diǎn)韌勁兒，有微微的黃油香氣。這個(gè)餅可以配著綠醬吃，也可以搭配咖喱吃。

一同去的朋友覺(jué)得這餅配咖喱是全場(chǎng)最佳丨拍攝 甜怡

02

韓國(guó)料理

/ 連小菜都挺驚艷 /

餐前小菜

我一直認(rèn)為，韓餐店贈(zèng)送的餐前小菜是一家店是否正宗的試金石。在連鎖韓料店，我們吃多了工業(yè)化出品的泡菜、腌蘿卜和涼拌海帶，有時(shí)候干脆也就不在意小菜品質(zhì)了。但是，這次吃到的小菜，是自己腌制的，自帶一股異香。

還有一道腌青花魚(yú)，看起來(lái)好像只是用醬油、辣椒和蘿卜一起腌制，肉質(zhì)緊實(shí)，也有一種難以辨別來(lái)源的特殊香氣。

總之這兩樣小菜，我們厚著臉皮添了一次又一次。

拍攝丨甜怡

韓式烤肉

我們?nèi)サ倪@家店似乎很受韓國(guó)客人的歡迎，店里說(shuō)韓語(yǔ)的客人特別多。店里所有的烤肉都可以讓老板烤好了端上來(lái)，老板就系著圍裙站在門口等客人點(diǎn)單。

豬頸肉本就口感潤(rùn)滑豐腴，經(jīng)過(guò)朝鮮族老板的烤制，又多了炭火熏過(guò)的香味，而且肉質(zhì)更加緊實(shí)。豬五花有肥有瘦，本就是做燒烤的佳品，經(jīng)過(guò)老板的妙手，烤的恰到好處的焦香，為五花肉加分不少。

拍攝丨呲呲

其他還有諸如牛舌、牛肋條、雞腿肉之類，味道都超過(guò)了想象?？傊救獾年P(guān)鍵在于肉質(zhì)和火候，這家店的烤肉只要讓老板烤好了端上來(lái)，踩雷的概率就比較小。

老板烤的肉就是更好吃些丨拍攝 甜怡

人參雞湯

韓國(guó)的傳統(tǒng)是在三伏天吃雞湯，認(rèn)為有養(yǎng)生的功效，不過(guò)中國(guó)客人哪管韓國(guó)的傳統(tǒng)，于是這道菜在江南冬天到來(lái)時(shí)大受歡迎。

一只小童子雞裝在韓式石鍋里，上桌的時(shí)候還咕嘟咕嘟地冒著熱氣。服務(wù)員阿姨會(huì)問(wèn)客人需不需要幫忙拆開(kāi)，在得到肯定的答復(fù)以后，阿姨把一同上桌的蔥、鹽都倒進(jìn)石鍋里——這也是正宗韓式人參雞湯的烹飪方法，上桌食用前才加鹽。

加完鹽，就用剪刀和勺子將雞拆開(kāi)，雞肚子里塞著的糯米、枸杞、紅棗一下子淌出來(lái)。阿姨給每個(gè)人盛上一碗，有點(diǎn)像回到小時(shí)候，媽媽給孩子盛一碗雞湯飯的感覺(jué)。

參雞湯不像雞湯飯那么油膩，帶著雞肉的香氣和淡淡藥香，呼哧呼哧干掉一碗，登時(shí)全身都暖了。阿姨看你吃完了，還會(huì)笑瞇瞇的問(wèn)你“好吃吧，再來(lái)一碗啊”。

除了讓人流連忘返的韓餐，韓國(guó)老板營(yíng)造出溫馨的風(fēng)格也讓人印象深刻。經(jīng)營(yíng)參雞湯店的是一對(duì)年近70的韓國(guó)老夫妻，老板背著手在店門口溜達(dá)順便招呼客人，老板娘坐在吧臺(tái)里收銀，店員都是笑容可掬的中年阿姨，她們站在過(guò)道上幫客人烤肉，店里有濃濃的煙火氣，不像飯館，倒像家里的廚房。

在這里，恍惚有種在異域旅游找到家的溫馨感。

一次短暫的停留，只淺嘗了印度菜和韓餐，至于沒(méi)來(lái)得及品嘗的日料，就當(dāng)成下次來(lái)柯橋的理由吧！

這種不一樣的紹興，你想去嗎？

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原標(biāo)題：《印度老板最后的溫柔，吃“抓飯”給勺子》

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