1987年11月20日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)，店內(nèi)座無虛席，店外車水馬龍，扭秧歌節(jié)目慶祝，肯德基讓人們認(rèn)識和吃到了西式快餐。

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來源：NBS新品略   作者：吳文武

僅僅三年后，肯德基的兄弟品牌，專注做披薩的必勝客也順勢進(jìn)入中國，同樣在北京開了第一家店。此后長達(dá)數(shù)十年間，必勝客紅遍整個(gè)中國，一度成為披薩的代名詞。

據(jù)媒體報(bào)道，必勝客聯(lián)合創(chuàng)始人弗蘭克·卡尼（Frank Carney）12月2日凌晨因肺炎去世，享年82歲，卡尼最近剛從新冠肺炎中康復(fù)，但他身患阿爾茨海默氏癥已經(jīng)十多年。

卡尼的去世，讓人們再度關(guān)注到必勝客這家享譽(yù)全球的“披薩帝國”，同時(shí)也引發(fā)了人們對必勝客中國經(jīng)營的討論。

01 必勝客“披薩帝國”

1958年，19歲的卡尼還是一名大學(xué)生，他和26歲的哥哥向母親借了600美元，在家附近的卡尼市場開了第一家披薩店，這就是必勝客的前身。

一年后，必勝客在堪薩斯州正式成立公司，并在州內(nèi)開設(shè)了第一家特許經(jīng)營的必勝客餐廳，一直到1970年代，必勝客開始向商業(yè)連鎖化轉(zhuǎn)型。

此后，必勝客開啟了“狂奔模式”，在美國迅速擴(kuò)張，店鋪遍布整個(gè)美國，后來走出北美，進(jìn)入德國、澳大利亞、英國、日本等全球市場，到1971年，必勝客全球開店1000家，并在紐交所上市。

必勝客到1977年時(shí)全球已經(jīng)有4000多家門店，但在這一年百事公司以3億美元的價(jià)格收購必勝客。

百事公司在1997年將肯德基、必勝客、特柯貝爾餐飲等品牌業(yè)務(wù)分拆，成立了百勝餐飲集團(tuán)。百勝餐飲集團(tuán)加速將肯德基、必勝客等西式餐飲品牌拓展全球，其中就包括中國市場。

英國品牌評估機(jī)構(gòu)“品牌金融”（Brand Finance）發(fā)布的“2020全球最具價(jià)值25個(gè)餐飲品牌”排行榜顯示，必勝客位列第6位，品牌價(jià)值為54.34億美元。

02 必勝客在中國

1990年，必勝客在北京東直門開了第一家店，和肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐開業(yè)的場面一樣，必勝客進(jìn)入中國引起了一陣“披薩旋風(fēng)”。

進(jìn)入中國之后，必勝客采用了“輕奢”路線，受到了消費(fèi)者，特別是年輕人的追捧，排隊(duì)用餐的情況經(jīng)常出現(xiàn)，這種情況完全不亞于現(xiàn)在網(wǎng)紅奶茶店排隊(duì)時(shí)的盛況，更成為許多年輕情侶約會聚餐的好去處。

在此后長達(dá)十幾年的時(shí)間里，必勝客可以說是中國市場披薩的代名詞，完全占領(lǐng)了客戶的心智資源，人們只要一想到吃披薩，第一個(gè)就會想到必勝客。

必勝客將披薩、牛排為代表的西式簡餐帶進(jìn)中國，一度成為70、80后受青睞的西餐品牌，必勝客可以說是中國大眾的西餐“啟蒙品牌”，可見其影響力之大。

2020年是必勝客進(jìn)入中國30周年，必勝客官網(wǎng)資料顯示，必勝客在中國的餐廳數(shù)量超過2200家，并且還在加快開店。

然而最近十幾年來，中國餐飲市場環(huán)境早已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，必勝客在中國的市場影響力已遠(yuǎn)不如過去。

根據(jù)百勝中國在今年9月公布的招股書顯示，肯德基對公司的營收貢獻(xiàn)占比達(dá)到68.8%，可見作為必勝客及其他餐飲品牌的貢獻(xiàn)率持續(xù)降低，特別是必勝客影響力越來越弱。

經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，必勝客的收入增長情況極不穩(wěn)定，甚至在2019年出現(xiàn)負(fù)增長，同店客單價(jià)已經(jīng)連續(xù)兩年降低。同時(shí)在今年疫情初期影響較大，必勝客同店銷售額下降高達(dá)22%。

03 必勝客中國遭遇“中年危機(jī)”

“必勝客遭遇了中年危機(jī)”，“必勝客在中國走下坡路”，“必勝客在中國不受待見”成為市場對必勝客中國的觀點(diǎn)討論。

其實(shí)必勝客經(jīng)營歷程及現(xiàn)狀直接反映了中國餐飲行業(yè)近十幾年所發(fā)生的時(shí)代變遷。

從餐飲市場需求來看，中國消費(fèi)者收入增加，對生活品質(zhì)有了越來越高的要求，也更加重視健康，如今人們已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅局限于常見的中式餐飲和快節(jié)奏的西式快餐，更加傾向于多元化的餐飲需求。

消費(fèi)者需求的變化，必定會加速餐飲行業(yè)生態(tài)發(fā)生變化。

以必勝客所在的領(lǐng)域來看，必勝客過去可以說是“一家獨(dú)大”，但后來越來越多的創(chuàng)新品牌出現(xiàn)逐步搶占了必勝客的市場，例如專注于榴蓮披薩的樂凱撒等品牌就是一個(gè)代表案例。同時(shí)包括其競爭對手達(dá)美樂表等國際品牌也加速布局中國市場，市場競爭只會增加激烈。

如今越來越多的中式餐飲品牌崛起，中式快餐、中式簡餐、特色中餐，特別是近年來本土特色品牌化，特色餐飲品牌連鎖化趨勢明顯，競爭更為激烈，中式特色連鎖餐飲品牌崛起給西式快餐等帶來更多挑戰(zhàn)。

當(dāng)然必勝客也并沒有不求上進(jìn)，近年來一直加速本土化、多元化戰(zhàn)略，通過推出了小龍蝦披薩、北京烤鴨披薩、小龍蝦千層面等多元化產(chǎn)品來提振業(yè)績，百勝中國在2019年花了18個(gè)月才將必勝客的同店銷售額扭虧為盈。

同時(shí)必勝客在中國開啟了不斷進(jìn)行品牌嘗試，在2018年進(jìn)行了一輪品牌升級，在南京開了首家“探索者餐廳”，新品占比達(dá)到四成。

必勝客更是將目光鎖定新一代消費(fèi)群體，滿足新一代消費(fèi)群體對餐廳環(huán)境、食物產(chǎn)品及用餐體驗(yàn)的需求，對必勝客品牌理念系統(tǒng)的全面升級，試圖讓必勝客變得更年輕。

中國餐飲賽道競爭極為激烈，所有餐飲品牌都不敢放慢腳步。必勝客要想重回巔峰，就要立足市場，就需要不斷進(jìn)行品牌創(chuàng)新，加速品牌本土化、年輕化、特色化，才能贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

必勝客的經(jīng)營變遷也再次向我們說明了一個(gè)商業(yè)道理，市場永遠(yuǎn)在變化，要想抓住變化的唯一方法就是主動(dòng)革新就變，否則將會被市場邊緣化，重則最終被市場淘汰。