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山藥

“神仙之食”

《本草綱目》里說：“山藥益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。”

山藥能補肺、脾、腎，適合各種體質的人。它不熱不燥，性味平和，食用后，不用擔心腹脹、便秘等困擾。

山藥粘液

“補腎精華”

不過

山藥雖然好吃

但清洗的時候卻讓人煩惱

尤其是削山藥外皮

瘙癢和手滑是經常發生的

小A

因為這都是“山藥黏液”惹的禍，所以大家為了削山藥皮，也是動足了腦筋，什么“筷子插入法”、“鹽醋調料法”、“冰火交替法”都用上了。

目的只有一個

就是要把黏液洗干凈！

醫生告訴你但其實把山藥黏液洗干凈的做法是錯誤的，因為你洗掉的不是黏液，而是補腎精華！小A

什么？山藥黏液竟是補腎精華？！

醫生告訴你

是的，根據《本草綱目》記載：“山藥，益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。

其中，發揮健脾胃功效的是山藥的主要成分——淀粉，而發揮補腎作用的卻是黏乎乎的山藥黏液，因為山藥黏液中含有大量的多糖，有滋陰收斂的作用，而且黏滯越大，含量越高。

所以大家吃山藥時，千萬不要嫌棄那些拉出來的長長的絲，吃下去才是正確的選擇。

不過，市面上山藥的品種很多，有白山藥、脆山藥、毛山藥、鐵棍山藥，到底哪種山藥的黏液最多呢？

現場專家一一切開后進行對比，發現毛山藥的黏液最多，鐵棍山藥的黏液最少。

小A

沒想到鐵棍山藥黏液是最少的，但它的價格卻是這些山藥里面最貴的。

山藥的烹飪方法

山藥的藥用價值許多人都知道，健脾、補肺，更是養腎佳品。

而且作為一道家常美食，時常出現在人們的餐桌上：涼拌山藥、蒸山藥、炸山藥、炒山藥、山藥粥……

不過

在這些烹飪方法里

哪些能保留

山藥中的補腎精華——山藥黏液呢？

涼拌山藥、炸山藥、炒山藥涼拌山藥、炸山藥、炒山藥一般都是去皮后進行烹飪，這種做法使得山藥黏液容易丟失，補腎的作用就會下降。

尤其是炒山藥，在中醫的古籍里說山藥炒著吃，主要是健脾補氣，而不是補腎的。

蒸山藥

再來說說蒸山藥，每次蒸完大家是否會發現盤子里或蒸格里有汁水？你會怎么處理呢？

相信大多數人肯定是倒掉，不會去喝掉。但那個汁水恰恰就是山藥的補腎精華。怎么辦？

一是建議山藥洗凈后帶皮蒸，二是蒸完后涼一會，讓汁水自然吸收回去。

在中藥炮制里就有這樣專門的工藝，比如熟地，就需要“九蒸九曬”，蒸出來的水分，讓它重新吸收回去，再蒸，再吸收，再蒸，這么做才能真正起到一個補腎的功效。

帶皮烹飪山藥

小A

不過，山藥為什么要帶皮烹飪？

醫生告訴你

皮除了能保留住山藥黏液外，也有固澀的作用。所以山藥粥要想保留黏液，也一定要帶皮做。

同時，為了增強補腎效果，建議熬粥的時候再加一些其它的補腎食物，今天就給大家推薦一款既保留山藥黏液，又能補腎養陰“山藥芡實粥”。

山藥芡實粥

先把50克山藥洗凈去毛須，帶皮切成小段，然后和事先浸泡過的10克芡實、30克粳米一同放入鍋中，開大火煮，煮開后改小火，繼續煮20分鐘即可食用。

需要提醒的是，粳米中含有大量淀粉，糖尿病患者需減少其用量。

生山藥帶皮榨汁

醫生告訴你

但以上這些做法都不是保留山藥黏液的最佳吃法。

如果要想發揮山藥最強的補腎功效，最好“生者取汁飲之”，就是拿生山藥不去皮榨汁，取這個汁來飲用。

建議用黏液做多的毛山藥榨汁，榨的時候可以加點水，不然純山藥榨出來很稠。

從補腎的角度來說，建議晚上喝一杯生山藥汁。

因為“腎主藏”，晚上休息的時候喝，容易吸收并在腎臟里藏起來，能起到補腎養陰、固腎攝精的作用，緩解腎氣虧虛、腎氣不固導致的夜尿增多的老年人。

但是需要提醒的是，對山藥皮過敏或容易腹瀉的人，不宜喝生山藥汁哦。

腎氣虧、夜尿多

不妨睡前來一杯補腎精華飲！

帶皮烹飪山藥

功效更好哦！

今日專家

鄧躍毅 主任醫師

上海中醫藥大學附屬龍華醫院腎病科主任

國家中醫藥管理局腎病重點專科負責人

中華中醫藥學會腎臟病分會副主任委員

中國中西醫結合學會養生學專業委員會副主任委員

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